Yorkshire pudding - Yorkshire pudding
 Yorkshire puddinger
| |
| Alternative navn | Yorkshire |
|---|---|
| Type | Pudding |
| Opprinnelsessted | Storbritannia |
| Region eller stat | Nord -England |
| Hovedingredienser | Melk eller vann, mel og egg |
Yorkshire pudding er en vanlig engelsk siderett, en bakt pudding laget av en røre med egg, mel og melk eller vann. Det er en allsidig mat som kan serveres på mange måter, avhengig av valg av ingredienser, størrelsen på puddingen og de medfølgende komponentene i retten. Som et første kurs kan det serveres med løksaus . Til en hovedrett kan den serveres med storfekjøtt og saus, og er en del av den tradisjonelle søndagssteken , men kan også fylles med matvarer som bangers og mos for å lage et måltid. Pølser kan legges til for å lage padde i hullet .
Yorkshire puddinger ligner popovers , en amerikansk lettrull laget av i utgangspunktet samme oppskrift, og nederlandske babyer .
Historie
Da hvetemel begynte å bli vanlig for å lage kaker og puddinger , fant kokker i Nord -England ut et middel for å bruke fettet som falt ned i dryppepannen for å lage en rørepudding mens kjøttet stekte. I 1737 ble en oppskrift på "en dryppende pudding" utgitt i Sir Alexander William George Casseys bok The Whole Duty of a Woman :
Lag en god røre som for pannekaker ; ha i en varm kasserolle over ilden med litt smør for å steke bunnen litt, og legg deretter pannen og smøret under en fårekjøtt , i stedet for en dryppende panne, mens du ofte rister ved håndtaket og det blir lett og smakfull, og passe å ta opp når fårekjøttet ditt er nok; vend den deretter i et fat og server den varm.
Lignende instruksjoner ble publisert i løpet av 1747 i boken The Art of Cookery made Plain and Easy av Hannah Glasse , med navnet 'Yorkshire pudding'. Det var hun som omdøpte den opprinnelige versjonen, kjent som Dripping Pudding, som hadde blitt kokt i England i århundrer, selv om disse puddingene var mye flatere enn de puffete versjonene som ble laget i moderne tid. William Sitwell antyder at puddingen fikk navnet 'Yorkshire' på grunn av regionens tilknytning til kull og de høyere temperaturene dette produserte som bidro til å gjøre røren sprøere.
Opprinnelig ble Yorkshire-puddingen servert som en første rett med tykk saus for å dempe appetitten med rimelige ingredienser, slik at spiserne ikke skulle spise så mye av det dyrere kjøttet i neste kurs. Fordi den rike sausen fra dryppingen av stekekjøttet ble brukt til den første retten, ble hovedretter av kjøtt og grønnsaker ofte servert med en persille eller hvit saus . I fattigere husholdninger ble puddingen ofte servert som det eneste kurset. Ved hjelp av drypp ble et enkelt måltid laget med mel, egg og melk. Dette ble tradisjonelt spist med en saus eller saus, for å fukte puddingen.
Yorkshire -puddingen er ment å stige. The Royal Society of Chemistry foreslo i 2008 at "En Yorkshire pudding er ikke en Yorkshire pudding hvis det er mindre enn fire inches [10 cm] tall".
I en meningsmåling fra 2012 utført av T-Mobile UK ble Yorkshire-puddingen rangert som tiende på en liste over ting folk liker med Storbritannia.
Matlagingsmetode
Yorkshire -pudding tilberedes ved å helle en røre laget av melk, mel og egg i oljede og forvarmede bakeformer ( ramekiner eller muffinsformer når det gjelder miniatyrpuddinger). En grunnformel bruker 200 ml mel og 200 ml melk med fire egg (også 200 ml). Vann gir en lettere, skarpere, men mindre søt pudding enn å bruke melk. Tradisjonelt tilberedes de på vinkelen for å hjelpe luftstrømmen, noe som gir jevn tilberedning. De kan også stekes i stekepanne av støpejern eller lignende. En oppskrift fra 1926 innebærer å dekke puddingen med smørepapir for å dampe den og deretter servere den med syltetøy, smør og sukker.
Yorkshire Pudding Day
National Yorkshire Pudding Day har blitt feiret den første søndagen i februar i Storbritannia siden 2007. Den feires 13. oktober i USA.
Referanser
Eksterne linker
-
Yorkshire Pudding på Wikibook Cookbooks -
Media relatert til Yorkshire pudding på Wikimedia Commons
