Çiğ köfte - Çiğ köfte
 Çiğ köfte måltid i Tyrkia
| |
| Region eller stat | Şanlıurfa med Adıyaman |
|---|---|
| Hovedingredienser | Rått kjøtt, Bulgur , løk , tomatpuré , varm rød paprika , urfa biber , salt |
| Ingredienser som vanligvis brukes | Fersk mynte , persille , krydder , sitron , olivenolje |
| Variasjoner | Vegetarisk , egg |
Çiğ köfte ( tyrkisk uttale: [tʃiː cœfte] ) eller chee kofta er en köfte -rett som er en regional spesialitet for Şanlıurfa og Adıyaman i det sørøstlige Tyrkia, som serveres som forrett eller meze . I likhet med kibbeh nayyeh fra libanesisk mat , er çiğ köfte vanlig for armensk og tyrkisk mat , og finnes også i det tradisjonelle kjøkkenet til Urfalim -jødene .
Tradisjonelt laget med rått kjøtt, er det vegetariske variasjoner laget med bulgur, og i Urfa er en lokal kjøttfri versjon laget med eggerøre . I Diyarbakır -provinsen selges lokalt forberedte partier av gateleverandører.
Etymologi
På tyrkisk betyr çiğ "rå" og köfte betyr kjøttkaker. Ordet köfte stammer fra persisk , til slutt fra den proto-indo-europeiske roten "*(s) kop–" (slip, pund, slått).
Forberedelse
Bulgur eltes med hakket løk og vann til det blir mykt. Deretter tilsettes tomat- og paprika, krydder og veldig fint kjøttdeig eller lam. Dette absolutt fettløse rå kjøttdeigen behandles med krydder mens du elter blandingen, som sies å "koke" kjøttet. Til slutt blandes grønn løk, fersk mynte og persille. Noen çiğ köfte -produsenter, spesielt i Adıyaman, bruker ikke vann i oppskriftene. I stedet for vann bruker de isbiter og sitroner.
Kjøttforskjeller
I biffvarianten brukes kjøttdeig. Sener og fett fjernes før biffen males. Oksekjøtt av høy kvalitet er nødvendig, siden det serveres rått.
Siden lam regnes som et "rent kjøtt", brukes det ofte til çiğ köfte i stedet for biff. Både armeniere og tyrkere bruker çiğ köfte som en meze , servert nesten kaldt. Den rå kjøttbollen , eller kofta , oppbevares ikke over natten og er forbeholdt spesielle anledninger. Lammet som brukes må avbenes og trimmes med gris og fett før det tilberedes. Lammet skal slaktes, kjøpes og tilberedes samme dag for å sikre friskhet.
Med enten kjøtt kreves finmalt bulgur ( durum og annen hvete). Andre ingredienser er mild løk, løk , persille og vanligvis grønn pepper. Varianter av retten kan bruke tomatsaus, Tabasco -saus og mynteblader. Når den serveres, kan den samles i baller eller i ett stykke. Kjeks eller pitabrød brukes noen ganger til å spise det.
Regioner
Tyrkia
Retten er ofte forbundet med Şanlıurfa -provinsen, hvor den er en populær gatemat, men den er en populær forrett over hele Tyrkia. Ingrediensene er alle rå og inkluderer tradisjonelt malt kjøtt, bulgur, tomatpuré, fersk løk, hvitløk og andre krydder for smakstilsetning som " isot " og svart pepper. En favoritt måte å spise çiğ köfte på er rullet i et salatblad , ledsaget av gode mengder ayran for å motvirke den brennende følelsen denne svært krydrede maten vil gi.
En vegetarisk versjon av CIG köfte kan også lages med bare bulgur korn . Preparatet ligner på versjonene som inkluderer kjøtt, og noen kokker legger også til granateple melasse . Avhengig av kokkens preferanser, kan krydder som spisskummen brukes i stedet for isot i tilberedningen av vegetariske versjoner. En annen vegetarisk variant fra Urfa er laget med eggerøre .
Selv om tradisjonell oppskrift krever hakket kjøtt, må versjonen i Tyrkia som brukes som hurtigmat (gjennom små franchisebutikker i alle nabolag i Tyrkia) være kjøttfri ved lov på grunn av hygieniske nødvendigheter. Derfor er çiğ köfte, med mindre det er spesifikt laget, vegansk i Tyrkia. Kjøtt erstattes av malte valnøtter, hasselnøtter og potet.
Armenia
Chi kofte regnes som en delikatesse i cilisisk armensk kultur og tilberedes normalt ved spesielle anledninger, spesielt i ferier. Det er mange varianter av chi kofte blant armenske familier, avhengig av den historiske regionen de kommer fra og deres personlige preferanser. For eksempel kan noen bruke mer eller mindre bulgur, og noen kan bruke mer eller mindre pepperpasta, avhengig av ønsket krydder.
Tradisjonell armensk chi kofte er laget i to varianter, enten i løs kjøttbolleform i form av et lite egg, eller flat på en tallerken med olivenolje og hakket grønn løk, lik kibbeh nayyeh . I motsetning til levantinske arabere er det imidlertid ikke vanlig å spise chi kofte med brød blant armenere.
Det finnes også en vegetarisk variant som er formet på samme måte som chi kofte og med en lignende tekstur. Selv om den er tilberedt hele året, er den spesielt populær i fastetiden i samsvar med diettbegrensningene til den armenske apostoliske kirke .
forente stater
Chi kofte ble introdusert i USA av armenske immigranter , og blir ofte referert til som armensk biff -tartare .
I muslimsk mytologi
Kong Nemrut , kongen i en gammel sivilisasjon i Adıyaman -regionen, bestemmer seg for å brenne Abraham fordi han tror på en gud. Med ordren han ga til folket, samlet han alt tre- og trebitene i riket på et stort torg. Det var ikke tre igjen til matlaging i husene, og branner var forbudt. Treverket og trebitene samlet på torget er den eneste ilden som skal tennes for å brenne Ibrahim. Folket samlet trebiter på torget i flere dager etter kongens ordre.
En jeger, som ikke er klar over denne ordren fordi han jakter på fjellet, bringer hjorten han har jaktet til huset sitt og ber kona om å lage den. Den forteller om medkongens forbud mot å tenne bål. Jegeren adlyder også den desperate ordren. Jegeren skiller det høyre bakbenet på hjorten og knuser det med en fin stein. Tilsett bulgur , svart pepper og salt og elt det godt sammen med kjøttdeig. Det ryktes at rå kjøttboller først ble laget av denne jegeren og hans familie.