Kokeskole - Cooking school
En matlagingsskole er en institusjon viet til utdanning innen kunst og vitenskap om matlaging og matlaging. Det er mange forskjellige typer kokkeskoler over hele verden, noen viet til å trene profesjonelle kokker, andre rettet mot amatørentusiaster, hvor noen er en blanding av de to. Amatørskoler er ofte sammenflettet med kulinarisk turisme i mange land. Programmene kan variere fra en halv dag til flere år. Noen programmer fører til en akademisk grad eller en anerkjent yrkeskvalifikasjon , mens andre ikke gjør det. Mange programmer inkluderer praktisk erfaring på kjøkkenet til en restaurant knyttet til skolen eller en periode med arbeidserfaring i en privateid restaurant.
Historie
Kulinarisk utdanning i USA er et ganske nytt konsept i forhold til kulinarisk utdanning i Europa. Charles Ranhoffer, kokk på den tidlige gourmetrestauranten Delmonico's , ga ut et nasjonalt tidsskrift kalt "Chef" i 1898, som inkluderte en av de første samtalene om å etablere en treningskole for kokker i USA. Inntil dette hadde Ranhoffer sett til Europa for å løse sine bemanningsproblemer, men det begynte å bli for dyrt og for mye arbeid. I 1911 fremmet USA et system som ligner det europeiske, der lærlinger måtte fullføre en 6000 timers arbeidsforpliktelse for å bli sertifisert som kokk.
Den første betydningsfulle private matlagingsskolen i Amerika var Boston Cooking School , som ble opprettet i 1877, men en av de mest bemerkelsesverdige var etableringen av The Culinary Institute of America i 1946. Culinary Institute of America førte til en ny vei til bedre utdanne kulinariske fagpersoner ved å lære studentene teorien bak deres fremtidige arbeid og også kreve at de fullfører et 18-ukers betalt internship på en godkjent restaurant, og som krever at de lager minst 51 prosent av produktet fra bunnen av. Skolen bruker hovedsakelig praktiske undervisningsstiler, slik at studentene lærer gjennom erfaring.
Læreplaner
Noen skoler, som Le Cordon Bleu , tilbyr programmer der en kokk kan demonstrere sin kunnskap og ferdigheter og få sertifisering. Andre, for eksempel Baltimore International College , Stratford University , Johnson and Wales University , og Culinary Institute of America tilbyr programmer der studentene får enten en Associate's eller Bachelor's degree . Det er også noen få, for eksempel Ivy Tech Community College of Indiana, Manchester Community College i Connecticut, Los Angeles Trade Technical College i California, eller hvor studentene etter endt utdanning ikke bare mottar en Associate-grad, men også sertifisering av American Culinary Federation , største profesjonelle kokkorganisasjon i Nord-Amerika .
Bemerkelsesverdige kulinariske høyskoler
- Auguste Escoffier School of Culinary Arts
- Baltimore International College
- Cambridge School of Culinary Arts
- Cooking and Hospitality Institute of Chicago
- Culinard , The Culinary Institute of Virginia College
- The Culinary Institute of America
- Kulinarisk institutt Lenôtre
- Den Institutt for kulinarisk utdanning
- DCT University Center - Sveits
- Internasjonalt kulinarisk senter
- Johnson & Wales University
- Kendall College - School of Culinary Arts
- Le Cordon Bleu
- New England Culinary Institute
- Paul Smiths høyskole
- Schoolcraft College
- Stratford University
- Sullivan University
- Art Institutes School of Culinary Arts
- Western Culinary Institute