Cornish Yarg - Cornish Yarg
Cornish Yarg er en semi-hard kumelk ost laget i Cornwall , Storbritannia. Før den får stå til å modnes, er denne osten pakket inn i nesleblader for å danne en spiselig, men myk, skall. Teksturen varierer fra kremaktig og myk umiddelbart under brenneslebelegget til en Caerphilly ostlignende smuldrende tekstur i midten.
Produksjon
Selv om det er laget i henhold til en historisk metode, er Cornish Yarg faktisk et produkt av den britiske ostefremstillingen på 1980-tallet, mens røttene er inspirert av tradisjonelle britiske territoriale oster.
Osten er produsert hos Lynher Dairies Cheese Company på Pengreep Farm nær Truro , av Catherine Mead, Dane Hopkins og team. "Yarg" er ganske enkelt "grå" stavet bakover. Den er oppkalt etter Alan og Jenny Gray, driftige bønder som fant en oppskrift fra 1615 av Gervase Markham for en brennesleinnpakket halvhard ost på loftet. Den opprinnelige oppskriften antas å dateres tilbake til 1200-tallet.
I 1984 solgte Greys oppskriften til Michael og Margaret Horrell, bønder som ønsket å diversifisere seg til ostefremstilling. Mead begynte å jobbe med Horrells i 1985, og hjalp til med å utvikle virksomheten. Hun bygde et annet meieri på Pengreep Farm i 2001, og i 2006, da Horrells trakk seg, flyttet all produksjon til Lynher Dairies.
Cornish Yarg er laget med pasteurisert kumelk fra nærliggende gårder. Etter pressing og brining males brennesle for hånd. Påføringen av nesle endrer surheten på utsiden av osten, og påvirker dermed måten ostemassen brytes ned og modnes.