Kotelett - Cutlet

Cutlet (avledet fra fransk côtelette , côte , " rib ") refererer til:

  1. et tynt stykke kjøtt fra beinet eller ribbeina av kalvekjøtt , svinekjøtt , kylling eller fårekjøtt
  2. en rett laget av en slik skive, ofte panert (også kjent på forskjellige språk som en cotoletta , Kotelett , kotlet eller kotleta )
  3. en krokette eller kotelettformet patty laget av kjøttdeig
  4. en slags fiskekutt der fisken er skåret vinkelrett på ryggraden, i stedet for parallell (som med fileter ); ofte synonymt med biff
  5. en reke eller reker med hodet og ytre skallet fjernet, slik at bare kjøttet og halen blir igjen
  6. en mos grønnsaker (vanligvis poteter ) stekt med brød

Historie

Cutlet var en typisk forrett i fransk mat, som en variant av kroketter med en liten ribbe ( côtelette på fransk). Benet ble simulert av et stykke stekt brød eller pasta. Oppskriften ble populær i hele Europa på grunn av påvirkning av fransk mat.

Amerikansk og kanadisk mat

Fra slutten av 1700-tallet til rundt 1900 refererte praktisk talt alle oppskrifter for "koteletter" i engelskspråklige kokebøker til kalvekjøtt. Så begynte det å dukke opp svinekoteletter. Mer nylig, i amerikansk og kanadisk mat, har koteletter også blitt laget med kylling, selv om dette også ble importert fra Europa. Koteletten er vanligvis belagt med mel, egg og brødsmuler, deretter stekt i en panne med litt olje.

Østerriksk mat

Hovedartikler: Schnitzel og Vanillerostbraten

Australsk mat

Australierne spiser lammekoteletter som er slått med eggeplomme og brødsmuler. Kyllingkoteletter er også veldig populære, men kjent som kyllingschnitzel. Både lammekoteletter og kyllingschnitzel er en stift i det australske barnekjøkkenet. Blant de fleste australiere av italiensk avstamning, er begrepet schnitzel erstattet av begrepet kotelett. Koteletter blant denne populasjonen er vanligvis kalvekjøtt eller kylling.

Britisk mat

I britisk mat er en kotelett vanligvis ulaget og kan også kalles en kotelett . Hvis det refereres til storfekjøtt, vil mer enn ett stykke sammen generelt bli kalt en oksekjøtt eller en ribbesamling, mens lammeribbe kalles et stativ eller lammestativ. Lammestativer kan også bindes til en sirkulær form før matlaging, med ribbeina på utsiden, som gir en kroneform, som fører til navnet "lammekronen".

Tysk mat

Hovedartikkel: Kotelett

Fransk mat

I Frankrike kan koteletter lages med hvilken som helst av Salpicons av fjærfe, vilt, fisk og skalldyr, blandet med den nødvendige mengden kraftkjøtt i tråd med hovedingrediensen; konsistensen bør justeres med litt godt redusert saus som også skal passe til ingrediensene.

Disse kotelettene skal være egg og smuldret, og de skal være grunne stekte og farges i klaret smør i stedet for å bli fritert.

Mat fra Hong Kong

I Hong Kong ble koteletten introdusert i perioden med britisk kolonial okkupasjon sammen med annen matlaging. Det blir sett på som "sai chaan" eller vestlig mat. Kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling blir stekt og frityrstekt til lunsj. Sjømat som reker eller kamskjell som er rammet eller panert og frityrstekt, kan også kalles 'kotelett' i Hong Kong. Det serveres vanligvis sammen med ris eller spaghetti nudler.

Indisk mat

I indisk mat refererer en kotelett spesifikt til grønnsakmos (potet, gulrot, bønner) eller kokt kjøtt (fårekjøtt, kylling eller fisk) fylling som er stekt med røre/lokk. Selve kjøttet er tilberedt med krydder - løk, kardemomme, nellik, kanel , koriander (koriander), grønn chili, sitron og salt. Dette dyppes deretter i en eggemiks eller maisstivelse og deretter i brødsmuler (se også panert kotelett ), og stekes i ghee eller vegetabilsk olje. Stort sett kylling- og fårekoteletter er veldig populære snacks i byen Kolkata . Oksekoteletter er populære i delstatene Kerala og Goa.

Den vegetariske versjonen har ikke kjøtt, i stedet er fyllet en kombinasjon av potetmos, løk, grønn chili, krydder og salt, tilberedt litt sammen. Denne versjonen er mer populær blant den vegetariske indiske befolkningen. Dette bør ikke forveksles med grillede patties som Aloo Tikki . En kotelett er tradisjonelt frityrstekt.

Iransk mat

Iranske koteletter

I Iran er kotelett ( persisk : کتلت) et populært hamburgerlignende tynt lag med en blanding av kjøttdeig eller ertemel, potetmos, egg, løk, krydder og brødsmuler.

italiensk kjøkken

Bruken av koteletten ( cotoletta ) er ganske utbredt i italiensk mat i mange forskjellige varianter. Den mest kjente varianten er Milanese kotelett ( cotoletta alla milanese ), en kalvekotelett dekket av brødsmuler og stekt i smør. Det skal ikke forveksles med Wiener schnitzel (som skal kalles en scaloppina alla viennese , eller som fettina impanata på italiensk), fordi det er et annet kjøttsnitt ; Milanese kotelettskåret inkluderer beinet, mens Wienerschnitzel ikke gjør det. Det er omstridt om cotoletta alla milanese stammer fra Wienerschnitzel, eller omvendt.

japansk mat

Koteletten ble introdusert for Japan i Meiji -perioden , i en vestlig matrestaurant i det fasjonable Ginza -distriktet i Tokyo . Den japanske uttalen av kotelett er katsuretsu .

I japansk mat er katsuretsu eller kortere katsu faktisk navnet på en japansk versjon av Wiener schnitzel , en panert kotelett. Retter med katsu inkluderer tonkatsu og katsudon .

Polsk mat

Den polske svinekoteletten, kotlet schabowy , er en svinekotelett belagt med brødsmuler. Kotlet schabowy kan serveres med potetmos , hjemmelaget pommes frites , stekt sopp , kokte grønnsaker ( kål ), med salater eller med coleslaw . Kotlet z kurczaka er en kyllingkotelett belagt med brødsmuler . Kotlet z indyka er en kalkun kotelett belagt med brødsmuler .

Kjøkken fra Russland, Ukraina og andre land i det tidligere Sovjetunionen

På moderne russisk refererer ordet kotleta (котлета) nesten utelukkende til stekte hakkete kroketter / kotelettformede patties. Brød dynket i melk, løk, hvitløk og urter er vanligvis tilstede i oppskriften. Når du har det travelt, kan du spise en "kotelett" mellom brødskiver som en hamburger, men dette raske måltidet blir sjelden servert på restauranter. Det serveres vanligvis med stekte poteter, potetmos, pasta, etc.

På midten av 1900-tallet ble industrielt produserte, halvprosesserte kjøttdeig av kjøttdeig introdusert i Sovjetunionen. I daglig tale kjent som Mikoyan-koteletter (oppkalt etter den sovjetiske politikeren Anastas Mikoyan ), var dette billige svinekjøtt- eller storfekoteletter som lignet på amerikanske burgere.

I ukrainsk mat er en variant kalt sichenyk ( ukrainsk : січеник ) laget av kjøttdeig eller fisk og grønnsaker og dekket med brødsmuler.

En spesiell form for den russiske kotletaen kjent som Pozharsky -kotelett er en utarbeidet versjon av hakket fjærfe -kotleta dekket med brødsmuler. Et tydelig trekk ved denne koteletten er at smør tilsettes kjøttdeig, noe som resulterer i en spesielt saftig og mør konsistens.

En annen russisk versjon av en kotelett, kalt otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), som betyr "banket kotelett", er en stekt kjøttskive, vanligvis svinekjøtt eller storfekjøtt, slått flatt med en møre hammer eller knivhåndtak og dekket med pisket egg, deig eller brødsmuler. Oppskriften ligner på escaloper , schnitzel , polske eller amerikanske koteletter. I dag kalles denne retten rett og slett otbivnaya , med ordet kotleta forbeholdt kjøttdeigspatt.

Kylling Kiev kalles kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) på russisk og tilsvarende kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) på ukrainsk, som betyr "kotelett i Kiev-stil".

  • To hakket svinekjøtt og en kylling kotleta

  • Pozharskaya kotleta servert med potetmos og soppsaus

  • Otbivnaya kotleta

  • Kotleta po-kievski (kylling Kiev)

Sri Lankas kjøkken

I Sri Lankas kjøkken refererer koteletter nesten alltid til fisk (vanligvis tunfisk eller makrell ) og potetkroketter . Vanligvis blandes fisken og potetene med krydder, grønne chili og løk og dyppes i en røre laget av mel og egg før de smuldres og stekes.

Referanser