Haugh enhet - Haugh unit

Den Haugh enhet er et mål for egg proteinkvalitet basert på høyden av dens eggehvite (albumin). Testen ble introdusert av Raymond Haugh i 1937 og er et viktig mål for eggkvaliteten i bransjen ved siden av andre mål som skjelltykkelse og styrke.

Et egg blir veid , deretter brutt på en flat overflate ( breakout-metode ), og et mikrometer brukes til å bestemme høyden på det tykke albuminet (eggehviten) som umiddelbart omgir eggeplommen . Høyden, korrelert med vekten, bestemmer vurderingen til Haugh-enheten, eller HU. Jo høyere tall, jo bedre er kvaliteten på egget (ferskere, egg av høyere kvalitet har tykkere hvite). Selv om målingen bestemmer proteininnholdet og friskheten til egget, måler det ikke andre viktige næringsinnhold som mikronæringsstoffet eller vitaminene som er tilstede i egget.

Formel

Formelen for beregning av Haugh-enheten er:

${\ displaystyle HU = 100 * logg (h-1.7w ^ {0.37} +7.6)}$

Hvor:

• HU = Haugh-enhet
• h = observerte høyden på albuminet i millimeter
• w = eggets vekt i gram

Haugh-indeks:

AA: 72 eller mer

A: 71 - 60

B: 59 - 31

C: 30 eller mindre

Nedenfor er USDAs vilkår som beskriver eggehvite og dens tilsvarende Haugh-enhet:

(a) Klar. En hvit som er fri for misfarging eller fra fremmedlegemer som flyter i den. (Fremtredende chalazas skal ikke forveksles med fremmedlegemer som flekker eller blodpropp.)

(b) Fast (AA-kvalitet). En hvit som er tilstrekkelig tykk eller tyktflytende for å forhindre at eggeplommene blir mer enn litt definert eller tydelig indikert når egget vrir seg. Med hensyn til et utbrutt egg har en fast hvit en Haugh-enhetsverdi på 72 eller høyere målt ved en temperatur mellom 45 F og 60 F. ${\ displaystyle ^ {o}}$${\ displaystyle ^ {o}}$

(c) Rimelig fast (A-kvalitet). En hvit som er noe mindre tykk eller tyktflytende enn en fast hvit. En rimelig fast hvit tillater at eggeplommen nærmer seg skallet nærmere, noe som resulterer i en ganske veldefinert eggeplomme når egget vrir seg. Når det gjelder et utbrutt egg, har en rimelig fast hvit en Haugh-enhetsverdi på 60 opp til, men ikke inkludert, 72 målt ved en temperatur mellom 45 F og 60 F. ${\ displaystyle ^ {o}}$${\ displaystyle ^ {o}}$

(d) Svak og vannaktig (B-kvalitet). En hvit som er svak, tynn og generelt mangler viskositet. En svak og vannaktig hvit tillater at eggeplommen nærmer seg skallet tett, og dermed får eggeplommen til å se tydelig og mørk ut når egget vrir seg. Med hensyn til et utbrutt egg har en svak og vannaktig hvit en Haugh-enhetsverdi lavere enn 60 målt ved en temperatur mellom 45 F og 60 F. ${\ displaystyle ^ {o}}$${\ displaystyle ^ {o}}$

• • • Utdrag fra United States Department of Agriculture (USDA)

USAs standarder, karakterer og vektklasser for skallegg, AMS 56, med virkning fra 20. juli 2000

Referanser