Kabab koobideh - Kabab koobideh
 Kabab koobideh blir grillet over varme kull sammen med tomater
| |
| Alternative navn | kobida |
|---|---|
| Opprinnelsessted |
 Iran
|
| Region eller stat | Golpayegan , Teheran og Tabriz |
| Hovedingredienser | malt lam eller storfekjøtt |
Kabab koobideh ( persisk : کباب کوبیده ) eller Kobida ( persisk : کوبیده ) er en iransk kjøttkabab laget av malt lam eller storfekjøtt , ofte blandet med malt pepper og hakket løk .
Etymologi
Koobideh kommer fra det persiske ordet کوبیدن (koobidan) som betyr smekk som refererer til stilen der kjøttet tilberedes. Tradisjonelt ble kjøttet lagt på en flat stein (spesielt en svart flat stein) og knust med en trehammer. Den er tilberedt på en seekh ( سیخ ), persisk for 'spyd'. Det ligner på den tyrkiske Adana -kebaben .
Tilberedning og matlaging
Lam eller storfekjøtt (nøyaktig 20% fett, 80% kjøtt) finhakket to ganger for finere konsistens. En blanding av lam og storfekjøtt er også populær. Salt, svart pepper, veldig finrevet løk og eventuelt en eggeplomme per pund kjøtt tilsettes. Alle ingrediensene blandes, dekkes til og marineres i kjøleskapet i minst en time eller over natten.
Kabab koobideh grilles på brede, flate spyd, tradisjonelt over varme kull, og serveres med chelow (iransk vanlig hvit ris med olje, salt og safran), ledsaget av grillede tomater og løk. Sumac serveres vanligvis som et pyntende krydder ved bordet.
Kyllingkabab koobideh lages med gressløk eller grønn løk, persille, salt og pepper - ingen gurkemeie og ingen sumak. Den serveres over polo som bare er hvit ris etterfulgt av en grillet tomat.
Galleri
Kabab koobideh -tallerken i Isfahan
Kabab koobideh, Bonabi -stil
Rått hjemmelaget kabab koobideh (ikke tilberedt ennå)
Kabab koobideh og tomatgrilling over grill
.jpg)
