Laban rayeb - Laban rayeb

Laban rayeb er en type skummet melk laget i Nedre Egypt. Den kan drikkes fersk eller brukes til å lage areeshost , som igjen brukes til å lage mish . Det er bevis for at den ble laget av de gamle egypterne.

Forberedelse

Den tradisjonelle måten å lage laban rayeb starter med å melke kyr direkte i delvis steriliserte grunne eller dype keramikkpotter. Innsiden av en nylaget gryte ( matared ) blir dynket i olje eller en blanding av eggehvite og olje og deretter bakt i en ovn for å lukke porene. Etter hver bruk vaskes og tørkes mataren i en varm ovn i to timer. Melken blir liggende i en til fire dager, avhengig av temperaturen, mens fettet stiger til toppen og melken under curdles. Melken holdes ved 20-25 ° C (68-77 ° F) mens ostemassen dannes. Melken blir ikke forstyrret mens den naturlige mikrofloraen gjærer den. Fettet øses ut og brukes til å lage smør. Den gjenværende ostemassen er laban rayab . Det lukter som kjernemelk , og har en litt syrlig smak.

Varianter og avledede produkter

Laban khad er en variant som gjæres i en geiteskall. Goubasha er en tradisjonell drink i Sudan . Noe krem ​​tilsettes laban rayeb laget av bøffelmelk, og blandingen fortynnes deretter med vann. Laban zeer er en annen variant laget i keramikkgryter. Det kan blandes med kokte, tørkede og malt hvetekorn, gjæres i tjuefire timer, deretter soltørkes for å lage Kishk . Dette er en veldig næringsrik mat som kan holde i flere år.

Karish ost er laget av laban rayeb ved å helle ostemassen på en sivmatte og la den renne av og til, spre den og presse den i matten og deretter henge den i to eller tre dager. Kort tid før osten er ferdig tørkesaltet, og henges deretter i matten noen timer til.

Referanser

Sitater

Kilder