Monascus purpureus -Monascus purpureus

Monascus purpureus
Rød gjærris.jpg
Monascus purpureus vokser på hvit ris ( rød gjærris )
Vitenskapelig klassifisering
Kongedømme:
Sopp
Inndeling:
Ascomycota
Klasse:
Eurotiomycetidae
Rekkefølge:
Eurotiales
Familie:
Monascaceae
Slekt:
Monaskus
Arter:
M. purpureus
Binomisk navn
Monascus purpureus
( Gikk , 1895)

Monascus purpureus (syn. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. større , M. rubiginosus , og M. vini ; forenklet kinesisk :红曲霉; tradisjonell kinesisk :紅麴黴; pinyin : Hong qu MEI , lit. "rød gjær") er en muggart som er lilla-rød i fargen. Det er også kjent under navnene ang-Khak ris mold , kornensilasje mold , maissilo mold og ris kernel misfarging .

Taksonomi og morfologi

Den seksuelle tilstanden til M. purpureus er et cleistothecium med en to-lags vegg som omslutter runde, flyktige 8-sporer asci, løftet over underlaget på en flerhyphal stilk. Ascospores kan være varmebestandige. Den aseksuelle tilstanden danner kjeder av hyalin- eller brunaktige klamydosporlignende celler.

Fysiologi og metabolitter

Under veksten ble Monascus spp. bryte ned stivelsessubstrat i flere metabolitter, inkludert pigmenter produsert som sekundære metabolitter. Strukturen til pigmenter avhenger av typen substrat og andre spesifikke faktorer under kulturen, for eksempel pH, temperatur og fuktighetsinnhold.

Imidlertid har funn av kolesterolsenkende statiner produsert av formen fått forskning på mulige medisinsk bruk. Det produserer en rekke statiner. De naturlig forekommende lovastatinene og analogene kalles monakoliner K, L, J, og forekommer også i deres hydroksylsyreformer sammen med dehydroxymonacolin og compactin ( mevastatin ). Det reseptbelagte legemidlet lovastatin , identisk med monakolin K, er hovedstatinet produsert av M. purpureus . Bare formen med åpen ring (hydroksysyre) er farmakologisk aktiv, men den produseres ikke i kommersiell skala.

Den mykotoksin citrinin er nøye overvåket når monascus brukes i fermentert mat. Industriell bruk av oppløselige røde pigmenter som matfargestoffer ble avviklet i USA og Europa på grunn av denne risikoen.

Betydning

Monascus purpureus har vært brukt i> 1000 år i orientalske fermenterte matvarer, inkludert rød Kōji-kin, røde gjær ris eller ANK-kak, ris vin , brennevin kaoliang, og som farvemiddel for Peking duck .

Kommersielle arter

De beslektede soppene M. ruber og M. pilosus brukes også i industrielle applikasjoner. Monascus ruber er også en vanlig organisme for ødeleggelse av mat; de fleste stammer produserer et brunt pigment.

Se også

Referanser

  1. ^ Chiang Mai Journal of Science
  2. ^ Endo A (2004). "Statins opprinnelse. 2004". Ateroskler Suppl . 5 (3): 125–130. doi : 10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033 . PMID  15531285 .
  3. ^ Edwards JE, Moore RA (2003). "Statiner i hyperkolesterolemi: en dosespesifikk metaanalyse av lipidendringer i randomiserte, dobbeltblinde studier" . BMC Fam Pract . 4 : 18. doi : 10.1186/1471-2296-4-18 . PMC  317299 . PMID  14969594 .
  4. ^ Becker DJ, Gordon RY, Morris PB, et al. (2008). "Simvastatin vs terapeutiske livsstilsendringer og kosttilskudd: randomisert primærforebyggende studie". Mayo Clin. Proc . 83 (7): 758–764. doi : 10.4065/83.7.758 . PMID  18613992 .
  5. ^ Duggan, Mark; Hartman, George D (15. august 1989). "Nye HMG-CoA reduktasehemmere" . Det amerikanske patent- og varemerkekontoret . Hentet 13. januar 2019 .
  6. ^ Chen, YP; Tseng, CP; Chien, IL; Wang, WY; Liaw, LL; Yuan, GF (2008). "Utforske fordelingen av citrinin biosynteserelaterte gener blant Monascus -arter". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 56 (24): 11767–11772. doi : 10.1021/jf802371b . PMID  19012408 .
  7. ^ Panda BP, Javed S, Ali M (2010). "Produksjon av Angkak gjennom samkultur av Monascus purpureus og Monacus ruber" . Braz J Microbiol . 41 (3): 757–64. doi : 10.1590/S1517-83822010000300028 . PMC  3768636 . PMID  24031553 .
  8. ^ Samson, Robert A .; Reenen-Hoekstra, Ellen S. van. (1988). Introduksjon til matbårne sopp (3. utg.). Baarn: Centraalbureau voor Schimmelcultures, Institute of the Royal Netherlands Academy of Arts and Sciences. ISBN 978-9070351168. OCLC  18574153 .
  • Bibhu Prasad Panda, Saleem Javed, Mohd. Ali (2010) Optimalisering av gjæringsparametere for høyere lovastatinproduksjon i rødmuggris gjennom samkultur av Monascus purpureus og Monascus ruber . Food and Bioprocess Technology , vol. 3, nr. 3, 373-378 doi : 10.1007%2Fs11947-008-0072-z

Eksterne linker