Ovalbumin - Ovalbumin

Ovalbumin
Ovalbumin.png
Struktur av ovalbumin ( PDB : 1OVA )
Identifikatorer
Organisme Gallus gallus
Symbol ?
UniProt P01012

Ovalbumin (forkortet OVA ) er hovedproteinet som finnes i eggehvite , og utgjør omtrent 55% av det totale proteinet. Ovalbumin viser sekvens og tredimensjonal homologi til serpinsuperfamilien , men i motsetning til de fleste serpiner er det ikke en serinproteasehemmer . Ovalbumins funksjon er ukjent, selv om det antas å være et lagringsprotein .

Forskning

Ovalbumin er et viktig protein på flere forskjellige forskningsområder, inkludert:

  • generelle studier av proteinstruktur og egenskaper (fordi det er tilgjengelig i store mengder).
  • studier av serpinstruktur og funksjon (det faktum at ovalbumin ikke hemmer proteaser betyr at ved å sammenligne strukturen med den for hemmende serpiner, kan de strukturelle egenskapene som kreves for inhibering bestemmes).
  • proteomikk (kyllingegg -ovalbumin brukes ofte som en molekylvektmarkør for kalibrering av elektroforese -geler).
  • immunologi (ofte brukt for å stimulere en allergisk reaksjon hos testpersoner, f.eks. etablert modellallergen for luftveis hyperresponsivitet , AHR).

(For in vivo og in vitro studier basert på ovalbumin er det viktig at endotoksininnholdet er mindre enn 1 EU/mg.)

Struktur

Ovalbuminproteinet til kyllinger består av 385 aminosyrer , dets relative molekylmasse er 42,7 kDa , og det adopterer en serpinlignende struktur. Ovalbumin har også flere modifikasjoner, inkludert N-terminal acetylering (G1), fosforylering (S68, S344) og glykosylering (N292). Den skilles ut fra cellen, målrettet av en intern signalsekvens (rest 21–47), i stedet for den N-terminale signalsekvensen som vanligvis finnes i andre utskilte proteiner. Ovalbumins signalsekvens spaltes ikke, men forblir som en del av det modne proteinet.  

Endring ved oppvarming

Ved oppvarming gjennomgår ovalbumin en konformasjonsendring fra den oppløselige serpinkonstruksjonen til en uløselig struktur på alle p-plater med utsatte hydrofobe områder. Dette får proteinet til å aggregere og forårsake størkning forbundet med kokt eggehvite.

Se også

Referanser

Eksterne linker