Peanøttsaus - Peanut sauce
 Peanøttsaus med grønnsaker i pecel
| |
| Alternative navn | Sataysaus , bumbu kacang, sambal kacang, pecel |
|---|---|
| Type | Tilbehør |
| Opprinnelsessted | Indonesia |
| Serveringstemperatur | Romtemperatur |
| Hovedingredienser | Malte stekte peanøtter , vann og krydder |
| Annen informasjon | Nå en del av det globale kjøkkenet , men hovedsakelig knyttet til sørøstasiatisk mat . |
Peanøttsaus , sataysaus , bumbu kacang , sambal kacang eller pecel er en indonesisk saus laget av stekte eller stekte peanøtter , mye brukt i retter over hele verden.
Peanøttsaus brukes sammen med kjøtt og grønnsaker, og gir smak til grillet grillet kjøtt, for eksempel satays , helles over grønnsaker som salatdressing, for eksempel i gado-gado , eller som en dipping saus .
Ingredienser
Hovedingrediensen er stekte peanøtter , som peanøttsmør kan fungere som en erstatning for. Det finnes flere forskjellige oppskrifter for å lage peanøttsauser, noe som resulterer i en rekke smaker, teksturer og konsistens. En typisk oppskrift inneholder vanligvis stekte peanøtter eller peanøttsmør (glatt eller knasende), kokosmelk , soyasaus , tamarind , galangal , hvitløk og krydder (som korianderfrø eller spidskommen ). Andre mulige ingredienser er chilipepper , sukker , stekt løk og sitrongress . Tekstur og konsistens (tynn eller tykk) av en peanøttsaus tilsvarer mengden vann som blandes i den.
I vestlige land brukes det lett tilgjengelige og allment tilgjengelige peanøttsmøret ofte som en erstatningsbestanddel for å lage peanøttsaus. For å oppnå ekthet kan noen oppskrifter insistere på å lage stekte peanøtter fra bunnen av ved bruk av tradisjonell steinmørtel og støter for sliping for å oppnå ønsket tekstur, kornighet og jordnær smak av peanøttsaus. Denne sausen brukes populært på kyllingspyd, biff -satay eller varme nudler.
Regional
Indonesia
En av hovedtrekkene ved det indonesiske kjøkkenet er de brede anvendelsene av bumbu kacang (peanøttsaus) i mange indonesiske signaturretter, for eksempel satay , gado-gado , karedok , ketoprak , rujak og pecel . Det blir vanligvis tilsatt hovedingrediensene (kjøtt eller grønnsaker) for å tilsette smak, brukt som dipping saus som sambal kacang (en blanding av malt chili og stekte peanøtter) til otak-otak eller ketan eller som dressing på grønnsaker. Lørdager serveres ofte med peanøttsaus. Imidlertid betyr ikke satay egentlig peanøttsaus - Sørøst -Asias favoritt gatemat er en rett med grillet kjøtt med uendelige variasjoner.
Peanøtter ble introdusert fra Mexico av portugisiske og spanske kjøpmenn på 1500 -tallet, og fant et sted i det indonesiske kjøkkenet som en populær saus. Peanøtter trivdes i det tropiske miljøet i Sørøst -Asia, og i dag kan de bli stekt og finhakket, toppet en rekke retter og i marinader og dipping sauser.
Peanøttsaus nådde sin raffinement i Indonesia, med den delikate smaksbalansen hentet fra forskjellige ingredienser i henhold til hver oppskrift på peanøttsaus; stekte peanøtter, gula jawa ( palmsukker ), hvitløk , sjalottløk , ingefær , tamarind , sitronsaft , sitrongress , salt , chili , pepper , søt soyasaus , malt sammen og blandet med vann for å få riktig tekstur. Hemmeligheten bak god peanøttsaus er "ikke for tykk og ikke for vannaktig." Indonesisk peanøttsaus pleier å være mindre søt enn den thailandske (som er en hybridtilpasning). Gado-gado spises med peanøttsaus i hele Indonesia og viser den delikate balansen mellom søtt, krydret og surt.
Nederland
The Netherlands vedtatt peanøttsaus som et vanlig siderett gjennom sin tidligere kolonisering av Sørøst-Asia . I tillegg til å bli brukt i visse tradisjonelle indonesiske og nederlandsk-indonesiske retter, har den funnet veien inn i en rent nederlandsk kontekst når den spises under for eksempel en (ikke-asiatisk) grill eller med pommes frites . En populær kombinasjon på nederlandske gatekjøkken er pommes frites med majones og peanøttsaus (ofte med råhakket løk og med ketchup eller nederlandsk currysauce), kalt Frietje Oorlog (lit. "Fries War "). Peanøttsaus spises også med baguette , brød , agurk eller poteter . Den brukes også som ingrediens i den friterte snackmaten Satékroket , en krokette laget med en mel- fortykket ragout basert på indonesisk satay.
Andre land
- I kinesisk matlaging brukes sausen ofte på grillet kjøtt. Andre bruksområder inkluderer hot pot og dan dan nudler .
- I India , jord chutney er (krydret peanøttsaus) servert sammen med frokost, som idli og dosa . Variasjoner inkluderer palli chutney (krydret hel peanøtt chutney) i Andhra Pradesh og kadalai chutney i Tamil Nadu .
- På Filippinene er peanøttsaus kjent som sarsa ng mani og brukes som dipsaus til satay og til forskjellige varianter av lumpia .
- I Singapore brukes peanøttsaus ikke bare som dipping saus til satay. Det spises også med ris vermicelli kjent som satay bee hoon .
- I Vietnam kalles det tương đậu phộng og brukes i cuốn diếp -rett .
Se også
- Liste over peanøttretter
- Liste over sauser
- Peanøttsmør
- Peanøtt chutney
- Sambal
- Shacha saus
- Siu haau saus