Grytesprit - Pot liquor
 Kokende collard greener
| |
| Alternative navn | potlikker, collardlut |
|---|---|
| Type | Suppe |
| Opprinnelsessted | forente stater |
| Region eller stat | Sørlige USA |
| Hovedingredienser | Væske fra kokende greener ( collard greener , sennep greener, kålrot ); noen ganger salt, røkt svinekjøtt eller røkt kalkun |
Pot sprit , noen ganger stavet potlikker eller gryte Likker er den væske som er igjen etter koking grønnsaker ( grønne grønnsaker , sennep grønnsaker, nepe greener) eller bønner. Det er noen ganger krydret med salt og pepper, røkt svinekjøtt eller røkt kalkun . Grytesprit inneholder viktige vitaminer og mineraler, inkludert jern og vitamin C. Spesielt viktig er at den inneholder store mengder vitamin K , som hjelper til med blodpropp. Et annet begrep er brennevin .
Bakgrunn
Tidligere guvernør og amerikanske senator Zell Miller fra Georgia skrev et forsvar for den tradisjonelle stavemåten "potlikker" i The New York Times .
Mye tidligere, i sin selvbiografi , definerte Every Man a King , Governor og US Senator Huey Pierce Long, Jr. , fra Louisiana "potlikker", en favoritt blant hans landspolitiske støttespillere, som
saften som blir igjen i en gryte etter at grønnsaker eller andre grønnsaker er kokt med riktig krydder. Den beste krydder er et stykke salt fett svinekjøtt, ofte referert til som "tørt salt kjøtt" eller "sidekjøtt". Hvis en gryte er delvis fylt med godt renset kålrot og kålrot (som skal kuttes opp), med et halvt kilo saltflesk og deretter med vann og kokt til grønnsakene og kålrotene er tilberedt rimelig møre, saften som er igjen i gryten er den deilige, forfriskende, sjel-og-kroppsholdende potlikkeren ... som bør tas som en hvilken som helst annen suppe og greenene spises som annen mat. ...
[Lang fortsettelse] De fleste smuldrer maiskål ( maismel blandet med litt salt og vann, laget til en pattie og stekt til det er hardt) i potlikkeren.
Praksisen med å spise potlikker har utviklet seg fra teknikker som brukes av slaver til å skaffe vitaminer og mineraler i fravær av næringsrik mat og tilstedeværelse av nesten umulig manuell arbeidskraft.