Quzi - Quzi
Kurs | Måltid |
---|---|
Opprinnelsessted | Irak |
Region eller stat | Midtøsten, Persiabukta og Nord-Afrika |
Hovedingredienser | Lam, ris, stekte nøtter og rosiner |
Quzi ( arabisk : قوزي ), også stavet som qoozi eller ghoozi , er en risbasert rett populær i de arabiske statene i Persiabukta . Den serveres med veldig sakte kokt lam , ristede nøtter og rosiner servert over ris. Det regnes som en av Iraks nasjonale retter og ble introdusert i Tyrkia av syriske innvandrere.
Etymologi
Det arabiske ordet quzi قوزي kommer fra ottomansk tyrkisk kuzu قوزو som betyr 'lam'.
Variasjoner
I irakisk mat tilberedes det vanligvis ved å fylle et helt lam med ris, grønnsaker, krydder og nøtter og sakte koke det over en lukket eller nedsenket ovn. Noen steder i Midtøsten er den gravlagt i en grop som inneholder brennende kull eller kull for å få den røykfylte smaken.
Det er mange varianter av denne teknikken, som i Saudi-Arabia og Jemen , der den kalles madfoon , kokt ved å være pakket inn i aluminiumsfolie og holdes på en åpen varmekilde. I Oman og De forente arabiske emirater kalles det shuwaa og blir tradisjonelt spist ved festlige anledninger, tilberedt ved å pakke det marinerte kjøttet i dadelpalmeblader og plassere det innpakket kjøttet i en nedsenket ovn. I Jordan og Syria er det kjent som zarb ; kjøttet deles i mindre biter og holdes sammen med grønnsaker og brøddeig slik at smakene forbedres. En annen variant kalles haneeth der den tilberedes inne i en varm tabun ; denne variasjonen finnes i de fleste land i Midt-Østen, så vel som i Afrikas Horn og Nord-Afrika.
Se også
Referanser