Sauemelk ost - Sheep milk cheese

Roquefort
Museum for tradisjonene til Cornus (Aveyron). Meieriet til Roquefort.
Sauemelk oster fra Polen
Sauemelk oster fra Frankrike.

Sauemelkost er en ost tilberedt av fåremelk . Kjente oster laget av fåremelk inkluderer Feta fra Hellas, Roquefort fra Frankrike, Manchego fra Spania, Pecorino Romano og Ricotta fra Italia. Yoghurt , spesielt noen former for anstrengt yoghurt , kan også lages av fåremelk.

Ernæring og produksjon

Sau har bare to spener , og produserer et langt mindre volum melk enn kyr. Siden sauemelk inneholder langt mer fett, faste stoffer og mineraler enn kumelk, er den ideell for osteprosessen. Det motstår også forurensning under avkjøling bedre på grunn av det mye høyere kalsiuminnholdet . Sauemelk inneholder 4,8% laktose , mer laktose enn kumelk, og er derfor ikke et alternativ for personer som er laktoseintolerante .

Selv om sauemelk kan drikkes i fersk form, brukes den i dag hovedsakelig i ost og yoghurt. Kjente oster laget av fåremelk inkluderer Feta fra Bulgaria og Hellas , Roquefort fra Frankrike, Manchego fra Spania, Pecorino Romano (det italienske ordet for sau er pecore ) og Ricotta fra Italia . Yoghurt, spesielt noen former for anstrengt yoghurt , kan også lages av fåremelk. Mange av disse produktene er nå ofte laget med kumelk, spesielt når de produseres utenfor opprinnelseslandet. Det tar mellom 2 uker til 2–3 måneder opptil to år før osten er fullstendig moden.

Etter land

Frankrike

Franske sauemelkoster inkluderer Abbaye de Bellocq , Brique , Berger de Rocastin, Brebicet, Le Claousou, Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour , Ossau-Iraty , Brocciu , Asco , Brin d'amour, Faisselle , Fleur de Maquis , A filetta og Niolo.

  • Brin d'Amour

  • Levejac

  • Niolo

Kypros

Kypriotiske sauermelkoster inkluderer Anari og Halloumi .

Hellas

Greske sauer melk oster inkluderer Feta og Kefalotyri .

Italia

Italienske sauemelk oster inkluderer Pecorino Romano , Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano og Ricotta .

Kroatia

Kroatiske oster med sauemelk inkluderer Pag -ost og Ovidur.

  • Pagost er hard, distinkt smaksatt sauemelkost som stammer fra Adriaterhavet Pag

Polen

Polsk sauemelk oster inkluderer oscypek og bryndza .

  • Oscypek ost.

  • Håndverksmessige oster av sauemelk fra det lokale markedet, laget av saueleiere i Polen

Portugal

Portugisiske sauemelkoster inkluderer Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa og Serra .

Spania

I Spania er Roncal , laget i Roncal -dalen , og er beskyttet av den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (BOB). Andre oster fra Spania er Torta del Casar og Manchego .

Ungarn

Ungarn produserer Parenyica , en sauemelkost som beskrives som lettrøkt valset ost vanligvis laget av ærmelk, men også av kumelk; omgitt av en spiselig ostegarn.

I den nordlige delen av Ungarn blir en annen sø melket ost, Gomolya lages, og det er lov til å modnes ute i solen i 3 uker mens det slynges i osteklut under et åpent tak. Den vil utvikle en sterkere smak når den får modnes på treplater. p218.

Canada

En av de beste sauemelkostene i Canada er "Allegretto" av Fromagerie la Vache à Maillotte i Abitibi-Témiscamingue som ligger vest i Québec.

Se også

Referanser

Videre lesning