Scene (matlaging) - Stage (cooking)
Staging er en ulønnet praksisprøve når en kokk eller kokk jobber kort, gratis, (eller for å få en stilling) på en annen kokkens kjøkken for å lære og bli utsatt for nye teknikker og kjøkken . Begrepet stammer fra det franske ordet stagiaire som betyr trainee, lærling eller praktikant. Det franske uttrykket commis brukes ofte om hverandre med de nevnte begrepene. Personen som fullfører denne aktiviteten blir referert til som en scene , stagiaire (uttales "stazhjer"; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), commis (assisterende kokk) eller volontaire ("frivillig").
Før adventen av moderne kulinariske skoler lærte unge kokker håndverket sitt som ulønnede lærlinger i profesjonelle restaurantkjøkken og bakerier (og andre matlagingsinstitusjoner: konditorier / konditori , slakterbutikker / boucherie , godteributikker / konditori , hoteller osv.) Under veiledning av en mentorkokk. Denne praksisen har blitt mindre vanlig de siste tiårene.
Iscenesettelse ligner på prøve i profesjonelle kjøkken. Testing er en aktivitet som ofte brukes til å vurdere ferdighetene og opplæringen til en matlagingskandidat. Den innleidende kokken kan vurdere prøvekokkens tilpasningsevner i det nye kjøkkenet og hvordan de samhandler med andre ansatte i restauranten. Når en kulinarisk student eller kokk-opplæring søker praksis, er rettssaken ofte neste trinn etter intervjuet.
En server eller servitør kan også "scene" i en restaurant for omtrent samme formål.
Referanser
- ^ American Culinary Federation (2006). Kulinariske grunnleggende . Upper Saddle River, NJ, USA: Pearson Education, Inc. ISBN 0-13-118011-8.
Videre lesning
- Ruhlman, M (2007). The Elements of Cooking , Scribner.
 |
Denne mat -relaterte artikkelen er en stubb . Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den . |