Vinliste - Wine list
En vinliste er en meny med vinvalg for kjøp, vanligvis i en restaurantinnstilling . En restaurant kan inneholde en liste over tilgjengelige viner på hovedmenyen, men gir vanligvis en egen meny bare for viner. Vinlister i form av smaksmenyer og viner som kan kjøpes tilbys også av vinprodusenter og vinbutikker .
En restaurants sommelier er vanligvis ansvarlig for å sette sammen vinkartet, lære personalet om vin og hjelpe kunder med deres valg av vin.
Det er funnet vinlister fra gammel egyptisk tid. Gamle vinlister ble ikke opprettet for samme formål tjent med en meny, men snarere som et middel til å registrere inventar og administrere vinrasjoner i en monarkens husholdning.
innhold
Organisasjon
En vinliste er vanligvis organisert i seksjoner. En restaurant som tilbyr få valg, kan organisere listen i to grupper (rødvin og hvitvin), mens en større vinliste kan ha flere seksjoner, inkludert noe av følgende:
- Hvite viner
- Røde viner
- Rosé-viner
- Dessertviner
- Seksjoner eller underkategorier etter sort
- Seksjoner organisert av vinproduserende region eller land
- Lokalt produserte viner eller spesialviner
Priser
Ved siden av beskrivelsen av hvert utvalg av vin, viser en vinliste prisen på vin kjøpt av flasken eller glasset. Vanligvis vil en restaurant prise et enkelt glass vin for å få kjøpskostnadene på hele flasken. Bransjens gjennomsnittlige prisoppslag for flasker vin varierer fra 2,5 til 3 ganger etableringens engroskostnad.
En vinliste kan også avsløre en korkavgift for lånetakerne som tar med egen vin, i bedrifter og land der dette er vanlig. Corkage-avgiften er ment å dekke fortjenesten restauranten ville ha tjent hadde den solgt kunden en vin.
Format
Vinlister er tradisjonelt blitt implementert i papir, vanligvis beskyttet av en slags forside som de som er sett på de vanlige restaurantmenyene. Denne typen implementering fører vanligvis til at noen oppføringer ikke er tilgjengelige på grunn av aksjeproblemer, siden det ikke er sannsynlig at bedriftseiere vil endre vinlisten daglig.
Nylig har en økende trend i restaurantbransjen vært å ta i bruk digitale vinlister, presentere den for lånetakerne på nettbrett og lignende enheter. I tillegg til effektivitetsgevinstene ved å drive restaurantens vinliste, er disse digitale enhetene i stand til å overvåke skyverens oppførsel og preferanser, og lar restaurantansvarlige og sommeliers få dyp innsikt om kundenes, prispåvirkning og andre faktorer.