Akkawi - Akkawi
| Akkawi-ost | |
|---|---|
 | |
| Andre navn | Akawi, Akawieh og Ackawi |
| Region | Levant |
| By | Acre, Israel |
| Kilde til melk | Ku |
| Tekstur | Myk |
Akkawi ost ( arabisk : جبنة عكاوي , romani : jubna'akkāwī , også Akawi , Akawieh og Ackawi ) er en hvit saltlake ost som stammer fra byen Acre, Israel .
Etymologi
Akkawi-ost er oppkalt etter havnebyen Akka (arabisk: عكا ), nå Akko . Akkawi på arabisk betyr "fra Akka".
Produksjon og lagring
Akkawi er vanligvis laget med pasteurisert cow 's melk , men kan også lages med geit eller sauemelk . Denne osten produseres i stor grad i Midt-Østen , særlig i Israel , Palestina , Libanon , Jordan , Syria , Egypt og Kypros . I disse regionene spiser folk det vanligvis med et mykt flatbrød under lunsj og middag. Akkawi pakkes for hånd i firkantede dreneringsbøyler og herdes deretter i en saltet myse saltlake i to dager.
Tekstur og smak
Fargen er hvit og har en glatt tekstur og en mild salt smak. Det brukes ofte som en bordost spist av seg selv eller sammen med frukt.
Teksturen kan sammenlignes med Mozzarella , Feta eller en Mizithra , siden den ikke smelter lett. Akkawi kan lagres opptil ett år. Teksturen og smaken er et resultat av den spesifikke kulturen fra ostemassen som holdes sammen i en lengre periode lenger enn ostesmak som for eksempel syrisk ost når akkai blir omgjort til ost.
Historie
Tilførselen av akkawi har ofte vært et problem i Midtøsten. Under den libanesiske borgerkrigen , meieri ble dyrene slaktet og landet måtte importere akkawi fra Øst-Europa . I Los Angeles pleide folk å erstatte akkawi ved å suge fetaost i flere vannbytter for å avsalt den.
Se også
- Saltet ost - Ost som er modnet i saltlake
- Liste over oster - liste over oster etter opprinnelsessted
- Liste over ostemasse med ostemasse - Oster tilberedt med pasta-filata-teknikken