Bujta repa - Bujta repa
Bujta repa (sur kålrotkjøtt eller svinekjøtt med ristede kålrot) er en slovensk nasjonalrett. Den ble for det meste laget i Prekmurje , den nordøstlige delen av Slovenia . Uttrykket bujta kommer fra verbformen bujti (å drepe). Retten ble opprinnelig nytes om vinteren ved griseslakt eller koline .
Den ble tilberedt fra fete deler av grisehode , nakke og hud og sure kålrot . Det var nødvendig for bujta repa å være fettete og godt smurt. Det var en regel at ingen damp skulle sees stige fra retten. Jo kaldere jo fetere, trodde de. Nå er denne skikken ute av praksis, siden mindre smult brukes.
Forberedelse
Kok kjøttfulle grisebein i vann ca 30 minutter. Tilsett deretter revet sur kålrot, krydder og la surre. Legg hirse gryn når neper slår anbud. Når hirse er kokt, lager du lyse roux med hakket løk og rød paprika. Tilsett kaldt vann og roux i hirse. Bønner (som må tilberedes hver for seg) blir også ofte tilsatt til bujta repa