Slovensk mat - Slovenian cuisine
Slovensk mat ( slovensk : slovenska kuhinja ) påvirkes av mangfoldet i Slovenias landskap, klima, historie og nabolandskulturer. I 2016 delte de ledende slovenske etnologene landet i 24 gastronomiske regioner. Den første slovenskspråklige kokeboken ble utgitt av Valentin Vodnik i 1798.
Mat og retter
Supper er en relativt fersk oppfinnelse i slovensk mat, men det er over 100. Tidligere var det forskjellige typer grøt, gryterett og en-gryteretter. De vanligste suppene uten kjøtt var magre og enkle. En typisk rett er aleluja , en suppe laget av nepeskall og en velkjent rett under faste. Den vanligste kjøttsuppen er okse suppe med nudler, som ofte serveres på søndag som en del av en søndagslunsj (okse suppe, stekte poteter, stekt biff og salat). På høytider og helligdager er det ofte et utvalg av biffnudelsuppe eller kremet soppsuppe. Svinekjøtt er populært og vanlig overalt i Slovenia. Fjærkre er også ofte populært. Det er et stort utvalg av kjøtt i forskjellige deler av Slovenia. I White Carniola og den slovenske Littoral fårekjøtt og geit blir spist. På St. Martin's Day nyter folk stekt gås, and, kalkun eller kylling sammen med rødkål og mlinci. I Nedre Carniola og Indre Carniola spiste de stekt hybel og vaktel. Inntil krepsepesten på 1880 -tallet var edelkrepsene en inntektskilde og ofte på menyen i Nedre Carniola og Indre Carniola.
Løvetann er populær som salatingrediens i Slovenia og har vært samlet på åkeren i århundrer. Selv i dag er løvetann og potetsalat høyt verdsatt. Siden det bare kan plukkes for en kort tid tidlig på våren, blir det gjort mye av det. Familier drar på løvetann for å plukke ekspedisjoner, og plukker nok for en hel uke. I middelalderen spiste folk eikenøtter og andre skogfrukter, spesielt i hungersnød. Kastanjer ble verdsatt og tjente som grunnlag for mange fremragende retter. Valnøtter og hasselnøtter brukes i kaker og desserter. Vill jordbær, loganbær , bjørnebær, blåbær var en rik kilde til vitaminer. Sopp har alltid vært populært, og slovenere likte å plukke og spise dem. Det er mange varianter. Honning ble brukt i betydelig grad. Medenjaki , som kommer i forskjellige former, er honningkaker, som oftest er hjerteformede og ofte brukes som gaver.
Beskyttede næringsmidler og matvarer
Fra juni 2015 er tjueto slovenske matvarer og matvarer beskyttet på europeisk nivå :
- prleška tünka , et produkt fra Prlekija i Øst -Slovenia , laget av hakket smult og svinekjøtt.
- Ptuj løk ( ptujski lük ), en slags løk av en kardongform, med rød inspirasjon, mens kanten har en mer intensiv lilla nyanse.
- ekstra virgin olivenolje fra den slovenske Istrien ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ), litt bitter og krydret olje med en sterk fruktaroma, produsert i den slovenske Istrien , inneholder en stor mengde oljesyre og bifenoler .
- Nanos ost ( nanoški sir ), laget av kumelk, hard, med små hull i størrelsen på erter, litt søt og krydret.
- Kočevje skogshonning ( kočevski gozdni med ), produsert i det større Kočevje -området.
- zgornjesavinjski želodec , et lufttørket kjøttprodukt fra Upper Savinja Valley , laget av bacon og svinekjøtt av høy kvalitet, fylt i grisemage.
- šebreljski želodec , produsert i områdene rundt Cerkno og Idrija , laget av bacon og svinekjøtt av høy kvalitet, fylt i grisemage.
- Idrija žlikrofi ( idrijski žlikrofi ), små kokte dumplings fylt med poteter, løk og smult.
- prekmurska gibanica , et bakverk fra Prekmurje , laget av åtte lag, inneholder valmuefrø , valnøtter , epler , rosiner og ricottafyll .
- Tolminc -ost ( sir Tolminc ), laget av rå kumelk i området Tolmin , smaker søtt og krydret.
- Hvitt Carniola -brød ( belokranjska pogača ), et tradisjonelt flatbrød fra White Carniola .
- Karst prosciutto ( kraški pršut ), produsert på tradisjonell måte på Karst -platået i sørvest i Slovenia.
- Karst herdet nakkekjøtt ( kraški zašink ), et sylindrisk formet kjøttprodukt fra det herdede svinekjøttet i et foringsrør
Tradisjonelle slovenske retter
- Ajdovi žganci
- Belokranjska povitica
- Bujta repa
- Funšterc
- Kmečka pojedina
- Kranjska klobasa
- Matevž
- Mavželj
- Mežerli
- Mineštra ( minestrone )
- Obara (lapskaus)
- Pirh
- Potica ( mutter rull )
- Prekmurska gibanica
- Ričet
- Špehovka
- Vipavska jota
Supper og stuinger
- Bakalca
- Bobiči
- Bograč
- Jota , Vipavska kisla juha, Vipava sur suppe
- Mineštra
- Prežganka er en slovensk nasjonal suppe laget av mel, karvefrø og pisket egg
- Šara
- Štajerska kisla juha er en sur suppe som stammer fra Nedre Steiermark . Den er tilberedt på festen med koline ( griseslakting ) fra svinekjøttene og deler av grisehodet.
Vegetarretter
- Ajdovi žganci , žganci er en rett i slovensk mat. Det ligner på polenta , selv om det er tilberedt med finere korn. Balthasar Hacquet (1739–1815) nevner at žganci ble servert med surkål i Upper Carniola.
- Aleluja
- Bezgovo cvrtje
- Čompe
- Fritaja (se også frittata ) er en kroatisk og slovensk rett. Begge er spesialiteter i Istria . De er spesielt vanlig på vårparten, som på den tiden er det mange planter og grønnsaker som vill asparges , ville humle , urter , sikori , tomater , unge hvitløk spirer og krydder tilgjengelig for å legge til egg . Fritaje tilberedes mange ganger gjennom året med skinke, sopp, pølser, bacon, hvit eller rødvin.
- Idrijski žlikrofi
- Jabolčna čežana
- Kaša er en rett som vanligvis spises i Øst -Europa . Minst tusen år gammel er kasha en av de eldste kjente rettene i det østeuropeiske slaviske kjøkkenet .
- Krapi
- Maslovnik
- Matevž
- Medla
- Mešta
- Močnik er laget av frokostblandinger som bokhvete , mais , hvete , hirse , rug eller havre i enten melk , fløte eller rømme .
- Njoki
- Smojka
- Štruklji
Kjøttretter
- Budelj
- Bujta repa
- Bunka (mat)
- Furešna
- Jetrnice ( lever pølse )
- Kranjska klobasa ( Carniola pølse )
- Krvavice ( svart pudding )
- Mavta
- Mavželj
- Meso v tünki
- Mežerli
- Povijaka
- Prata
- Pršut ( prosciutto )
- Šivanka
- Švacet
- Vampi ( Innmat )
- Zaseka
- Želodec ( mage )
Desserter og bakverk
Drinker
- Brinjevec
- Borovničke
- Jabolčnik (eplevin)
- Češnjevec (kirsebærbrennevin)
- Cviček ( slovensk vin fra Dolenjska -regionen)
- Teran ( slovensk vin fra Primorska -regionen)
- Kislo mleko ( sur melk )
- Šabesa
- Slivovka , Slivovica
- Tolkovec
- Tropinovec
- Pinjenec ( kjernemelk )
- Union øl
- Laško/Zlatorog øl