Cappuccino - Cappuccino
 Cappuccino fra Esino Lario , Italia
| |
| Type | Varmt |
|---|---|
| Opprinnelsesland | Italia |
| Introdusert | Ca. 1600 -tallet (drikke) |
| Farge | Svart, mørk brun, beige, lysebrun, hvit |
En cappuccino ( / ˌ k æ p ʊ tʃ jeg n oʊ / ( lytt )
, italiensk uttale: [kapputtʃiːno] ; italiensk plural: Cappuccini ) er en espresso -basert kaffe drikke som oppsto i Italia , og fremstilles med dampet melk skum ( mikroskum ).
Varianter av drikken innebærer bruk av fløte i stedet for melk, bruk av melkeerstatninger uten melk og smakstilsetning med kanel eller sjokoladepulver . Den er vanligvis mindre i volum enn en caffè latte , med et tykkere lag med mikroskum.
Navnet kommer fra kapucinerne , og refererer til fargen på deres vaner , og i denne sammenhengen refererer det til fargen på drikken når melk tilsettes i liten porsjon til mørk, brygget kaffe (i dag hovedsakelig espresso). Det fysiske utseendet til en moderne cappuccino med espresso créma og dampet melk er et resultat av en lang utvikling av drikken.
Den wiener skjenket navnet "Kapuziner", muligens i det 18. århundre, med en versjon som inkluderte pisket krem og krydder av ukjent opprinnelse. Den italienske cappuccinoen var ukjent utenfor Italia fram til 1930-årene, og ser ut til å være født fra kafeer i Wien-stil i Trieste og andre italienske områder i Østerrike-Ungarn gjennom Kapuziner-kaffen på begynnelsen av 1900-tallet. Drikken spredte seg fra Trieste, den viktigste kaffeporten i Sentral -Europa , i hele Italia, spesielt etter første verdenskrig og senere over hele verden, og finnes på en rekke virksomheter.
Definisjon
Utenfor Italia er cappuccino en kaffedrikk som i dag vanligvis består av et enkelt espressoskudd og varm melk, med overflaten toppet med skummet melk. Cappuccinoer tilberedes oftest med en espressomaskin . Espressoen helles i bunnen av koppen, etterfulgt av en lignende mengde varm melk, som tilberedes ved oppvarming og teksturering av melken ved hjelp av espressomaskinens dampstav. Den øverste tredjedelen av drikken består av melkeskum; dette skummet kan dekoreres med kunstneriske tegninger laget med samme melk, kalt latte art .
I en tradisjonell cappuccino, som serveres i Europa og håndverker kaffe hus i USA, summen av espresso og melk / skummet utgjør mellom ca 150 og 180 ml (5 og 6 imp fl oz, fem og seks amerikanske fl oz). Kommersielle kafferestaurantkjeder i USA serverer oftere cappuccinoen som en 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) drink eller større. I Italia består en cappuccino av 25 ml espresso; resten av koppen er fylt med like deler melk og skum. Utenfor Italia er forholdene espresso, melk og skum vanligvis 1/3 hver.
Cappuccino er tradisjonelt liten (maksimalt 180 ml) med et tykt lag med skum, mens "latte" tradisjonelt er større (200–300 ml). Caffè latte serveres ofte i et stort glass; cappuccino stort sett i en 150–180 ml kopp med håndtak. Cappuccino har tradisjonelt et lag med strukturert melkemikroskum som er mer enn 1 cm tykt; microfoam er skummet/dampet melk der boblene er så små og så mange at de ikke blir sett, men det gjør melken lettere og tykkere. Som et resultat vil mikroskummet forbli delvis på toppen av kruset når espressoen helles i riktig, og blandes godt med resten av cappuccinoen.
De World Barista Championship har vært arrangert årlig siden 2000, og i løpet av konkurransen, må konkurrere barista produsere-fire sensoriske dommere-blant andre drikker fire cappuccino, definert i WBC Regler som "[...] en kaffe og melke som skal produsere en harmonisk balanse mellom rik, søt melk og espresso [....] Cappuccinoen tilberedes med ett (1) enkelt skudd espresso, teksturert melk og skum. Minst 1 centimeter skumdybde [....] En cappuccino er en drikke mellom 150 ml og 180 ml i totalt volum [....]. "
Etymologi
'Cappuccino' kommer fra Latin Caputium , senere lånt på tysk/østerriksk og modifisert til kapuziner . Det er den diminutive formen for cappuccio på italiensk, som betyr "hette" eller noe som dekker hodet, og dermed betyr cappuccino bokstavelig talt "liten capuchin". Det antas at Capuchin -friaren Marco d'Aviano var inspirasjonen for denne drikken.
Kaffedrikken har navnet sitt ikke fra hetten, men fra fargen på kappekappene som ble brukt av munker og nonner i kapucinerordenen. Denne fargen er ganske særegen, og kapuciner var en vanlig beskrivelse av fargen på rødbrun i 1600-tallets Europa. Capuchin -munkene valgte den spesielle utformingen av ordrenes kapper både i farge og form på hetten tilbake på 1500 -tallet, inspirert av Frans av Assisis bevarte klær fra 1200 -tallet. Den lange og spisse hetten var karakteristisk og ga snart brødrene kallenavnet "capuchins" (hette). Det var imidlertid valget av rødbrun som ordenens klesfarge som så tidlig som på 1600-tallet så "capuchin" også brukes som et begrep for en bestemt farge. Mens Frans av Assisi ydmykt brukte ufarget og ubleket ull til klærne sine, farget kapucinerne klærne til å skille seg fra augustinere, benediktinere, fransiskanere og andre ordener.
Ordet cappuccino , i sin italienske form, er ikke kjent i italienske skrifter før på 1900 -tallet, men det tyske språket kapuziner nevnes som en kaffedrikk på 1700 -tallet i Østerrike, og beskrives som, "kaffe med sukker, eggeplommer og krem ", i ordbokoppføringer fra 1800 og utover. Kapuziner var ved første verdenskrig en vanlig kaffedrink på kafeer i delene av Nord -Italia som på den tiden fremdeles tilhørte Østerrike.
Bruk av fersk melk i kaffe på kafeer og restauranter er et nyere fenomen (fra 1900 -tallet), som ble introdusert da kjøling ble vanlig. Bruken av fullkrem er kjent mye lenger tilbake i tid (men ikke i bruk som pisket krem [chantilly]), ettersom dette var et produkt som ble lettere lagret og ofte brukt også i matlaging og baking. Dermed ble en kapuziner tilberedt med en veldig liten mengde krem for å få capuchinfargen. I dag serveres kapuziner fremdeles på tradisjonelle wienerkaféer, som består av fortsatt svart kaffe med bare noen få dråper fløte (i noen virksomheter utviklet til en capå med kremfløte).
Historie og evolusjon
Konsumet av kaffe i Europa var opprinnelig basert på den tradisjonelle osmanske tilberedningen av drikken, ved å koke blandingen av kaffe og vann sammen, noen ganger tilsette sukker. Britene ser ut til å ha begynt å filtrere og steppe kaffe allerede i andre del av 1700 -tallet, og Frankrike og kontinentaleuropa fulgte etter. På 1800 -tallet ble kaffe brygget i forskjellige enheter designet for både hjemmekafeer og offentlige kafeer.
Tilsetning av melk til kaffe ble nevnt av europeerne allerede på 1700 -tallet, og noen ganger anbefalt.
Cappuccino oppsto som kaffedrikken kapuziner i de wienske kaffehusene på 1700 -tallet , på samme tid som den motpartige kaffedrikken Franziskaner: kapuziner dukker opp på kaffebarmenyer over hele Habsburg -monarkiet rundt denne tiden, og er i 1805 beskrevet i en Wörterbuch (ordbok) som "kaffe med fløte og sukker" (selv om den ikke sier hvordan den er sammensatt). Kapuziner nevnes igjen i skrifter på 1850 -tallet, beskrevet som "kaffe med fløte, krydder og sukker". Omtrent samtidig nevnes kaffedrikken melange i skrifter, forklart som en blanding av kaffe og melk, antagelig lik den moderne caffè latte . Andre kaffe som inneholder krem dukket opp i Wien , og utenfor Østerrike blir disse referert til som "wienerkaffe" eller "kafé Viennois", kaffe med pisket krem. Forgjengere av irsk kaffe , søtet kaffe med forskjellige alkoholer, toppet med kremfløte, spredte seg også fra Wien.
Kapuziner tok navnet sitt fra fargen på kaffe med noen dråper fløte, så kallenavnet fordi kapucinermunkene i Wien og andre steder hadde på seg klær med denne fargen. En annen populær kaffe var Franziskaner, med mer krem, med henvisning til den noe lysere brune fargen på klærne til munker av fransiskanerordenen . Kapuziner-kaffe spredte seg over hele Sentral-Europa og dermed også i de italiensktalende delene av Habsburg-monarkiet . Imperiets hovedhavn, byen Trieste , hadde allerede mange wienerkaffehus den gangen.
Cappuccino slik vi skriver det i dag (på italiensk) blir først nevnt i Nord -Italia på 1930 -tallet, og fotografier fra den tiden skildrer drikken som ligner "wiener", en kaffe toppet med pisket krem drysset med kanel eller sjokolade. Den italienske cappuccinoen utviklet seg og utviklet seg i de følgende tiårene: Den dampede melken på toppen er et senere tillegg, og i USA har en liten misforståelse ført til navngivningen av denne "hetten" av melkeskum "munkehodet", selv om den opprinnelig ikke hadde noe å gjøre med navnet på drikken.
Selv om kaffe ble brygget annerledes over hele Europa etter andre verdenskrig, i Italia, ble de virkelige espressomaskinene utbredt først på 1950 -tallet, og "cappuccino" ble omdefinert, nå laget av espresso og skummet melk (selv om det langt fra kvaliteten på " mikroskum "dampet melk i dag). Etter hvert som espressomaskinene ble bedre, gjorde det også dosering av kaffe og oppvarming av melken. Utenfor Italia spredte cappuccino seg, men ble vanligvis laget av mørk kaffe med kremfløte, slik den fortsatt er i store deler av Europa, selv i 2014.
Kapuziner forble uendret på den østerrikske kaffemenyen, selv i Trieste , som i 1920 tilhørte Italia, og i Bratislava , Budapest , Praha og andre byer i det tidligere imperiet.
Espressomaskiner ble introdusert på begynnelsen av 1900 -tallet, etter at Luigi Bezzera fra Milano inngav det første patentet i 1901, selv om de første generasjonene av maskiner absolutt ikke gjorde espresso slik vi definerer det i dag.
Kaffekokingen på kafeer endret seg i de første tiårene av 1900 -tallet. Disse første maskinene gjorde det mulig å servere kaffe -espresso spesielt til hver kunde. Koppene var fortsatt like store, og dosen bønner ble grovmalet som før. Den for høye temperaturen på kjelene brente kaffen, og flere forsøk på å forbedre dette kom i årene etter første verdenskrig.
På slutten av andre verdenskrig lanserte italienerne " crema age ", ettersom de nye kaffemaskinene kunne skape et høyere trykk, noe som kunne føre til en finere sliping og den nå klassiske cremaen .
De første små koppene dukket opp på 1950 -tallet, og maskinene kunne da også varme opp melk, og dermed ble den moderne cappuccinoen født. I Wien ble espressobarer introdusert på 1950-tallet, noe som førte til at både kapuziner og den nyfødte italienske cappuccinoen ble servert som to forskjellige drikker ved siden av hverandre.
I Storbritannia vant espressokaffe opprinnelig popularitet i form av cappuccino, påvirket av den britiske skikken med å drikke kaffe med melk, ønsket om en lengre drink for å bevare kafeen som reisemål, og den eksotiske konsistensen av drikken.
I USA spredte cappuccino seg sammen med espresso i italiensk -amerikanske nabolag, som Boston North End , New Yorks Little Italy og San Francisco North Beach . New York Citys Caffe Reggio (grunnlagt 1927) hevder å ha introdusert cappuccino til USA, mens San Franciscos Caffe Trieste (grunnlagt 1956) hevder å ha introdusert den på vestkysten; den tidligere Tosca Cafe i San Francisco (grunnlagt 1919) serverte en "cappuccino" tidligere, men denne var uten kaffe, og besto i stedet av sjokolade, dampet melk og konjakk.
Ingredienser
Som cappuccino er definert i dag, i tillegg til et enkelt skudd med espresso, er tekstur og temperatur på melken de viktigste faktorene i tilberedningen av en cappuccino. Når en barista damper melken til en cappuccino, dannes mikroskum ved å introdusere veldig små luftbobler i melken, noe som gir melken en fløyelsaktig tekstur. Den tradisjonelle cappuccino består av et enkelt espresso, på hvilken barista strømmer den varme skummede melken, noe som resulterer i et 2 cm ( 3- / 4 tommer) tykk melk skum på toppen. Det kan gjøres varianter ved å legge til et nytt skudd espresso, noe som resulterer i en dobbel cappuccino. For å oppnå riktig forhold mellom skum krever nøye oppmerksomhet mens du damper melken, og gjør dermed cappuccinoen til en av de vanskeligste espressobaserte drikkene å lage riktig. En dyktig barista kan få kunstneriske former ( latte art ) mens du heller melk på toppen av espressokaffen.
Popularitet
Cappuccino var tradisjonelt en smak som i stor grad ble verdsatt i Europa, Australia, Sør -Amerika og noen av Nord -Amerika. På midten av 1990-tallet ble cappuccino gjort mer tilgjengelig for nordamerikanere, ettersom eksklusive kaffehus dukket opp.
I Italia og i hele det kontinentale Europa blir cappuccino tradisjonelt konsumert om morgenen, vanligvis som en del av frokosten, ofte med en slags bakverk . Italienerne drikker vanligvis ikke cappuccino til andre måltider enn frokost, selv om de noen ganger drikker espresso etter lunsj eller middag. I Italia blir cappuccino bare konsumert frem til kl. 11.00, siden cappuccinoer er melkebaserte og anses å være for tunge å drikke senere på dagen. I stedet blir espresso vanligvis bestilt etter et måltid på grunn av troen på at mangel på melk hjelper til med fordøyelsen. I Nord -Amerika har cappuccinoer blitt populære samtidig med boomet i den amerikanske kaffebransjen gjennom slutten av 1990 -tallet og begynnelsen av 2000 -årene, spesielt i det urbane stillehavet i Nordvest .
Cappuccino serveres tradisjonelt i 150–180 ml kopper. Ved begynnelsen av det 21. århundre ble en modifisert "snarvei" -serie servert av hurtigmatkjeder i porsjoner på opptil 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz).
Forberedelse
Tradisjonell og latte kunst
Selv om størrelsen er det som varierer mest blant forskjellige cappuccinoer, er det to hovedmåter for tilberedning av cappuccino: den ene er den tradisjonelle eller klassiske måten med en hette med melkeskum; den andre er "latte art" -måten. Førstnevnte følger den tradisjonelle ideen om at cappuccinoen tilberedes med 1 ⁄ 3 espresso, 1 ⁄ 3 dampet melk og 1 ⁄ 3 melkeskum. Sistnevnte følger den samme oppskriften, men serveres oftere i mindre kopper, og den strukturerte melken helles forsiktig inn og avsluttes med et mønster i overflaten crèma . Illustrasjonene i denne artikkelen viser tilberedningsmetodene.
Cappuccino Freddo
Cappuccino Freddo er den kalde versjonen av en cappuccino, og drikken har vanligvis en liten mengde kald skummet melk på toppen. Drikken er tilgjengelig i Hellas, Kypros og deler av Italia.
I Roma har kaffebarer drikken allerede tilberedt og kjølt. I byer i Nord -Italia som Milano er Cappuccino Freddo mindre vanlig. I stedet er gelato da bere (en tykk blanding av gelato og espresso) eller shakerato (espresso og is ristet sammen) mer populær. Begrepet har også spredt seg over Middelhavsområdet, hvor det tilsettes skum til drikken like før servering, ofte varierende fra den italienske originalen. En caffè freddo eller freddo espresso er en kald versjon av en espresso (uten melk).
I Nord -Amerika kan begrepene "Cappuccino Freddo" eller "Iced cappuccino", hvis de tilbys, være litt av en misvisende betegnelse hvis den karakteristiske skummet melken utelates i den iste variasjonen. For eksempel på Starbucks , uten skummet melk, kalles drikken en "iced latte ".
Freddo Cappuccino
I Hellas og Kypros er en kald cappuccino utbredt kjent som Freddo Cappuccino , i motsetning til Cappuccino Freddo . Til tross for det italienske navnet, smaker og tilberedes drikken annerledes enn den italienske motparten, og det er uvanlig i Italia og utenfor Hellas. Den Freddo Cappuccino er toppet med en kald melkebasert skum kjent som aphrogala ( gresk : αφρόγαλα ), som er opprettet ved hjelp av kald melk og en elektrisk skumdanningsmiddel. Disse skummene er vanlige i greske kaffebarer på grunn av bruken under tilberedning av frappékaffe . Skummet tilsettes deretter til espresso som helles over is.
Sammen med Freddo Espresso ble de unnfanget i Hellas i 1991 og er mer etterspurt om sommeren. Utenfor Hellas og Kypros finnes Freddo Cappucino eller Cappuccino Freddo stort sett i kaffebarer og delikatesseforretninger som serverer det greske expat -samfunnet. I 2017 la Starbucks Cappuccino Freddo til filialmenyer i Europa.
Iset cappuccino
I Canada selger kaffekjeden Tim Hortons iskaffe cappuccino under merkenavnet Iced Capps. Kaffedrikkblandingen kommer til butikkene som en tykk svart sirup som blandes i tre deler vann til en del sirup i en Slurpee -maskin . Den frosne kaffedrikken blandes deretter med fløte på serveringstidspunktet (eller blandes med melk eller sjokolademelk etter kundens forespørsel). Ice Capp kan også tilberedes som en Supreme, som inkluderer et smaksslag, pisket pålegg og enten karamell eller sjokoladesirup. Kjeden bærer også iskaffe på både kanadiske og amerikanske menyer.
Lignende drinker
Andre melk- og espressodrikker som ligner på cappuccino inkluderer:
- Caffè macchiato (noen ganger kalt espresso macchiato) er en betydelig kortere drink, som består av espresso med bare en liten mengde melk.
- Cortado er en spansk hybrid; en litt kortere drink, som består av espresso blandet med melk i forholdet 1: 1 til 1: 2, og ikke er toppet med skum. Cafè Cortado har tradisjonelt blitt servert i et lite glass på en tallerken, og karakteren kommer mer fra den spanske preferansen for kaffebønner og stek pluss kondensert melk som erstatter fersk melk. Moderne kaffebarer har begynt å bruke fersk melk.
- Flat white er en hybrid som er populær i Australia og New Zealand. Den er mellom en cappuccino og en caffè latte ('flat' som indikerer lite eller ingen skum), vanligvis tilberedt med et dobbelt skudd espresso og litt latte-art på toppen. En flat hvit tilberedes med en mildere espresso og ingen robusta.
- Latte (forkortelse for "caffè latte") er en større drink, med samme mengde espresso, men med mer melk og varierende mengde skum, servert i en stor kopp eller høyt glass.
- En babyccino , ( babycino eller baby-cappuccino) er i utgangspunktet skummet opp melk og varm melk i en espressokopp tilberedt for små barn, en cappuccino for babyer uten kaffe (derav ingen koffein ). Delingen bør være omtrent 80% skum og 20% varm melk med et dryss kakaopulver på toppen og noen ganger toppet med marshmallows. Skummet skal være oksygenrike skumputer og temperaturen på melken skal være omtrent 40,5c/105f. Dette er slik at melkens naturlige sødme best kan opprettholdes. Drikken stammer fra Sydney, Australia på slutten av 1980 -tallet av den berømte Zigolinis kaffehus som en reaksjon på at foreldre ga barn skummet fra toppen av den aldri så populære cappuccinoen som inneholdt koffein og dermed stimulerte barna. I Nord -Amerika er det ofte tilsatt sirup med smaksatt sirup , mens det i Commonwealth -land utenfor Nord -Amerika hovedsakelig markedsføres for barn.
Se også
Referanser
Eksterne linker
- "Coffee Tasters Newsletter" . coffeetasters.org . International Institute of Coffee Tasters. Gratis nyhetsbrev med artikler om kvaliteten på espresso, kjemisk og sensorisk analyse og markedstrender.
- "How-to steam guide" . Kaffe . Arkivert fra originalen 2010-12-23 . Hentet 2007-06-18 .
- "Italiensk Espresso National Institute" . espressoitaliano.org . Arkivert fra originalen 2010-09-22 . Hentet 2008-01-04 .