Cinnamomum tamala -Cinnamomum tamala
| Indisk laurbærblad | |
|---|---|
|
|
| Halvtørkede indiske laurbærblader | |
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Kongedømme: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Magnoliider |
| Rekkefølge: | Laurales |
| Familie: | Lauraceae |
| Slekt: | Cinnamomum |
| Arter: |
C. tamala
|
| Binomisk navn | |
|
Cinnamomum tamala |
|
| Synonymer | |
|
|
Cinnamomum tamala , indisk laurbærblad , også kjent som tejpat , tejapatta , Malabar leaf , indisk bark , indisk cassia eller malabathrum , er et tre i familien Lauraceae som er hjemmehørende i India, Bangladesh, Nepal, Bhutan og Kina. Den kan bli opptil 20 m høy. Bladene har en nellikeaktig aroma med et snev av pepperaktig smak; de brukes til kulinariske og medisinske formål. Det antas å ha vært en av hovedkildene til de medisinske plantebladene som i klassisk og middelalder er kjent som malabathrum (eller malobathrum).
Kjennetegn
Bladene, kjent som tējapattā eller tejpatta ( तेजपत्ता ) på hindi , tejpat (तेजपात/তেজপাত) på nepalesisk , Maithili og assamisk , tejpata ( তেজপাতা ) på bengali , vazhanayila/edanayila ( വഴനയില/എടനഇല ) i Malayalam og tamalpatra (તમલપત્ર) i Gujarati , eller तमालपत्र i marathi og i original sanskrit , brukes mye i kokekunst i India , Nepal og Bhutan , spesielt i Moghul mat fra Nord-India og Nepal og i tsheringma urtete i Bhutan. Det kalles biryani aaku eller bagharakku på telugu .
The Lepcha of Sikkim kaller det naap saor koong .
Den brukes ofte i kumbilappam eller chakka-ada (ചക്ക അട) , en autentisk søt fra Kerala, som tilfører dumplings sin karakteristiske smak. De blir ofte merket som "indiske laurbærblad " eller bare "laurbærblad", noe som forårsaker forvirring med bladet fra laurbærlauren , et tre av middelhavsopprinnelse i en annen slekt; utseendet og aromaen til de to er ganske forskjellige. Laurbærbladene er kortere og lyse til mellomgrønne i fargen, med en stor vene nedover bladets lengde, mens tejpatbladene er omtrent dobbelt så lange og bredere, vanligvis olivengrønne i fargen, med tre årer nedover lengden på bladet bladet. Det er fem typer tejpat- blader, og de gir retter en sterk kassia- eller kanellignende aroma til retter, mens laurbærbladets aroma minner mer om furu og sitron.
Aroma attributter
Bruker
Barken brukes noen ganger til matlaging, selv om den regnes som dårligere enn ekte kanel eller kassia .
Etymologi
Malabar hadde tradisjonelt blitt brukt for å betegne vestkysten av Sør-India som danner dagens Kerala og tilgrensende områder. Ordet mala eller malaya betyr "fjell" på tamilsk og malayalam , som også på sanskrit. Ordet "malabathrum" antas å ha blitt avledet fra sanskrit tamālapattram (तमालपत्त्रम्), som bokstavelig talt betyr "mørke treblader".