Bykylling - City chicken
Bykylling er en amerikansk hovedrett bestående av terninger av kjøtt, som har blitt plassert på et trespyd (ca. 4–5 tommer langt), deretter stekt og / eller bakt. Avhengig av oppskrift, kan de være panerte . Til tross for navnet på retten inneholder bykylling nesten aldri kylling .
Historie
En lignende rett en gang kjent som "mock chicken" ble beskrevet så tidlig som i 1908. De første referansene til bykylling dukket opp i aviser og kokebøker like før og under depresjonstiden i noen få byer som Pittsburgh. Bykylling har vanligvis kokker med kjøttrester for å lage en provisorisk trommestokk fra dem. Det var en arbeiderklasse matvare. Under depresjonen brukte kokker svinekjøtt eller i noen tilfeller kalvekjøtt fordi det da var billigere enn kylling i mange deler av landet, spesielt i de markedene langt fra landlige fjørfegårder. Noen ganger kokker kvernet kjøttet og bruk en trommelstikkform til å danne kjøttdeig rundt et spyd.
Fordeling
Retten er populær i byer i hele den sentrale og østlige Great Lakes- regionen i Ohio og Michigan , samt de nordøstlige Appalachian- områdene i Pennsylvania og Upstate New York , og i det minste like langt sør og vest som Louisville , Kentucky . Bykylling finnes ofte i storbyområdene Cincinnati , Cleveland , Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , Buffalo og Scranton , derav rettens "urbane" tittel. I Canada er delikatesseversjonen populær i Ottawa Valley og Kitchener- området.
Variasjoner
Mens tilberedningene varierer regionalt, er svinekjøtt vanligvis basiskjøttet som brukes i de fleste versjoner av oppskriften. Pittsburgh-området City Chicken er nesten alltid panert og vanligvis bakt, mens i Binghamton NY blir kjøttet marinert, battered og deretter frityrstekt. Cleveland-versjonen blir vanligvis bakt uten panering, og i stedet blir kjøttet mudret i mel, brunet i en panne, deretter ferdig i ovnen og servert med saus . Dagligvarebutikker i både Greater Cleveland- området og i Pittsburgh metroområde inkluderer trespyd med svinekuber spesielt pakket som bykylling. I Ottawa , Ontario, Canada, involverer minst en variant spyd av tre typer kjøtt: svinekjøtt, kalvekjøtt og storfekjøtt. En annen kanadisk variant, fra Saskatoon , Saskatchewan , var sammensatt helt av kalvekjøtt.