Cumberland saus - Cumberland sauce
Cumberland saus er en fruktsaus , vanligvis brukt på ikke-hvitt kjøtt, for eksempel vilt , skinke og lam . Kommer ut av den langvarige middelalderske tradisjonen med pikante krydret fruktsauser som blir kraftig syret med verjuice eller eddik og servert med kjøtt, men som ble laget en gang på 1800-tallet, vises sausen i forskjellige utgaver av Mrs Beetons Book of Household Management . Sausen ble oppfunnet i Tyskland, i henhold til Alexis Soyers oppskrift i The Gastronomic Regenerator (1846) for en portvinbasert saus som følger med svinehodet, som Janet Clarkson noterer "inneholder det vi tenker på som den nødvendige sitrusnoten i formen av appelsinskall fra Sevilla (sammen med sennep). " Det er en mer kompleks versjon av en enkel solbærsaus .
Selv om det eksisterer variasjoner, inkluderer vanlige ingredienser rips eller kubær , port eller klarett , tørr sennep , pepper , appelsin , ingefær , ripsgele og eddik .
Se også
Merknader
Eksterne linker
Notasjoner
- Escoffier, Auguste (1989). Escoffier-kokeboken . Crown Publishers, Inc. ISBN 0-517-50662-9.
 |
Denne britiske kjøkkenrelaterte artikkelen er en stub . Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den . |