Dijon sennep - Dijon mustard

Dijon sennep
Senf-5.jpg
En teskje Dijon sennep
Type Tilbehør
Opprinnelsessted Frankrike
Region eller stat burgunder
Hovedingredienser Sennepsfrø , hvitvin eller eddik , vann , salt
Lignende retter Kreolsk sennep , Kasundi
En krukke med Maille -dijonsennep

Dijon sennep ( fransk : Moutarde de Dijon ) er en tradisjonell sennep fra Frankrike , oppkalt etter byen Dijon i Burgund , Frankrike, som var sentrum for sennepsproduksjon i slutten av middelalderen og ble gitt enerett i Frankrike på 1600 -tallet . Først brukt i 1336 til bordet til kong Philip VI , ble det populært i 1856, da Jean Naigeon fra Dijon erstattet den vanlige ingrediensen i eddik i oppskriften med verjuice , den sure saften av umodne druer.

Hovedingrediensene i dette krydderiet er brune sennepsfrø ( Brassica juncea ) og hvitvin , eller en blanding av eddik, vann og salt designet for å etterligne den opprinnelige verjuice. Den kan brukes som tilbehør til alt kjøtt i sin vanlige form som en pasta, eller den kan blandes med andre ingredienser for å lage en saus. Begrepet Dijonnaise refererer til en blanding av Dijon sennep med majones .

Produksjonsprosess

  1. Frø blir undersøkt, rengjort, tørket og lagret
  2. Frø er gjennomvåt
  3. Frøene knuses og males
  4. Skrog og kli siktes ut
  5. Væsker tilsatt frømelet
  6. Krydder og/eller smakstilsetninger tilsettes
  7. Sennepsmasse blir oppvarmet og avkjølt
  8. Sennep er flaske og pakket for forsendelse

Kommersiell produksjon

I 2008 bestemte den anglo-nederlandske gruppen Unilever , som hadde flere sennepsanlegg i Europa, å stenge produksjonsanlegget Amora . Siden 15. juli 2009 er Dijon sennep ikke lenger produsert og pakket i byen Dijon, men i nabobyen Chevigny-Saint-Sauveur , og 80% av sennepsfrøene som brukes til fremstilling av moderne Dijon sennep kommer fra Canada. The Gray Poupon sennep merkevare, nå godt kjent i USA, har sin opprinnelse i Dijon i 1866.

Geografiske indikasjoner

Dijonsennep har ikke en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). 80% av frøene som ble brukt til å lage sennep kommer fra Canada. Et dekret fra 1937 bestemte at "Dijon sennep" kan brukes som generisk betegnelse og ikke har noen kobling til en bestemt terroir . Imidlertid har "moutarde de Bourgogne" en BGI, og frøene må produseres i Bourgogne .

Se også

Referanser

Eksterne linker