Dijon sennep - Dijon mustard
Type | Tilbehør |
---|---|
Opprinnelsessted | Frankrike |
Region eller stat | burgunder |
Hovedingredienser | Sennepsfrø , hvitvin eller eddik , vann , salt |
Lignende retter | Kreolsk sennep , Kasundi |
Dijon sennep ( fransk : Moutarde de Dijon ) er en tradisjonell sennep fra Frankrike , oppkalt etter byen Dijon i Burgund , Frankrike, som var sentrum for sennepsproduksjon i slutten av middelalderen og ble gitt enerett i Frankrike på 1600 -tallet . Først brukt i 1336 til bordet til kong Philip VI , ble det populært i 1856, da Jean Naigeon fra Dijon erstattet den vanlige ingrediensen i eddik i oppskriften med verjuice , den sure saften av umodne druer.
Hovedingrediensene i dette krydderiet er brune sennepsfrø ( Brassica juncea ) og hvitvin , eller en blanding av eddik, vann og salt designet for å etterligne den opprinnelige verjuice. Den kan brukes som tilbehør til alt kjøtt i sin vanlige form som en pasta, eller den kan blandes med andre ingredienser for å lage en saus. Begrepet Dijonnaise refererer til en blanding av Dijon sennep med majones .
Produksjonsprosess
- Frø blir undersøkt, rengjort, tørket og lagret
- Frø er gjennomvåt
- Frøene knuses og males
- Skrog og kli siktes ut
- Væsker tilsatt frømelet
- Krydder og/eller smakstilsetninger tilsettes
- Sennepsmasse blir oppvarmet og avkjølt
- Sennep er flaske og pakket for forsendelse
Kommersiell produksjon
I 2008 bestemte den anglo-nederlandske gruppen Unilever , som hadde flere sennepsanlegg i Europa, å stenge produksjonsanlegget Amora . Siden 15. juli 2009 er Dijon sennep ikke lenger produsert og pakket i byen Dijon, men i nabobyen Chevigny-Saint-Sauveur , og 80% av sennepsfrøene som brukes til fremstilling av moderne Dijon sennep kommer fra Canada. The Gray Poupon sennep merkevare, nå godt kjent i USA, har sin opprinnelse i Dijon i 1866.
Geografiske indikasjoner
Dijonsennep har ikke en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). 80% av frøene som ble brukt til å lage sennep kommer fra Canada. Et dekret fra 1937 bestemte at "Dijon sennep" kan brukes som generisk betegnelse og ikke har noen kobling til en bestemt terroir . Imidlertid har "moutarde de Bourgogne" en BGI, og frøene må produseres i Bourgogne .
Se også
Referanser
Eksterne linker
- Techniques actuelles de fabrication de la moutarde (på fransk) - "Moderne metode for fremstilling av sennep"
- Senfherstellung