Egg benedict - Eggs Benedict
 Tradisjonell Egg Benedict med kanadisk bacon på en engelsk muffins med Hollandaisesaus
| |
| Kurs | Frokost , brunsj |
|---|---|
| Opprinnelsessted | New York City , USA |
| Hovedingredienser | Engelsk muffins , kanadisk bacon , egg , hollandaisesaus |
| Variasjoner | Flere |
Egg Benedict er en vanlig amerikansk frokost- eller brunsjrett , bestående av to halvdeler av en engelsk muffins , hver toppet med kanadisk bacon , et posjert egg og hollandaisesaus . Det ble populært i New York City .
Opprinnelse og historie
Det er motstridende beretninger om opprinnelsen til egg Benedict.
Delmonico's i Nedre Manhattan sier på menyen at "Egg Benedict ble først opprettet i våre ovner i 1860." En av dens tidligere kokker, Charles Ranhofer , publiserte også oppskriften på Eggs à la Benedick i 1894.
I et intervju som ble spilt inn i "Talk of the Town" -kolonnen i The New Yorker i 1942, året før hans død, sa Lemuel Benedict, en pensjonert aksjemegler på Wall Street , at han hadde vandret inn på Waldorf Hotel i 1894 og håpet for å finne en kur for morgenrusen, bestilte "smørbrød, tosket egg, skarpt bacon og en hooker av hollandaise". Oscar Tschirky , maître d'hôtel , var så imponert over retten at han la den på frokost- og lunsjmenyene , men byttet ut skinke med bacon og en ristet engelsk muffin for toasten.
Et senere krav på opprettelsen av egg Benedict ble kretsløpende gjort av Edward P. Montgomery på vegne av Commodore EC Benedict . I 1967 Montgomery skrev et brev til da The New York Times matspaltist Craig Claiborne som inkluderte en oppskrift han sa at han hadde fått gjennom sin onkel, en venn av Commodore. Commodore Benedicts oppskrift-i form av Montgomery-varierer sterkt fra Ranhofers versjon, spesielt i tilberedningen av hollandaisesaus-og krever tilsetning av en "varm, hardkokt egg og skinkeblanding".
Variasjoner
Det finnes flere varianter av Egg Benedict, som innebærer å bytte ut enhver komponent unntatt egget:
- Egg Blackstone legger til stripet bacon og en tomatskive .
- Egg Blanchard erstatter Béchamel -saus med Hollandaise.
- Egg florentinsk tilfører spinat , noen ganger erstattet med kanadisk bacon. Eldre versjoner av egg Florentinsk tilsett spinat til posjerte eller ristede egg .
- Egg Chesapeake legger til en Maryland blå krabbekake .
- Egg Mornay erstatter Mornay (ost) saus med Hollandaise.
- Egg Neptun er en variant av Egg Benedict med krabbekjøtt som erstatter kanadisk bacon.
- Eggs Trivette legger til kreolsk sennep til Hollandaise og et pålegg av kreps .
- Egg Omar (også kjent som en biff benedict) legger til en liten biff i stedet for kanadisk bacon, og erstatter noen ganger hollandaise med bearnaise .
- Eggs Atlantic, Eggs Hemingway eller Eggs Norvégienne (også kjent som Eggs Royale og Eggs Montreal i New Zealand og Storbritannia) legger til laks , som kan røykes . Dette er en vanlig variasjon som finnes i Australia , New Zealand , Canada og Storbritannia , og i kosherrestauranter . Dette er også kjent som "egg Benjamin" på noen restauranter i Canada.
- Huevos Benedictos legger til skiver avokado eller meksikansk chorizo , og er toppet med både en salsa (for eksempel salsa roja eller salsa brava ) og hollandaisesaus.
- Egg Hussarde erstatter Holland -rusks med den engelske muffinsen og tilfører Bordelaise -saus .
- Irish Benedict legger til corned beef eller irsk bacon .
- Eggs Cochon, en variant fra New Orleans -restauranter som legger til "rusk" av svinekjøtt (sakte stekt svinekjøtt ristet i sine egne juicer) og erstatter den engelske muffinen med en stor kjernemelkekjeks.
- California Eggs Benedict legger til skiver av Hass -avokado . Variasjoner inkluderer skiver tomat i stedet for skinke.
- Avocado Toast Egg Benedict erstatter toast med muffinsen og legger i skiver avokado.
- New Jersey Benedict erstatter Taylor pork roll med kanadisk bacon.
- Egg Woodhouse inneholder to egg og artisjokkhjerter, kremet spinat, bechamelsaus, Ibérico skinke, svart trøffel og belugakaviar. Oppskriften er omtalt i boken How To Archer , inspirert av TV -serien Archer på FXX .
- Eggs Zenedict, en spesialitet på restauranter i den nedlagte kanadiske butikkjeden Zellers . Posjerte egg på en ristet scone med bacon fra peameal , smurt i en soltørket tomat Hollandaisesaus.
- Skotske varianter inkluderer egg Hebridean, erstatter svartpudding med kanadisk bacon eller skinke, og egg Balmoral hvor haggis brukes.
- Egg Ruslan er en variant av Russland som erstatter blini med engelske muffins og smørsaus med hollandaise. Baconet erstattes med ørret.
Se også
Referanser
Eksterne linker
- " Var han eggmannen? ”En beretning i The New York Times om Lemuel Benedict og innsatsen til Jack Benedict, sønnen til Lemuels første fetter, for å fremme Lemuels historie. Artikkelen inneholder lenke til et lysbildefremvisning.