Bacon fra Peameal - Peameal bacon
 Peameal bacon
| |
| Opprinnelsessted | Canada |
|---|---|
| Region eller stat | Sør -Ontario |
| Tilhørende nasjonalt kjøkken | Cuisine of Canada |
| Hovedingredienser | Svinekam |
| 157 kcal (657 kJ ) | |
Peameal bacon (også kjent som maismel bacon ) er en våt-herdet , unsmoked tilbake bacon fremstilt av trimmet lean benfrie svine loin rullet i maismel . Den finnes hovedsakelig i Ontario . Toronto svinekjøttpakker William Davies , som kom til Canada fra England i 1854, får æren for utviklingen.
Navnet "peameal bacon" stammer fra den historiske praksisen med å rulle den herdede og trimmede benløse lenden i tørkede og malte gule erter for å forlenge holdbarheten. Siden slutten av første verdenskrig har den blitt rullet i malt malt maismel.
Peameal baconsmørbrød, bestående av kokt peameal bacon på en kaiserrulle og noen ganger toppet med sennep eller andre påfyll, regnes ofte som en signaturrett fra Toronto, spesielt fra Torontos St. Lawrence Market .
Beskrivelse og navn
Peameal bacon er en type unsmoked tilbake bacon . Den er laget av midtskåret svinekam , trimmet av fett, våtherdet i salt- og sukkerlake og rullet i maismel. Den kan skives og kokes på en grill, stekes eller stekes; eller stekt og deretter skåret og servert. Briningprosessen gjør det nesten umulig å overkoke. Det lave fettinnholdet holder det saftig, og maismel gir det en sprø kant.
Tilberedt bacon fra peameal har en mild salt-søt smak og smaker mer som fersk skinke (sammenlignet med røkt bacon eller sidebacon). De kokte skivene har blitt beskrevet som å ligne små svinekoteletter. Den spises til frokost, lunsj eller middag, servert i skiver eller som ingrediens i en svinekjøttrett.
Navnet peameal kommer fra de tørkede gule erter som ble malt til måltid og pakket rundt kjøttet for å bevare det i viktoriansk tid. Dette har siden blitt erstattet av maismel , men det opprinnelige navnet forblir. Peameal bacon finnes sjelden utenfor Sør -Ontario , og blir ofte ganske enkelt referert til som "back bacon". På samme måte kalles en peameal bacon -sandwich ofte "back bacon on a bun".
Noen amerikanere refererer til peameal bacon som kanadisk bacon . Dette bør imidlertid ikke forveksles med bacon i kanadisk stil eller kanadisk ryggbacon , som er termer som brukes av det amerikanskbaserte North American Meat Institute for en amerikansk stil med røkt ryggbacon. Dette kan selges i amerikanske supermarkeder som "Canadian bacon", selv om det ikke på noen måte er kanadisk. Amerikanerne bruker disse navnene for å skille seg fra det de kaller amerikansk bacon , en amerikansk betegnelse på sidespek ( aka streaky bacon).
Historie
Opprinnelsen til peameal bacon er ikke fastslått. Herding av svinekjøtt med saltlake har blitt praktisert i århundrer, i mange deler av verden. En slik prosess var Wiltshire -kuren som ble brukt i England fra 1765 eller tidligere. Peameal bacon har vært knyttet til svinepakker William Davies og det Toronto-baserte William Davies Company , selv om det er usikkert om prosessen ble oppfunnet av Davies, en ansatt, eller om den på annen måte ble kjøpt opp av selskapet. Davies immigrerte til Canada fra Storbritannia i 1854, og opprettet en butikk i Torontos St. Lawrence Market .
I følge Torontos muntlige historie sendte Davies en side med saltlakeherdede svinekoteletter til slektninger i England. For å bevare denne forsendelsen pakket han den i malte gule erter. Dette ble godt mottatt, og Davies fortsatte å rulle spekede lender i ertemel for å forlenge holdbarheten. William Davies Company utvidet seg, og dannet Canadas første store kjede av matbutikker, og ble den største svineeksportøren i det britiske imperiet. På begynnelsen av 1900 -tallet behandlet selskapets Front Street -anlegg nesten en halv million svin per år. Dette bidro til Torontos mangeårige kallenavn "Hogtown". Etter første verdenskrig erstattet maismel skorpen av ertemel på grunn av førstnevntes tilgjengelighet og forbedrede kjølepraksis.
Smørbrød
På 1960 -tallet valgte kundene til Joe Homer's St. Lawrence Market slakterbutikk sentrumskutt av herdede peameal -lender, og etterlot ham med endene. Han inngikk et samarbeid med Elso Biancolin, som drev en bakeri på markedet, og de skiver og stekte baconendene og solgte dem på boller. Biancolins sønner, Robert og Maurice, utvidet familiens Carousel Bakery under markedsrenoveringen i 1977, og deres bacon -sandwich med peameal bacon på en fersk kaiserrulle fikk nasjonal og internasjonal oppmerksomhet fra matkritikere og TV -kokker. Det er bemerket i mange turistguider og besøkende kokker søker ofte etter det.
Carousel Bakerys smørbrød med bacon er enkelt, uten kompliserte sauser, pålegg eller lag. Det består av 1 / 8 -tommers (3,2 mm) skiver peameal bacon stekt på takke lenge nok til skarp, toppes med honning sennep, servert på en myk frisk roll. Det er alternativer for å legge til et egg eller bacon.
Den ble servert ved den første Canadian Comedy Awards i 2000. I 2016 ble smørbrødet med peameal navn Torontos signaturrett. Dette ble kunngjort av ordfører John Tory på en lokal matfestival med flere versjoner som tilbys. Bacon -smørbrød av peameal ble inkludert i en innsats mellom Tory og Oakland -ordfører Libby Schaaf under NBA -finalen i 2019 .
Ernæring
Fordi peameal bacon er magert, sammenligner det seg positivt med sidebacon og er mindre bearbeidet enn kalkunbacon . Mens kalkunbacon har et sunnere image, har populære merker høyere natrium og karbohydrater fra tilsatt mais sirup . Ernæringsfysiolog Theresa Albert sammenlignet 100 gram (3,5 oz) prøver (ca. 4 skiver sidebacon eller kalkunbacon og 2 tykke skiver peameal bacon):
- kalkunbacon: 382 kalorier, 2,285 mg natrium, 3,1 g karbohydrater og 28 g fett
- side bacon: 541 kalorier, 1717 mg natrium, 1,4 g karbohydrater og 42 g fett
- bacon fra peameal: 157 kalorier, 904 mg natrium, 1,7 g karbohydrater og 7 g fett
I 2018 ble det utført en laboratorieanalyse på Carousel Bakerys 241 gram (0,531 lb) peaneal bacon-sandwich. Det fant smørbrødet å ha 499 kalorier, 2520 mg natrium, 49 g karbohydrater, 8 g fett og 57 g protein. Diettist Shannon Crocker følte at kaloriene og proteinet ville gjøre det til et tilfredsstillende måltid, men natrium var 10% over maksimal anbefalt daglig grense.