Fermenterte melkeprodukter - Fermented milk products
Fermenterte melkeprodukter eller fermenterte meieriprodukter , også kjent som dyrkede meieriprodukter , dyrkede meieriprodukter eller dyrkede melkeprodukter , er meieriprodukter som har blitt gjæret med melkesyrebakterier som Lactobacillus , Lactococcus og Leuconostoc . Gjæringsprosessen øker produktets holdbarhet samtidig som det øker smaken og forbedrer fordøyeligheten av melken. Det er bevis på at fermenterte melkeprodukter har blitt produsert siden rundt 10 000 f.Kr. En rekke forskjellige Lactobacilli -stammer har blitt dyrket i laboratorier som åpner for mange dyrkede melkeprodukter med forskjellige smaker og egenskaper.
Produkter
Mange forskjellige typer dyrkede melkeprodukter finnes rundt om i verden, inkludert melk, ost, yoghurt, andre dyrkede meieriprodukter, iskrem og mer.
Surmelk
Rømme
| Opprinnelsesland/-region | Produkter) |
|---|---|
| ost | |
| rømme | |
| Sentral Asia | kajakk |
| Sentral- og Øst -Europa; og Russland | smetana |
| Kroatia | mileram / kiselo vrhnje |
| Estland | hapukoor |
| Finland | kermaviili |
| Frankrike | creme fraiche |
| Island | sýrður rjómi |
| Ungarn | tejföl |
| Latvia | skābais krējums |
| Litauen | grietinė |
| Mexico | crema / krem espesa |
| Norge | rømme |
| Polen | kwaśna śmietana |
| Romania | smântână |
| Serbia | kisela pavlaka |
| Slovakia | smotana |
| Sverige | gräddfil |
| Tanzania | Samli |
Sammenligningskart
| Produkt | Alternative navn | Typisk innhold av melkefett | Typisk holdbarhet ved 4 ° C | Gjæringsmiddel | Beskrivelse |
|---|---|---|---|---|---|
| Ost | 1-75% | varierer | en rekke bakterier eller mugg | Et hvilket som helst antall faste fermenterte melkeprodukter. | |
| Creme fraiche | creme fraiche | 30-40% | 10 dager | naturlig forekommende melkesyrebakterier i krem | Mesofil fermentert krem, opprinnelig fra Frankrike; fetere variant av rømme |
| Dyrket rømme | rømme | 14–40% | 4 uker | Lactococcus lactis subsp. lactis * | Mesofil fermentert pasteurisert krem med en surhet på minst 0,5%. Løpeekstrakt kan tilsettes for å lage et tykkere produkt. Lavere fettvariant av crème fraîche |
| Filmjölk | fil | 0,1-4,5% | 10–14 dager | Lactococcus lactis * og Leuconostoc | Mesofil fermentert melk, opprinnelig fra Skandinavia |
| Yoghurt | yoghurt, yoghurt, yoghurt | 0,5–4% | 35–40 dager | Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus | Termofil fermentert melk, dyrket med Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus |
| Kefir | kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros | 0-4% | 10–14 dager | Kefirkorn, en blanding av bakterier og gjær | En gjæret drikke, opprinnelig fra Kaukasus -regionen, laget med kefirkorn ; kan lages med hvilken som helst sukkerholdig væske, for eksempel melk fra pattedyr, soyamelk eller fruktjuice |
| Kumis | koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee | 4%? | 10–14 dager | Lactobacilli og gjær | En kullsyreholdig fermentert melk som tradisjonelt er laget av hestemelk |
| Viili | filbunke | 0,1-3,5% | 14 dager | Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis * biovar. diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris og Geotrichum candidum | Mesofil fermentert melk som kanskje inneholder sopp på overflaten eller ikke; opprinnelig fra Sverige; en finsk spesialitet |
| Dyrket kjernemelk | 1-2% | 10 dager | Lactococcus lactis (subsp. Lactis *, subsp. Cremoris , biovar. Diacetylactis ) og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | Mesofil fermentert pasteurisert melk | |
| Acidophilus melk | acidophilus dyrket melk | 0,5-2% | 2 uker | Lactobacillus acidophilus | Termofil fermentert melk, ofte fettfattig (2%, 1,5%) eller fettfri (0,5%), dyrket med Lactobacillus acidophilus |
* Streptococcus lactis har fått nytt navn til Lactococcus lactis subsp. lactis