ISO 3103 - ISO 3103

ISO 3103 er en standard utgitt av International Organization for Standardization (ofte referert til som ISO), som spesifiserer en standardisert metode for brygging av te , muligens prøvetatt med standardiserte metoder beskrevet i ISO 1839. Den ble opprinnelig lagt ned i 1980 som BS 6008: 1980 av British Standards Institution , og en revisjon ble publisert i desember 2019 som ISO / NP 3103. Den ble produsert av ISO Technical Committee 34 (Food products), Sub-Committee 8 (Tea).

Sammendraget sier følgende:

Metoden består i å ekstrahere løselige stoffer i tørket teblad , inneholdt i porselen eller keramikkgryte , ved hjelp av ferskt kokende vann , helle brennevin i et hvitt porselen eller keramikkskål, undersøke de organoleptiske egenskapene til det infuserte bladet , og av brennevin med eller uten melk , eller begge deler.

Denne standarden er ikke ment å definere den riktige metoden for å brygge te beregnet på generelt forbruk, men heller å dokumentere en te-bryggingsprosedyre hvor meningsfulle sensoriske sammenligninger kan gjøres. Et eksempel på en slik test vil være en smakstest for å fastslå hvilken blanding av te du skal velge for et bestemt merke eller grunnleggende merke for å opprettholde en konsistent smaksatt brygget drikke fra høst til høst. Noen vil hevde at overstyring av teen ikke er en gyldig måte å gjøre meningsfulle sensoriske sammenligninger på.

Verket var vinneren av den parodiske Ig Nobelprisen for litteratur i 1999.

Detaljer

En hvit porselen teskål

For å opprettholde konsistente resultater er følgende anbefalinger gitt av standarden:

  • Gryten skal være hvitt porselen eller glassert steingods og ha en delvis takket kant . Den skal ha et lokk som sitter løst inne i potten.
  • Hvis en stor gryte brukes, skal den maksimalt inneholde 310  ml (± 8 ml) og må veie 200 g (± 10 g).
  • Hvis en liten gryte brukes, bør den maksimalt inneholde 150 ml (± 4 ml) og må veie 118 g (± 10 g).
  • 2 gram te (målt til ± 2% nøyaktighet) per 100 ml kokende vann legges i gryten.
  • Fersk kokende vann helles i gryten innen 4–6 mm fra randen. La vannet avkjøles i 20 sekunder.
  • Vannet skal være lik drikkevannet der teen skal konsumeres.
  • Bryggetiden er seks minutter.
  • Den bryggede teen helles deretter i en hvit porselen eller glassert keramikkskål.
  • Hvis en stor bolle brukes, må den ha en kapasitet på 380 ml og veie 200 g (± 20 g).
  • Hvis en liten bolle brukes, må den ha en kapasitet på 200 ml og veie 105 g (± 20 g).
  • Hvis testen involverer melk, tilsettes den i bollen før den helle den tilførte teen i den, med mindre det er i strid med organisasjonens normale praksis.
  • Hvis melk tilsettes etter tehellingen, bemerker standarden at de beste resultatene oppnås når væsken er mellom 65–80 ° C.
  • Det brukes 5 ml melk til den store bollen, eller 2,5 ml for den lille bollen.

Gryte og bolle

Et vedlegg til standarden beskriver to alternative potter (310 ml og 150 ml) og tilsvarende boller (380 ml og 200 ml) "som er i utbredt bruk" for te-smaking , inkludert tekniske tegninger av deres tverrsnitt. Den beskrevne potten er også kjent som smaksprøver. [1] [2]

Kritikk

Protokollen har blitt kritisert for å utelate enhver omtale av forvarming av potten. Irland var det eneste landet som protesterte, og protesterte av teknisk grunn.

Konkurrerende standarder

I 2003 publiserte Royal Society of Chemistry en pressemelding med tittelen "How to make a Perfect Cup of Tea".

Se også

Referanser

Eksterne linker