Kobe biff - Kobe beef
Kobe biff (神戸ビーフ, Kobe bīfu ) er Wagyu biff fra Tajima stamme av japansk Svart storfe, oppvokst i Japan 's Hyogo Prefecture henhold til regler fastsatt av Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Kjøttet er en delikatesse , verdsatt for sin smak, ømhet og fete, godt marmorerte tekstur . Kobe-biff kan tilberedes som biff , sukiyaki , shabu-shabu , sashimi og teppanyaki . Kobe -biff regnes generelt som et av de tre beste merkene (kjent som Sandai Wagyu, "de tre store biffene"), sammen med Matsusaka -biff og Ōmi -biff eller Yonezawa -biff .
Kobe-biff kalles også Kobe -niku (神 戸 肉, "Kobe-kjøtt") , Kobe -gyū eller Kobe -ushi (神 戸 牛, "Kobe-storfe") på japansk .
Historie
Storfe ble brakt til Japan fra Kina på samme tid som dyrking av ris , rundt det andre århundre e.Kr., i Yayoi -perioden .
Fram til omtrent på tidspunktet for Meiji -restaureringen i 1868 ble de bare brukt som trekkdyr , i landbruk , skogbruk , gruvedrift og til transport, og som en gjødselkilde .
Melkforbruket var ukjent, og - av kulturelle og religiøse årsaker - ble det ikke spist kjøtt .
Japan ble effektivt isolert fra resten av verden fra 1635 til 1854; det var ingen mulighet for introduksjon av fremmede gener til storfepopulasjonen i løpet av denne tiden.
Mellom 1868, året for Meiji -restaureringen , og 1887, ble det importert rundt 2600 utenlandske storfe, inkludert Braunvieh , Shorthorn og Devon .
Mellom ca 1900 og 1910 var det omfattende kryss-avl av disse med innfødt bestand. Fra 1919 ble de forskjellige heterogene regionale populasjonene som resulterte fra denne korte perioden med krysningsavl registrert og valgt som "Forbedret japansk storfe".
Fire separate stammer ble karakterisert, hovedsakelig basert på hvilken type utenlandsk storfe som hadde påvirket hybridene mest, og ble anerkjent som raser i 1944. Dette var de fire wagyū -rasene , den japanske svart , den japanske brun , den japanske pollede og den japanske korthorn .
Tajima er en stamme av japansk svart, den mest folkerike rasen (rundt 90% av de fire rasene).
Oksekjøttforbruket var lavt til etter andre verdenskrig . Kobe -biff vokste i popularitet og utvidet sin globale rekkevidde på 1980- og 1990 -tallet.
I 1983 ble Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association dannet for å definere og markedsføre Kobe -varemerket . Den setter standarder for at dyr skal merkes som Kobe -biff.
I 2009 forbød USDA import av alt japansk storfekjøtt for å forhindre at utbruddet fra munn-og-klovsyke i Japan når USAs kyster. Forbudet ble lempet i august 2012, og deretter ble Kobe -biff importert til USA.
Industri
Kobe beef i Japan er et registrert varemerke for Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association (神 戸 肉 流通 推進 協議 会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai ) . Den må oppfylle alle følgende betingelser:
- Tajima storfe født i Hyōgo prefektur
- Gårdsfôring i Hyōgo Prefecture
- Kvie (en hunn som ikke har født) eller Bullock (styre eller kastrert okse)
- Behandlet på slakterier i Kobe, Nishinomiya , Sanda , Kakogawa eller Himeji i Hyōgo Prefecture
- Marmorforhold , kalt BMS, på nivå 6 og høyere
- Kjøttkvalitetspoeng på 4 eller 5, utbyttegrad A eller B
- Skrogvekt på 499,9 kg eller mindre.
Storfeet blir matet på kornfôr og børstet noen ganger for å sette pels. Smeltepunktet for fett av Kobe -storfekjøtt (Tajima -storfe) er lavere enn vanlig storfekjøtt.
Kobe -biff er dyrt, blant annet fordi bare rundt 3000 storfe kan kvalifisere som Kobe per år . I Japan kan alt storfe, inkludert de som er godkjent som Kobe-biff, spores via et 10-sifret tall gjennom hvert trinn i hele livssyklusen.
Utenfor Japan
Kobe -biff ble ikke eksportert før i 2012. Det ble eksportert i januar 2012 til Macau , deretter til Hong Kong i juli 2012. Siden har det også blitt eksportert til USA , Singapore , Thailand , Storbritannia og Canada .
I noen land, inkludert Australia, Canada, Storbritannia og USA, dyrkes Wagyu- storfe importert fra Japan, enten renraset eller krysset med andre storfekjøttraser som Aberdeen Angus . Noen steder kan kjøtt fra disse storfeene markedsføres under navn som "biff i Kobe-stil"; det er ikke Kobe beef, og oppfyller ikke kravene for sertifisering av det autentiske japanske produktet. På grunn av mangel på juridisk anerkjennelse av varemerket Kobe beef i USA, er det også mulig å selge dette kjøttet som "Kobe beef". Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association planla å publisere brosjyrer om Kobe -biff på fremmedspråk.
Amerikansk "Kobe-stil" biff har en tendens til å være mørkere og sterkere enn det autentiske produktet. Det kan ha mer appell til vestlige ganer som ikke er kjent med den milde smaken og høye fettinnholdet i ekte Kobe -biff.