Lager - Lager

Lager er øl som har blitt brygget og kondisjonert ved lav temperatur. Lagers kan være bleke , gule eller mørke . Blek pils er den mest konsumerte og kommersielt tilgjengelige øltypen. Begrepet "lager" kommer fra tyskeren for "lagring", ettersom ølet ble lagret før det ble drukket - tradisjonelt i de samme kule hulene det ble gjæret i.

I tillegg til modning i kaldlagring , kjennetegnes de fleste lagers ved bruk av Saccharomyces pastorianus , en "bunngjærende" gjær som gjærer ved relativt kalde temperaturer.

Etymologi

Fram til 1800-tallet refererte det tyske ordet Lagerbier ( de ) til alle typer bunnfermentert , kjølig kondisjonert øl i normale styrker. I Tyskland i dag refererer det hovedsakelig til øl i Sør -Tyskland , " Helles " (blek) og " Dunkel " (mørkt). Pilsner , en sterkere hoppet blek lager , er oftest kjent som "Pilsner", "Pilsener" eller "Pils". Andre lagers er Bock , Märzen og Schwarzbier . I Storbritannia refererer begrepet vanligvis til bleke lagers avledet fra Pilsner -stilen.

Historien om lagerbrygging

Mens kald lagring av øl, "lagering", i for eksempel huler, var en vanlig praksis gjennom middelalderen, ser det ut til at bunngjærende gjær har dukket opp som en hybridisering på begynnelsen av det femtende århundre. I 2011 hevdet et team av forskere å ha oppdaget at Saccharomyces eubayanus er ansvarlig for å lage hybridgjæren som brukes til å lage lager.

Basert på antall bryggerier, ble ølbrygging hovedformen for brygging i kongeriket Böhmen mellom 1860 og 1870, som vist i følgende tabell:

År	Totale bryggerier	Lager Bryggerier	Lagerprosent
1860	416	135	32,5%
1865	540	459	85,0%
1870	849	831	97,9%

På 1800 -tallet, før kjøling kom, ville tyske bryggerier grave kjellere for lagring og fylle dem med is fra innsjøer og elver i nærheten, noe som ville avkjøle ølet i sommermånedene. For ytterligere å beskytte kjellerne mot sommervarmen, ville de plante kastanjetrær , som har spredte, tette baldakiner, men grunne røtter som ikke ville trenge seg inn i hulene. Praksisen med å servere øl på disse nettstedene utviklet seg til den moderne ølhagen .

Økningen av lager ble sammenflettet med utviklingen av kjøling , ettersom kjøling gjorde det mulig å brygge lager året rundt (brygging om sommeren hadde tidligere blitt forbudt mange steder over hele Tyskland), og effektiv kjøling gjorde det også mulig å brygge pils i flere steder og ha det kaldt til servering. De første store nedkjølte lagertankene ble utviklet for Gabriel Sedelmayrs Spaten-bryggeri i München av Carl von Linde i 1870.

Produksjonsprosess

Lagerøl bruker en kald gjæringsprosess , etterfulgt av modning i kjølerom. Det tyske ordet "Lager" betyr lagerrom eller lager. Gjæren som vanligvis brukes med ølbrygging er Saccharomyces pastorianus . Det er en nær slektning av Saccharomyces cerevisiae gjær som brukes til varme gjærede øl.

Selv om det er forbudt av den tyske Reinheitsgebot -tradisjonen, inneholder lagers i noen land ofte store andeler tillegg , vanligvis ris eller mais. Adjunger kom inn i USA brygging som et middel til å tynne ut ølkroppen, og balansere de store mengdene proteiner som ble introdusert av seks raders bygg . Tilleggsstoffer brukes ofte nå i ølproduksjon for å introdusere en stor mengde sukker, og dermed øke ABV , til en lavere pris enn en formulering ved bruk av en maltkornregning. Det er imidlertid tilfeller der tilleggsbruk faktisk øker produksjonskostnadene.

Det er mulig å bruke pilsgær i en varm gjæringsprosess , for eksempel med amerikansk dampøl ; mens tyske Altbier og Kölsch brygges med Saccharomyces cerevisiae toppgjærende gjær ved en varm temperatur, men med et kaldt lagringstrinn, og klassifiseres som obergäriges lagerbier ( toppgæret øl).

Variasjoner

Eksemplene på lagerøl produsert over hele verden varierer sterkt i smak, farge, sammensetning og alkoholinnhold.

Stiler

Lagers varierer i farge fra ekstremt bleke, gjennom ravøl som Wien lager, til mørk brun og svart Dunkel og Schwarzbier. Fargedybden kommer fra den spesifikke kornregningen som brukes i ølene; blekere lagers bruker ubrent bygg og kan til og med legge til andre korn som ris eller mais for å gjøre fargen lysere og gi smaken en skarp, lys finish. Mørkere lagers bruker stekte korn og malt for å produsere en mer stekt, til og med litt brent, smaksprofil. Stiler som vanligvis klassifiseres som lagers inkluderer:

• Helles , en blek maltaktig lager brygget i Sør -Tyskland rundt München .
• Pilsner , en blek hoppy lager opprinnelig fra byen Plzeň i Tsjekkia , som påvirket den moderne amerikanske lagerstilen .
• Märzen , en gult lager, tradisjonelt brygget i München for feiringen av Oktoberfest , selv om ølet som serveres på dagens Oktoberfest er Festbier, en stil nærmere Maibock eller Helles enn Märzen.
• Bock , med opprinnelse i Einbeck i Sentral -Tyskland, har et høyere alkoholinnhold (7% alkohol eller mer) enn de fleste lagers. Sub-stiler inkluderer Maibock (tradisjonelt servert i mai lysere i fargen og kropp), doppelbock (med en enda høyere alkoholinnhold), og Eisbock , en type is øl som har blitt konsentrert ved frysing.
• Wienpils, som kan variere fra middels gult til brunt, med opprinnelse i Wien , Østerrike , men også påvirker brygging i Mexico , karakterisert ved øl som Dos Equis Ambar.
• Dunkel , en mørk brun lager; Ordet (som betyr mørkt) kan også legges til andre stiler for å indikere en mørkere variant (f.eks. "Dunkelweizen").
• Schwarzbier , en mørk brun til svart lager.

Blek pils

De vanligste lagerølene i verdensomspennende produksjon er bleke pilsner . Smaken av disse lettere pilsner er vanligvis mild, og produsentene anbefaler ofte at ølet serveres i kjøleskap.

Pale lager er en veldig blek til gylden -farget lager med en godt svekket kropp og edel humlebitterhet. Bryggeprosessen for dette ølet utviklet seg på midten av 1800 -tallet da Gabriel Sedlmayr tok bryggeteknikk med pale ale tilbake til Spaten bryggeri i Tyskland og brukte det på eksisterende lagringsbryggemetoder.

Denne tilnærmingen ble tatt opp av andre bryggerier, særlig Josef Groll som produserte det første Pilsner -ølet i Böhmen (nå en del av Tsjekkia ) - Pilsner Urquell . Det resulterende blekfargede, magre og stabile ølet var veldig vellykket og spredte seg gradvis rundt om i verden for å bli den vanligste ølformen som konsumeres i verden i dag.

Wien lager

Wien lagerøl -stil ble utviklet av Anton Dreher på slutten av 1830 -tallet ved å kombinere kunnskapen om å lage blek malt han hadde fått under et besøk sammen med Gabriel Sedlmayr til England og Skottland i 1833 og kaldbunnsgjæring ved bruk av lagergjær han fikk av Gabriel Sedlmayr . På slutten av 1840 begynte Anton Dreher å leie en kjeller for å modne ølet under kalde forhold, en prosess som kalles "lagering". Det resulterende ølet var smakfullt og relativt blekt for tiden takket være bruk av røykfrie "engelske" varmluftsovner, noe som resulterte i en blek gul farge.

Ølstilen ble kjent internasjonalt, spesielt på grunn av Dreher-bryggeriets restaurant og ølhall på den internasjonale utstillingen i 1867 i Paris, og begynte å bli kopiert av mange av de amerikansk-amerikanske lagerbryggeriene som ble grunnlagt av tyske immigranter. Den første ravfargede Oktoberfest-Märzen brygget av Franziskaner-Leistbräu i 1872 var også et øl i Wien-stil brygget til en høyere styrke.

Wieners ølstil har overlevd den dag i dag, hovedsakelig takket være den nye mikrobryggeriet, hjemmebryggingen og håndverksølscenen i USA på 1980- og 1990-tallet. På grunn av påvirkningen fra den amerikanske håndverksølbevegelsen, kan Wien lager igjen bli funnet i Europa, inkludert tradisjonelle østerrikske bryggerier som Ottakringer og Schwechater som har gjort denne bleke gule ølstilen til en del av sitt utvalg av øl igjen.

Viktige eksempler på Vienna Lager i USA inkluderer Brooklyn Lager , Samuel Adams Boston Lager , Great Lakes Eliot Ness, Devils Backbone Vienna Lager, Abita Amber, Yuengling Traditional Lager, Dos Equis Ámbar og August Schell Brewing Company Firebrick. I Norge har stilen beholdt noe av sin tidligere popularitet, og er fremdeles brygget av de fleste store bryggerier.

En pils fra Wien har vanligvis en kobber til rødbrun farge , lav bitterhet, lav humleprofil, en maltaktig aroma og 4,8-5,4% alkohol i volum .

Mørk lager

Lagers ville sannsynligvis ha vært mørkt frem til 1840 -årene; bleke lagers var ikke vanlige før senere på 1800 -tallet da teknologiske fremskritt gjorde dem lettere å produsere. Mørke lagers varierer fra rav til mørk rødbrun, og kan betegnes Wien, gult lager, Dunkel, tmavé eller Schwarzbier avhengig av region, farge eller bryggemetode.

Tmavé er tsjekkisk for "mørkt", så det er betegnelsen på et mørkt øl i Tsjekkia - øl som er så mørke at de er svarte kalles černé pivo , "svart øl". Dunkel er tysk for "mørk", så det er betegnelsen på et mørkt øl i Tyskland . Med alkoholkonsentrasjoner på 4,5 til 6 volumprosent , er Dunkel svakere enn Doppelbock , et annet tradisjonelt mørkt bayerskt øl. Dunkel var den opprinnelige stilen til de bayerske landsbyene og landsbygda. Schwarzbier , et mye mørkere, nesten svart øl med en sjokolade- eller lakrisliknende smak, lik stout , brygges i Sachsen og Thuringia .

Se også

• Ølmåling , informasjon om måling av ølens farge, styrke og bitterhet
• Reinheitsgebot , en innflytelsesrik bayersk og tysk bryggerilov
• ale  - Øltype brygget ved hjelp av en varm gjæringsmetode
• surt øl  - Øl med en syrlig eller syrlig smak

Referanser