Oenin - Oenin

Oenin

Navn
IUPAC-navn 3- (β- D- glukopyranosyloksy) -4 ', 5,7-trihydroksy-3', 5'-dimetoksyflavylium
Foretrukket IUPAC-navn 5,7-dihydroksy-2- (4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenyl) -3 - {[(2 S , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-trihydroksy-6 - (hydroksymetyl) oksan-2-yl] oksy} -1λ 4 -benzopyran-1-ylium
Andre navn Enin Malvidin-3-glukosid Malvidin 3-O-glukosid
Identifikatorer
CAS-nummer
3D-modell ( JSmol )
CHEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard	100.027.847
PubChem CID
UNII
CompTox Dashboard ( EPA )
InChI InChI = 1S / C23H24O12 / c1-31-14-3-9 (4-15 (32-2) 18 (14) 27) 22-16 (7-11-12 (26) 5-10 (25) 6- 13 (11) 33-22) 34-23-21 (30) 20 (29) 19 (28) 17 (8-24) 35-23 / h3-7,17,19-21,23-24,28- 30H, 8H2,1-2H3, (H2-, 25,26,27) / p + 1 / t17-, 19-, 20 +, 21-, 23- / m1 / s1 N Nøkkel: PXUQTDZNOHRWLI-OXUVVOBNSA-O N InChI = 1 / C23H24O12 / c1-31-14-3-9 (4-15 (32-2) 18 (14) 27) 22-16 (7-11-12 (26) 5-10 (25) 6- 13 (11) 33-22) 34-23-21 (30) 20 (29) 19 (28) 17 (8-24) 35-23 / h3-7,17,19-21,23-24,28- 30H, 8H2,1-2H3, (H2-, 25,26,27) / p + 1 / t17-, 19-, 20 +, 21-, 23- / m1 / s1 Nøkkel: PXUQTDZNOHRWLI-JIKKCJRGBW
SMIL COC1 = CC (= CC (= C1O) OC) C2 = C (C = C3C (= CC (= CC3 = [O +] 2) O) O) OC4C (C (C (C (O4) CO) O) O ) O
Eiendommer
Kjemisk formel	C 23 H 25 O 12 + , C 23 H 25 ClO 12 (klorid)
Molarmasse	493,43 g / mol, 528,89 g / mol (klorid)
Utseende	mørkbrunt pulver (klorid)
Med mindre annet er angitt, blir data gitt for materialer i standardtilstand (ved 25 ° C, 100 kPa).
N verifisere  ( hva er   ?) YN
Infoboksreferanser

UV synlig spekter av malvidin 3-O-glukosid.

Oenin er et antocyanin . Det er 3- glukosidet til malvidin . Det er et av de røde pigmentene som finnes i huden på lilla druer og i vin.

Fargestabilisering av malvidin 3-glukosid ved høyere pH kan forklares ved selvaggregering av flavyliumkationen og kopigmentering med Z-chalkonformen. I nærvær av procyanidin C2 virker den røde fargen på oenin mer stabil. Imidlertid viser HPLC-kromatogrammet en reduksjon i amplituden til toppene til oenin og procyanidin C2. Samtidig vises en ny topp med maksimal absorpsjon i det røde området. Dette nydannede pigmentet kommer sannsynligvis fra kondensering av oenin og procyanidin C2.

Malvidin 3-glukosid alene oksyderes ikke i nærvær av drue polyfenoloksydase , mens det nedbrytes i nærvær av et rå drue PPO-ekstrakt og av kaftarsyre som danner antocyanidin-kaftarsyreaddukter .

Se også

• Fenolforbindelser i vin
• Vinfarge
• Malvidin glukosid-etyl-katekin
• Anthocyanone A , et nedbrytningsprodukt av oenin som finnes i vin

Referanser