Markook (brød) - Markook (bread)

Markook brød
Saj.jpg
Alternative navn Shrak, ruqaq, rqeeq eller mashrooh
Type Flatbrød
Opprinnelsessted Midtøsten
Region eller stat Levant og den arabiske halvøy

Markook brød ( arabisk : خبز مرقوق , romani :  khubz marqūq ), også kjent som khubz ruqaq ( arabisk : رقاق ), shrak ( arabisk : شراك ), khubz rqeeq ( arabisk : رقيق ), mashrooh ( arabisk : مشروح ), og sajbrød ( arabisk : خبز صاج ), er en slags usyret flatbrød i Midtøsten som er vanlig på Levanten og den arabiske halvøy . Den bakes på en konveks metallgryte (en saj ) eller i en tannour .

Markook shrak er en type tynt brød. Deigen er usyret og vanligvis laget med bare mel, vann og salt, og etter å ha blitt hvilt og delt i runde porsjoner, flates den ut og fordeles over en rund pute til den er tynn og deretter vendes på saj. Det brettes ofte og legges i poser før det selges.

Det blir ofte sammenlignet med pitabrød , som også finnes i Midtøsten -kjøkkenet, selv om det er mye større og tynnere. I noen arabiske land, for eksempel Jemen , gis forskjellige navn på det samme flatbrødet, for eksempel khamir , maluj og ṣaluf , avhengig av de regionale dialektene.

Etymologi

Markook مرقوق kommer fra det arabiske ordet raqiq رقيق som betyr delikat, og raqiq رقيق kommer også fra verbet Raq رق.

Historie

Markook ble også nevnt i kokeboken fra 900-tallet til Ibn Sayyar al-Warraq under navnet ruqaq . Han beskriver det som stort og papirtynnt, usyret brød.

Den tyske orientalisten Gustaf Dalman beskrev markook i Palestina i begynnelsen av 1900-tallet som også navnet som ble brukt på flatbrød laget i en tannour , selv om det i dette tilfellet noen ganger ble laget med surdeigsmidler.

Galleri

Se også

Referanser