Rumi ost - Rumi cheese

Rumi
Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg
Opprinnelsesland Egypt
Pasteurisert Nei
Tekstur Hard/smuldret
Vekt 10 kg skiver

Rumi ost ( egyptisk arabisk : جبنه رومى gebna Rumi  [ˈꞬebnæ ˈɾuːmi] , også kjent som gebna romi eller gebna turki [ˈToɾki] i Alexandria ) er en av de viktigste ostetyper i Egypt. Den har en skarp lukt og forskjellige grader av salthet avhengig av alder.

Beskrivelse

Rumi antas å være avledet fra den greske kefalotyri -osten . Det er den viktigste harde osten i Egypt. Den tilhører samme familie som Pecorino Romano og Manchego . Rumiost er laget av kumelk, eller fra en blanding av ku- og bøffelmelk . Ingen startkultur brukes. Melken er naturlig, med full krem. Pepperkorn kan tilsettes. Etter 3-4 måneder får osten en åpen tekstur og en skarp, skarp smak. Rumi er tilgjengelig på 10 kilos (22 lb) skiver eller som skiver med variabel vekt i vakuumpakning. Det er 100 kalorier i en unse servering, med omtrent 28% mettet fett .

Relaterte produkter

Tilsetning av lave nivåer av PGE eller lipaser fra R. miehei eller R. pusillus har blitt rapportert å forbedre smaken av Ras og Domiati oster. I 1985 ble det laget en eksperimentell Ras -ost ved bruk av like mengder kumelk og bøffelmelk, med tilsetning eller 20% til 30% soyamelk. Fettinnholdet var lavere enn naturlig ost, og smaken ble påvirket litt, men resultatet sies å ha "tilfredsstillende sanseegenskaper". Selv om gjæret ost mish er tradisjonelt laget av Areesh ost , kommersielle produkter som ligner på mish kan være laget av ras og domiati oster.

Se også

Merknader

Referanser

  • "Afrikansk ost: Egypt" . iFood. 2012. Arkivert fra originalen 4. juni 2013 . Hentet 4. mars 2013 .
  • "egyptisk romy ost" . Jordbrukskilde. 2012. Arkivert fra originalen 15. februar 2013 . Hentet 4. mars 2013 .
  • "Kalori og næringsinformasjon for egyptisk romslig ost" . myfitnesspal. 2012 . Hentet 4. mars 2013 .
  • Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Angel de la Fuente, Miguel; Juarez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (oktober – nov 1990). "Modningsendringer i Ras -ost tilberedt av ultrafiltrert melk". Zeitschrift für Lebensmittel -Untersuchung und -Forschung . 191 (4–5): 310. doi : 10.1007/bf01202433 . S2CID  83430806 .
  • Fox, PF (1999-08-01). Ost: Kjemi, fysikk og mikrobiologi (store ostegrupper) . Springer. s. 431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Hentet 2013-04-15 .
  • Fox, Patrick F. (2000-02-29). Grunnleggende om ostvitenskap . Springer. s. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Hentet 2013-04-15 .
  • Fox, Patrick F .; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M .; Guinee, Timothy P. (2004-08-04). Ost: Kjemi, fysikk og mikrobiologi: Store ostegrupper . Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Hentet 2013-04-14 .
  • Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (2010-12-12). Ostreologi og tekstur . CRC Press. s. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Hentet 2013-04-15 .
  • Shurtleff, William (2012). History of Soy Yogurt, Soya Acidophilus Milk and Other Cultured Soymilks (1918-2012) . Soyinfo Center. s. 237. ISBN 978-1-928914-47-1. Hentet 2013-04-15 .
  • Tamime, AY (2011-05-03). "Ostesmak" . Bearbeidet ost og analoger . John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4443-4183-6. Hentet 2013-04-15 .