Skålding -Scalding
| Skålding | |
|---|---|
 | |
| Skoldet tommel, to dager etter en radiatoreksplosjon . | |
| Spesialitet | Dermatologi |
| Årsaker | varme væsker |
Skålding er en form for termisk forbrenning som følge av oppvarmede væsker som kokende vann eller damp. De fleste skåldinger regnes som første- eller andregradsforbrenninger, men tredjegradsforbrenninger kan oppstå, spesielt ved langvarig kontakt. Begrepet er fra det latinske ordet calidus , som betyr varm.
Årsaker
De fleste skåldinger skyldes eksponering for vann med høy temperatur, for eksempel vann fra springen i badekar og dusjer eller kokevann, eller fra sølt varme drikker, for eksempel kaffe .
Forbrenning kan være mer alvorlig når damp treffer den nakne huden, fordi damp kan nå høyere temperaturer enn vann og overfører latent varme ved kondensering. På den annen side når klærne er dynket med varmt vann, er varmeoverføringen ofte av lengre varighet siden kroppsdelen ikke kan fjernes fra varmekilden like raskt.
Temperaturen på vann fra springen bør ikke overstige 38–45 °C (100–113 °F) for å forhindre ubehag og skålding. Det er imidlertid nødvendig å holde varmt vann ved en temperatur på 55–60 °C (131–140 °F) for å hemme veksten av legionellabakterier . Vann ved 60 °C (140 °F) kan forårsake skåldingsskader på mindre enn 3 sekunder, mens det tar 10 sekunder å få en skade ved 57 °C (135 °F) og 1,5 til 2 minutter ved 52 °C (126 °F) F) varmt vann.
Forbrenning er generelt mer vanlig hos barn, spesielt fra utilsiktet søl av varme væsker.
Behandling
Å søke førstehjelp ved skålding er det samme som ved brannskader. Først bør skadestedet fjernes fra varmekilden for å forhindre ytterligere skålding. Hvis forbrenningen er minst andregrads, fjern eventuelle smykker eller klær fra stedet, med mindre det allerede sitter fast på huden. Avkjøl skålden i ca. 20 minutter med kaldt eller lunkent (ikke kaldt) vann, for eksempel vann fra springen.
Ved andregradsforbrenninger vil det dannes blemmer , men bør aldri sprettes, da det bare øker sjansene for infeksjon . Ved tredjegradsforbrenninger er det best å pakke inn skaden veldig løst for å holde den ren, og oppsøke ekspert lege.
Behandlinger å unngå
Is bør unngås, da det kan gjøre ytterligere skade på området rundt skaden, det samme bør smør, tannkrem og spesialiserte kremer.
Matproduksjon
Storfekjøtt, fjærfe og svinekjøtt
Skrottene av storfekjøtt , fjærfe og svinekjøtt blir ofte skåldet etter slakting for å lette fjerning av fjær og hår. Metoder inkluderer nedsenking i tanker med varmt vann eller sprøyting med damp. Skåldingen kan enten være hard eller myk hvor temperaturen eller varigheten varierer. En hard skålding på 58 °C (136,4 °F) i 2,5 minutter vil fjerne epidermis på fjørfe, og dette brukes ofte til skrotter som skal fryses slik at de ser hvite og attraktive ut.
Brennende melk
Skoldet melk er melk som har blitt varmet opp til 82 °C (180 °F). Ved denne temperaturen blir bakterier drept, enzymer i melken ødelagt, og mange av proteinene denatureres.
Ved matlaging skåldes melk vanligvis for å øke temperaturen, eller for å endre konsistensen eller andre matlagingsinteraksjoner på grunn av denaturering av proteiner.
Oppskrifter som krever skoldet melk inkluderer café au lait , bakt melk og ryazhenka . Skoldet melk brukes i yoghurt for å få proteinene til å utfolde seg , og for å sikre at alle organismer som kan utkonkurrere yoghurtkulturens bakterier blir drept.
Melk blir både skåldet og også avkjølt i mange oppskrifter, som for brød og andre gjærdeiger, da pasteurisering ikke dreper alle bakterier, og den ville gjæren som også kan være tilstede kan endre tekstur og smak. I tillegg forbedrer skolding melk hevingen på grunn av hemming av brødheving av visse udenaturerte melkeproteiner.