Spaghetti alla puttanesca -Spaghetti alla puttanesca
 spaghetti alla puttanesca
| |
| Alternative navn | pasta alla puttanesca , pasta puttanesca |
|---|---|
| Kurs | Hoved |
| Opprinnelsessted | Italia |
| Region eller stat | Campania |
| Serveringstemperatur | Varmt |
| Hovedingredienser | Spaghetti , tomater, oliven , kapers , hvitløk |
| Variasjoner | spaghetti alla puttanesca med ansjos eller tunfisk |
Spaghetti alla puttanesca ( uttales [spaˈɡetti alla puttaˈneska] ; på italiensk) er en italiensk pastarett som ble oppfunnet i Napoli på midten av 1900-tallet og vanligvis laget med tomater, olivenolje , oliven , kapers og hvitløk-med vermicelli eller spaghetti pasta.
Opprinnelse
Ulike oppskrifter i italienske kokebøker fra 1800 -tallet beskriver pastasauser som ligner veldig på en moderne puttanesca under forskjellige navn. En av de tidligste datoene fra 1844, da Ippolito Cavalcanti , i sin Cucina teorico-pratica , inkluderte en oppskrift fra populær napolitansk mat, og kalte den Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse . Etter noen sporadiske opptredener i andre napolitanske kokebøker, listet Touring Club Italianos Guida gastronomica d'Italia i 1931 den blant de gastronomiske spesialitetene i Campania , og kalte den "Maccheroni alla marinara ", selv om den foreslåtte oppskriften er nær den for en moderne puttanesca -saus . I Napoli går denne typen pastasaus ofte under navnet aulive e chiappariell (oliven og kapers).
Retten under sitt nåværende navn dukker først opp i gastronomisk litteratur på 1960 -tallet. Den tidligste kjente omtale av pasta alla puttanesca er i Raffaele La Capria ‘s Ferito en Morte ( Mortal Wound ), en 1961 italienske romanen som nevner " spaghetti alla puttanesca kommer li fanno en Siracusa (spaghetti alla puttanesca som de gjør det i Syracuse )" . Sausen ble populær på 1960 -tallet, ifølge Professional Union of Italian Pasta Makers.
Ikke desto mindre har 1971 -utgaven av Cucchiaio d'argento ( The Silver Spoon ), en av Italias mest fremtredende kokebøker, ingen oppskrift med navnet puttanesca , men to oppskrifter som er like: The Napolitansk spaghetti alla partenopea , er laget med ansjos og sjenerøse mengder oregano ; mens spaghetti alla siciliana kjennetegnes ved tilsetning av grønn paprika . Igjen er det en siciliansk stil populær rundt Palermo som inkluderer oliven, ansjos og rosiner.
I en artikkel fra Il Golfo fra 2005- en dagsavis som betjener de italienske øyene Ischia og Procida- hevdet Annarita Cuomo at sugo alla puttanesca ble oppfunnet på 1950-tallet av Sandro Petti, medeier av Rancio Fellone , en berømt ischiansk restaurant og utested. Ifølge Cuomo kom Pettis inspirasjonsøyeblikk da - nær stenging en kveld - fant Petti en gruppe kunder som satt ved et av bordene hans. Han hadde lite ingredienser og fortalte at han ikke hadde nok til å lage et måltid. De klaget over at det var sent og at de var sultne og sa " Facci una puttanata qualsiasi ", som betyr "kaste sammen hva som helst." Petti hadde ikke mer enn fire tomater, to oliven og noen kapers - de grunnleggende ingrediensene til sugoen , "Så jeg brukte dem til å lage sausen til spagettien," sa Petti til Cuomo. Senere inkluderte Petti denne retten på menyen hans som spaghetti alla puttanesca .
Etymologi
Fordi " puttana " omtrent betyr "hore" eller "prostituert" og puttanesca er et adjektiv som stammer fra det ordet, er det en teori om at retten ble oppfunnet i en av mange bordellos i Napoli Quartieri Spagnoli . Alternativt foreslår mathistoriker Jeremy Parzen at navnet har mer å gjøre med den praktiske bruken av "puttanesca" på italiensk enn med den bokstavelige definisjonen: "Italienerne bruker puttana (og beslektede ord) nesten slik vi bruker dritt , som en alt- hensynsløs banning, så pasta alla puttanesca kan ha sin opprinnelse i at noen i hovedsak sa: "Jeg kastet bare en dritt dritt fra skapet i en panne."
Grunnleggende oppskrift
Sausen alene kalles sugo alla puttanesca på italiensk. Oppskrifter kan variere etter preferanser; for eksempel er den napolitanske versjonen tilberedt uten ansjos, i motsetning til versjonen som er populær i Lazio . Noen ganger tilsettes krydder. I de fleste tilfeller er sugen imidlertid litt salt (fra kapers, oliven og ansjos) og ganske velduftende (fra hvitløken). Tradisjonelt serveres sausen med spaghetti , selv om den også er parret med penne , bucatini , linguine og vermicelli .
Hvitløk og ansjos (utelatt i den napolitanske versjonen) stekes i olivenolje . Hakket chilipepper, oliven, kapers, tomater i terninger og oregano tilsettes sammen med salt og svart pepper etter smak. Kokken reduserer deretter denne blandingen ved å småkoke og heller den over spaghetti kokt al dente . Den siste berøringen er et pålegg av persille .
Se også
Merknader
^ a: I denne bruken er puttanata et italiensk substantiv som betyr noe verdiløst. Det stammer fra det italienske ordet for hore, puttana .
Referanser
- Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Sauser og former: Pasta på den italienske måten . New York: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.