Split ert - Split pea
 Gule erter
| |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.425 kJ (341 kcal) |
60 g |
|
| Sukker | 8 g |
| Kostfiber | 26 g |
1 g |
|
25 g |
|
| Vitaminer | Mengde %DV † |
| Tiamin (B 1 ) |
61% 0,7 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
34% 1,7 mg |
| Folat (B 9 ) |
69% 274 μg |
| Mineraler | Mengde %DV † |
| Jern |
31% 4 mg |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Split erter er et landbruks- eller kulinarisk preparat som består av de tørkede, skrellede og delte frøene til Pisum sativum , erten.
Høsting
Ertene er sfæriske når de høstes, med et ytre skinn. Ertene tørkes og den mattige ytre huden på erten fjernes, deretter deles de i to for hånd eller ved maskin ved den naturlige splittelsen i frøets frøblad .
Det er grønne og gule varianter av erter. Gregor Mendel studerte arven av frøfarge i erter; den grønne fenotypen er resessiv til den gule. Tradisjonelt er genotypen for renraset gul "YY" og den grønne "yy", og hybrider av de to, "Yy", har en gul (dominerende) fenotype.
Split erter er høye i protein og lite fett , med ett gram fett per 350 kalorier (1500 kJ) porsjon. De fleste kaloriene kommer fra protein og komplekse karbohydrater . Den erte er kjent for å være en naturlig matkilde som inneholder noen av de høyeste mengder kostfiber , som inneholder 26 gram fiber per 100 gram porsjon (104% DV basert på et 2000 kalorier (8 400 kJ) diett).
Den indiske toor dal (split due erter ) og chana dal (split yellow gram , desi kikerter ) blir ofte også referert til som erter, men fra andre belgfrukter enn Pisum sativum .
Bruker
Kulinarisk
.jpg)
Grønne og gule erter blir ofte brukt til å lage ertesuppe eller "delt ertsuppe ", og noen ganger er pudding , som vanligvis ble tilberedt i middelalderens Europa.
Gul erte er kjent som Lappeh i Vest -Asia og spesielt i Iran. Det er hovedingrediensen i den iranske maten khoresh gheymeh , som serveres på siden av hvit ris i det iranske kjøkkenet . Det er også en viktig ingrediens i den berømte Tabriz köftesii , en kofta -spesialitet fra Nord -Iran .
I Nord -India er de generelt kjent som matar ki daal , noen ganger brukt som en billigere variant for det veldig populære chhole på boder som tilbyr det.
Gule erter brukes oftest til å lage dal i Guyana , Surinam , Mauritius , Sør -Afrika , Trinidad og Tobago , Jamaica og Fiji . Omtalet som ganske enkelt dal , den er tilberedt på samme måte som dals som finnes i India , men kan også brukes i en rekke andre oppskrifter.
Gule erter brukes til å lage en søt matbit i Beijing -kjøkkenet . Wandouhuang (豌豆黄) er en søtet og kjølt pudding, noen ganger smaksatt med osmanthusblomster og dadler .
I Europa er den greske "fáva" en rett laget med gule erter som er puré for å lage en forrett eller meze.
Videre serverer nederlenderne om vinteren en tallerken kalt erwtensoep, som hovedsakelig er laget av grønne erter.
I Karibia er erter en viktig ingrediens i mange indiske retter.
Marokkansk berbisk mat har “tamaraqt” eller gul delt ertsuppe med olivenolje og spidskommen tilsatt. Salt, hvitløk og løk kan tilsettes etter smak. Det spises med brød.
Se også
- Hestebrød
- Marvfettærter (type tørket helærte )