Table d'hôte -Table d'hôte
I restauranten terminologi en fastmeny ( fransk uttale: [tabl.dot] , lyser 'tabell over vertens) menyen er en meny hvor multi selvfølgelig måltider med bare noen få valg belastes med en fast total pris . En slik meny kan kalles prix fixe ("fast pris"). Begrepene sett måltid og meny brukes også. Den bestikk på bordet kan også allerede være satt for alle kursene.
Table d'hôte står i kontrast til à la carte , hvor kundene kan bestille noen av menyelementene som er tilgjengelig separat.
Etymologi
Table d'hôte er en fransk lånefase som bokstavelig talt betyr "vertens bord". Begrepet brukes for å betegne et bord satt til side for beboere på et gjestehus , som antagelig sitter ved samme bord som verten deres.
Betydningen skiftet til å inkludere ethvert måltid med en fast meny til en fast pris. Bruken på engelsk er dokumentert allerede i 1617, mens den senere utvidede bruken, nå mer vanlig, stammer fra begynnelsen av det nittende århundre.
I Frankrike begynte begrepet på vertshus der gjestene spiste ved et felles bord, kalt "vertens bord" (selv om verten vanligvis ikke satt med gjestene). På slutten av det syttende århundre ble lignende måltider arrangert av andre spisesteder ( kabareter og traiteurs), og ble opprinnelig kjent som "inn's tables" ( tables d'auberge ). Denne praksisen med å servere et fast måltid ved et felles bord ble den vanligste (men ikke den eneste, som det noen ganger hevdes) å spise offentlig i Paris før restauranten dukket opp. Steder som tilbød table d'hôte noen ganger tillot også à la carte -bestilling. På det nittende århundre overlevde begrepet, men ofte for service ved individuelle bord. Noen tables d'hôte var da elegante, men ubehagelige steder som tiltrukket spillere og andre som lette etter uforsiktige ofre.
Landsspesifikk praksis
Mange restauranter i USA konverterer menyene til prix fixe bare for spesielle anledninger. Vanligvis er denne praksisen begrenset til helligdager hvor hele familier spiser sammen, for eksempel påske og Thanksgiving , eller på par-sentriske helligdager som Valentinsdag .
I Frankrike , fastmeny refererer til felles bespisning (noen ganger frokost og lunsj) som tilbys i en ferie som heter chambre d'hote (ligner på "bed and breakfast"). Hver gjest i en chambre d'hôte kan bli med på dette måltidet, tilberedt av vertsfamilien. Det er ikke en restaurant, det er bare en tjeneste, prisen er fast og er vanligvis inkludert i ferien. Alle sitter rundt et stort bord og snakker smått om huset, landet og så videre.
Det som er nærmere på fransk betydningen av table d'hôte på engelsk er en meny ("lunsjspesial" eller "fast meny"). Det inkluderer vanligvis flere retter å velge i en fast liste: en hovedrett (introduksjonsrett), en hovedrett (et valg mellom opptil fire retter), en ost, en dessert, brød og noen ganger drikke ( vin ) og kaffe alt til en fast pris for året mellom € 15 og € 55. Den menyen du jour , en billigere versjon med mindre valg, en hovedrett og en hovedrett, plat du jour ( "dagens rett") skiftes hver dag, er vanligvis mellom € 9 til € 15.
I Belgia har restauranter i middels til høy prisklasse en tendens til å servere menyer der kunden kan lage en meny fra en liste med hovedretter, hovedretter og desserter. Disse rettene kan bestilles separat, og alle har forskjellige priser avhengig av ingrediensene som brukes. Men kombinert i en tre-, fem- eller sju-retters meny vil de bli servert til en fast pris som vanligvis er € 10–15 billigere enn ved bestilling separat. I mange tilfeller vil den også bli ledsaget av moro (små sideretter mellom kursene) hvis en meny er valgt . Vin og andre drikkevarer er nesten alltid utelukket.
I Sverige serverer nesten alle restauranter - fra den enkleste middagen til den fineste luksusrestauranten - Dagens rätt ("den daglige retten") i lunsjtiden (på hverdager) til en mye lavere pris enn den samme retten ville koste andre ganger. Vanligvis kan du velge mellom to eller tre retter: en kjøtt-/fisk-/fjærfe -rett, et vegetarisk alternativ og en pasta. Salatbuffé, brød og smør og drikke er inkludert, og noen ganger også en enkel forrett, som en suppe.
I India er thali (som betyr "tallerken") veldig vanlig på restauranter. Hovedretten bestående av ris eller roti (flatt brød) og diverse tilbehør og grønnsaker arrangeres på en stor tallerken. Dette kan etterfølges av dessert. Det kan være mer enn én slags thali-vegetarianer, tandoori, deluxe-navnet som betyr prix-fixe-elementene samt prisen.
I Spania er det menú eller menú del día , som vanligvis inkluderer en forrett, en hovedrett, brød, drikke og valg av kaffe eller dessert. Det kan variere i pris fra € 8 til € 30, med € 10 som gjennomsnittspris.
I Romania kalles den mest typiske fastprismenyen daglig meny ( meniul zilei ), tatt på dagtid.
I Russland kalles den mest typiske fastprismenyen forretningslunsj ( бизнес-ланч ) eller fast lunsj ( комплексный обед ), tatt på dagtid.
I Japan blir en lignende praksis referert til som teishoku (定 食) . Dette har en fast meny og kommer ofte med tilbehør som syltede grønnsaker og misosuppe . Typiske priser kan variere fra ¥ 800 til ¥ 1500.
I Italia er dette den typiske praksisen i små landlige restauranter som kalles osterie (entall osteria , fra oste som betyr "vert" som i den franske hôte nevnt ovenfor). Osterie varierer mye i det de tilbyr, men de fleste serverer enkel mat og vin hentet lokalt og tilberedt i henhold til lokal praksis. Andre italienske restauranter tilbyr et utvalg av antipasti til en fast pris; ofte nok til å klare una tavola completa ("fyll bordet"). Diners nyte et uformelt måltid mens de serverer seg forskjellige små porsjoner familiestil.
I Storbritannia sees formatet ofte på uformelle spisesteder eller pubrestauranter sammen med en à la carte- meny, hvor det ofte brukes som et rimelig alternativ for å lokke flere kunder til roligere tider (f.eks. Lunsjtid på hverdager). Formatet finnes også ofte i bruk av barnemenyer eller ved spesielle anledninger, for eksempel en julemeny.