Amuse -bouche -Amuse-bouche

Amuse-bouche
Parmesan Pannacotta - Amuse Bouche - Lake House Restaurant, Daylesford.jpg
En parmacan panna cotta amuse-bouche
Alternative navn Amuse-gueule
Kurs Hors d'oeuvre
Opprinnelsessted Frankrike

En underholde-bouche ( / ə ˌ m u z b u ʃ / ; fransk:  [a.myz.buʃ] ) eller underholde-Gueule ( UK : / ə ˌ m u z ɡ ɜː l / , US : / - ɡ ʌ l / ; fransk:  [a.myz.ɡœl] ) er en enkelt, biter store Eksem . Amuse-bouches er forskjellige fra forretter ved at de ikke er bestilt fra en meny av lånetakerne, men serveres gratis og i henhold til kokkens utvalg alene. Disse serveres både for å forberede gjesten til måltidet og for å gi et glimt av kokkens stil.

Begrepet er fransk og betyr bokstavelig talt "munn -underholder". Flertallsformen kan være amuse-bouche eller amuse-bouches . I Frankrike brukes amuse-gueule tradisjonelt i samtale og litterær skriving, mens amuse-bouche ikke engang er oppført i de fleste ordbøker, og er en eufemistisk hyperkorrigering som dukket opp på 1980-tallet på restaurantmenyer og brukes nesten bare der. (På fransk refererer bouche til den menneskelige munnen, mens gueule kan bety munnen eller trynet på et dyr, men ofte brukt for munn og nedsettende bare i visse uttrykk.)

På restauranter

Amuse-bouche dukket opp som et identifiserbart kurs under bevegelsen i nouvelle cuisine , som la vekt på mindre, mer intenst smakstilberedte retter. Den skiller seg fra andre hors d'œuvres ved at den er liten, vanligvis bare en eller to biter, og forhåndsvalgt av kokken og tilbys gratis til alle som er tilstede ved bordet.

Funksjonen til amuse-bouche kan spilles av ganske enkle tilbud, for eksempel en tallerken oliven eller en tapenade . Det blir imidlertid ofte et utstillingsvindu for kokkens kunst og utseende, forsterket av konkurransen mellom restauranter. I følge Jean-Georges Vongerichten , en populær kjendiskokk i New York med restauranter rundt om i verden, er "amuse-bouche den beste måten for en flott kokk å uttrykke sine store ideer i små biter".

På et tidspunkt forvandlet amuse -bouche fra en uventet bonus til et de rigueur -tilbud på restauranter med Michelin -guide og de som håper på den kategorien (så sent som i 1999 ga The New York Times en parentesisk forklaring på kurset). Dette skapte igjen et sett med logistiske utfordringer for restauranter: amuse-bouche må tilberedes i tilstrekkelige mengder til å betjene alle gjestene, vanligvis like etter at bestillingen er tatt eller mellom hovedretter. Dette krever ofte en egen matlagingsstasjon som utelukkende er dedikert til å produsere kurset raskt, samt en stor og variert samling spesialisert porselen for servering av moroa. Interessante tallerkener, demitasse- kopper og store suppeskjeer i asiatisk stil er populære valg. I tillegg må kjøkkenet prøve å ta imot gjester som har en aversjon eller allergi mot ingredienser i moroa .

Galleri

Se også

Referanser

Eksterne linker