Tapenade - Tapenade
 | |
| Type | Spre |
|---|---|
| Kurs | Hors d'œuvre |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Region eller stat | Provence |
| Hovedingredienser | Oliven , kapers , ansjos |
Tapenade ( fransk uttale: [tapənad] , oksitansk : tapenada [tapeˈnadɔ] ) er et provençalsk navn for en pålegg, krydder og kulinarisk ingrediens som består av puréed eller finhakkede oliven , kapers og ansjos . Navnet kommer fra det provençalske ordet for kapers, tapenas ( uttales [taˈpenɔs] ). Det er en populær mat i Sør -Frankrike , hvor den vanligvis blir spist som en hors d'œuvre på brød, og noen ganger brukes til å stappe fjærfe til en hovedrett.
Historien om lignende retter
Olivenbaserte retter med ansjos eller eddik er allestedsnærværende i italiensk mat, dokumentert i gamle romerske kokebøker som går mer enn tusen år før utseendet til det oksitanske ordet tapenade . En av de tidligste kjente av slike italienske oppskrifter, Olivarum conditurae , vises i Columella 's De re Rustica skrevet i det første århundre e.Kr.. Cato den eldre (234–149 f.Kr.) inneholder også en oppskrift på epityrum , en olivenpålegg som ligner en tapenade, i kapittel 119 i hans Om jordbruk . Bruk av kapers er kjennetegnet på oppskrifter på tapenade.
Noen ganger er tapenade forvirret med New Orleans oliven salat, en kritisk komponent i New Orleans sandwich muffaletta . New Orleans oliven salat kalles mer riktig en giardiniera . Den inneholder heller ikke kapers, men inneholder blomkål, gulrøtter og selleri.
Forberedelse
Basisingrediensene i tapenade er oliven og kapers. Oliven (vanligvis svart oliven ) og kapers hakkes fint, knuses eller blandes. Deretter tilsettes olivenolje gradvis til blandingen blir en pasta. I forskjellige regioner smaker tapenade ofte annerledes, med andre ingredienser som hvitløk , urter , ansjos , sitronsaft eller konjakk .
Servering
Tapenade kan brukes som en del av en forrett som serveres som pålegg på sprø brød eller crudités . Den kan også brukes som krydder og tilberedning av fiskeretter.