Traiteur (kulinarisk yrke) - Traiteur (culinary profession)
En traiteur ( fransk uttale: [tʁɛ.tœʁ] ) er en fransk mat-selger, som steder av virksomheten var uten tvil forløperne til moderne restaurant . Før slutten av 1700-tallet kunne spisesteder som ønsket å "spise ute" spise på en traiteur, eller bestille måltider. Kokkene og cateringfirmaet - uformelt kjent som traitørene - hevdet gradvis retten til å lage sofistikerte måltider, og etterlot vertshus og kroer for å fremstille stekt eller grillet kjøtt. Fra slutten av det syttende århundre tilbød mange en table d'hôte , et måltid som ble tilbudt til en fast pris uten valg av retter. Imidlertid kan både kabareter og traitører også tilby individuelle retter, til tross for påstander om det motsatte.
I det moderne Frankrike refererer ordet ofte til en cateringvirksomhet .
Traiteur er et agent substantiv dannet fra verbet traiter ("behandler"), som bokstavelig talt refererer til handlingen med å "behandle" noen til noe (for eksempel et måltid). Roten av verb er latinske tractare ( "leder, håndtak"), en frequentative av trahere ( "pull, drag"): i antikken, for eksempel, latinerne anvendt uttrykket littera Tractoria (omtrent gjengitt som "behandling bokstaven") for å indikere et dokument utsendingene til en prins ville bli gitt for å motta mat, overnatting og transportmidler i landene de ville passere, for å få full behandling underveis. Denne latinske roten stammer både fra fransk traiteur og italiensk trattoria .
Dagens traitører
I dag er en traiteur i Frankrike en cateringvirksomhet viet til å ta ut mat og servering av banketter. Mange traitører gjennomfører også hjemlevering. Generelt er det ingen sitteplasser i forretningslokalene; noen få traitører kan ha svært begrensede sitteplasser. Spesielt i markedsbyer hvor det er konkurranse, er traitører stolte av skjønnheten i vinduskjermene. Traiteur 'avdelinger' er nå vanlig i supermarchés , som tilsvarer den amerikanske / britiske delikatessen . Hovedsaken for denne typen virksomhet er en rekke salater , kjøttpålegg og sjømatretter . I Frankrike i dag er det en virksomhet på 900 millioner euro som involverer 1250 selskaper.
Se også
Sitater
Generelle referanser
- Fedèle, P .; Bravo, E. (september 2006). "Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutation s'acceélère" [Traiteurs and Caterers: The Pace of Change Quickens]. Neo Restauration . Nr. 434.
- Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (på italiensk). Roma: Albrighi og Segati.
- Spang, Rebecca L. (2001). Oppfinnelsen av restauranten: Paris og moderne gastronomisk kultur . Harvard Historical Studies, 135. Cambridge, MA: Harvard University Press. ISBN 978-0-674-00685-0. OCLC 1156645155 .
 |
Denne mat -relaterte artikkelen er en stubb . Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den . |