Wagashi -Wagashi

For ikke å forveksle med Wagasi , den beninesiske osten .
Wagashi
Hotaru wagashi.jpg
Hotaru (firefly) wagashi
Type Konfekt
Opprinnelsessted Japan

Wagashi (和 菓子, wa-gashi ) er tradisjonelle japanske konfekt som ofte serveres med grønn te , spesielt typer laget av mochi , anko ( azuki bønnepasta ) og frukt. Wagashi er vanligvis laget av plantebaserte ingredienser.

Historie

En bolle med matcha -te på et svartlakkert brett med wagashi

I Japan refererte ordet for søtsaker, kashi (菓子) , opprinnelig til frukt og nøtter. Med den økende sukker handelen mellom Kina og Japan, ble sukker en vanlig husholdning ingrediens ved utgangen av Muromachi perioden . Påvirket av introduksjonen av te og dim sum , tok etableringen av wagashi fart under Edo -perioden i Japan.

Typer

Et utvalg wagashi som skal serveres under en japansk teseremoni
En tallerken med seks wagashi
Wagashi servert med matcha -te
Se også: Liste over japanske desserter og søtsaker § Wagashi
  • Akumaki : en av konfektene i Kagoshima prefektur
  • Anmitsu : kjølt agargeléterning ( kanten ) servert med søt rødbønnepasta og frukt
  • Amanattō : kokte azukibønner eller andre bønner med sukker og tørket - amanattō og nattō er ikke i slekt, selv om navnene er like.
  • Botamochi : en søt ris ball pakket med Anko (eller en , tykk azuki bønnepasta )
  • Daifuku : generell betegnelse på mochi (dundret søt ris) fylt med anko
  • Dango : en liten, klissete, søt japansk dumpling, ofte spydd på en pinne
  • Dorayaki : en rund, flat søt bestående av castella pakket rundt anko
  • Gokabou : en søtet kake laget av ris og blandet med sukker
  • Hanabiramochi : en flat, rød og hvit, søt mochi pakket rundt anko og en stripe kandisert gobo (burre)
  • Ikinari dango : en dampet bolle med en bit søtpotet og anko i midten, det er en lokal konfekt i Kumamoto .
  • Imagawayaki (også kaitenyaki ): anko omgitt av en skive med stekt deigbelegg
  • Kompeito : krystall sukkergodteri
  • Kusa mochi : "gress" mochi , en søt mochi infisert med japansk mugwort ( yomogi ), som omgir et sentrum av anko
  • Kuzumochi
  • Kuri kinton : en søtet blanding av kokte og mosede kastanjer
  • Manjū : dampede kaker av en omgitt av en melblanding, tilgjengelig i mange former som fersken, kanin og matsutake (松茸) sopp
  • Mochi : en riskake laget av klebrig ris
  • Monaka : et senter av anko klemt mellom to delikate og sprø søte riskaker
  • Oshiruko (også zenzai ): en varm dessert laget av anko i flytende suppeform , med små mochi flytende i den
  • Rakugan : en liten, veldig solid og søt kake som er laget av rismel og mizuame
  • Sakuramochi : en riskake fylt med anko og pakket inn i et syltet kirsebærblad
  • Taiyaki : som en kaitenyaki , en kjerne av anko omgitt av et stekt deigbelegg , men formet som en fisk
  • Uirō : en dampet kake laget av rismel og sukker, lik mochi
  • Warabimochi : tradisjonelt laget av warabi og servert med kinako og kuromitsu
  • Yatsuhashi : tynne ark med gyūhi (søtet mochi ), tilgjengelig i forskjellige smaker, som kanel, og av og til brettet i en trekant rundt en ball med rød anko
  • Yōkan : en av de eldste wagashiene , en solid ankoblokk , herdet med agar og ekstra sukker
  • Yubeshi

Klassifisering

Wagashi er klassifisert i henhold til produksjonsmetoden og fuktighetsinnholdet. Fuktinnhold er veldig viktig, siden det påvirker holdbarheten .

  • Namagashi (生 菓子) (våt konfekt) - inneholder 30% eller mer fuktighet
    • Jō namagashi (上 生 菓子) er en veldig myk og delikat, sesongmessig varierende namagashi , i forskjellige, ofte utførlige, former og farger, som ofte gjenspeiler sesongens planter. Noen butikker vil ha mange titalls i løpet av et år.
    • Mochi mono (も ち 物)
    • Mushi mono (蒸 し 物) (dampet konfekt)
    • Yaki mono (焼 き 物) (bakt konfekt)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) ( Flatbakt konfekt)
      • Ō bolle mono (オ ー ブ ン 物)　( ovnstekt konfekt)
    • Nagashi mono (流 し 物)
    • Neri mono (練 り 物)
    • Age mono (揚 げ 物) (stekt konfekt)
  • Han namagashi (半生 菓子) ( halvvåt konfekt)-inneholder 10% –30% fuktighet
    • En mono (あ ん 物)
    • Oka mono (お か 物)
    • Yaki mono (焼 き 物) (bakt konfekt)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) (
    Flatbakt konfekt)
  • Ō bolle mono (オ ー ブ ン 物)　( ovnstekt konfekt)
  • Nagashi mono (流 し 物)
  • Neri mono (練 り 物)
  • Higashi (干 菓子) (tørr konfekt) - inneholder 10% eller mindre fuktighet
    • Uchi mono (打 ち 物)
    • Oshi mono (押 し 物)
    • Kake mono (掛 け 物)
    • Yaki mono (焼 き 物) (bakt konfekt)
    • Ame mono (あ め 物) (godteri)

    • Kjennetegn

    Wagashi tar vanligvis mye arbeid. Det er vanligvis oppkalt etter poesi, historiske hendelser eller natur.

    Wagashi er kjent for sin delikatesse og variasjon i utseende. Dette kan gjenspeile delikatskulturen i Japan.

    Wagashi kan brukes som en flott gave under festivaler, og kan også være daglig godbit for besøkende. Ulike steder har wagashi som er unike i smaken som sin lokale spesialitet. Japanere pleier å ta hjem wagashi hjem etter forretningsreiser eller personlige turer.

    Japanske folk tror at den kunstneriske egenskapen til wagashi representerer både en følelse av årstiden når wagashi lages og en ydmyk kultur i Japan.

    Se også

    Referanser

    • Aoki, Naomi (oktober 2000). Us 説 和 菓子 の 今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku . 株式会社 淡 交 社 Tankosha Publishing Co., Ltd. ISBN 978-4-473-01762-8.

    Eksterne linker