Cordon bleu (rett) - Cordon bleu (dish)
 En schnitzel cordon bleu, som servert i Sveits
| |
| Opprinnelsessted | Sveits |
|---|---|
| Hovedingredienser | Kalve- eller kyllingbryst , ost , skinke , brødsmuler |
En cordon bleu eller schnitzel cordon bleu er en kjøttrett som er pakket rundt ost (eller med ostefyll), deretter panert og stekt eller fritert. Kalvekjøtt eller svinekjøtt cordon bleu er laget av kalvekjøtt eller svinekjøtt, tynt og pakket rundt et stykke skinke og et stykke ost, panert og deretter stekt eller bakt . Til kylling cordon bleu brukes kyllingbryst i stedet for kalvekjøtt. Skinke cordon bleu er skinke fylt med sopp og ost.
Navn
Det franske begrepet cordon bleu er oversatt som "blått bånd". I følge Larousse Gastronomique cordon bleu "var opprinnelig et bredt blått bånd som ble båret av medlemmer av den høyeste ridderorden, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , opprettet av Henri III av Frankrike i 1578. I forlengelse har begrepet siden vært anvendt på mat tilberedt til en meget høy standard og av enestående kokker. Analogien oppsto uten tvil fra likheten mellom rammen og ribbene (vanligvis blå) på kokkens forkle. "
Historie
Opprinnelsen til cordon bleu som en schnitzel fylt med ost er i Brig , Sveits, sannsynligvis på 1940 -tallet, først omtalt i en kokebok fra 1949. Den tidligste referansen til "chicken cordon bleu" i The New York Times er datert til 1967, mens lignende kalvekjøttoppskrifter finnes fra minst 1955.
Varianter
Det er mange varianter av oppskriften, som alle involverer en kotelett, ost og kjøtt. En populær måte å tilberede kylling cordon bleu på er å butterfly kutte et kyllingbryst, legge et tynt stykke skinke inni, sammen med en tynn skive av en myk, lett smeltet ost. Kyllingbrystet blir deretter rullet til en roulade , belagt med brødsmuler og deretter frityrstekt. Andre varianter finnes med kyllingen bakt i stedet for stekt.
Andre vanlige variasjoner inkluderer å utelate brødsmulene, pakke skinke rundt kyllingen eller bruke bacon i stedet for skinke.
En variant som er populær i provinsen Asturias i Spania er cachopo , en frityrstekt kotelett med kalvekjøtt, storfekjøtt eller kylling pakket rundt en fylling av Serrano skinke og ost. I Spania kalles versjonen laget med kylling ofte san jacobo .
En vanlig variant i Uruguay og Argentina er Milanesa Rellena . Den består av to oksekjøtt- eller kyllingfileter passert gjennom sammenpisket egg, senere fylt med kokt skinke og mozzarellaost og lagt over som en smørbrød. Når dette er gjort, føres de igjen gjennom sammenvispet egg og brødsmuler for å stekes eller bakes. Det serveres vanligvis med Papas Fritas ( pommes frites ) som garnityr.
I stort sett muslimske befolkninger er halal -versjonene av chicken cordon bleu også populære, slik at kyllingen rulles rundt biff eller fårekjøtt i stedet for svinekjøttprodukt.