Doenjang -jjigae -Doenjang-jjigae
 | |
| Alternative navn | Soyabønnepasta |
|---|---|
| Type | Jjigae |
| Opprinnelsessted | Korea |
| Tilhørende nasjonalt kjøkken | Koreansk mat |
| Hovedingredienser | Doenjang |
| 160 kcal (670 kJ ) | |
| Koreansk navn | |
| Hangul | 된장 찌개 |
|---|---|
| Hanja | -醬- |
| Revidert romanisering | doenjang-jjigae |
| McCune - Reischauer | toenjang-tchigae |
| IPA | [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] |
Doenjang-jjigae (koreansk: 된장 찌개; koreansk: [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ] ), på engelsk referert til som soyabønnspasta, er en koreansk tradisjonell jjigae (gryterett), laget av hovedingrediensen i doenjang ( soyabønnepasta) og andre valgfrie ingredienser grønnsaker, sjømat og kjøtt. Det er en av de mest ikoniske og populære tradisjonelle rettene i koreansk mat , og spises ofte regelmessig uansett anledning eller tid på dagen. Doenjang-jjigae ble opprinnelig laget med hjemmelaget doenjang ; På grunn av omfattende industrialisering av soyabønner, bruker husholdninger og restauranter i dag fabrikkproduserte doenjang i stedet som ingrediens. Fra tradisjonell til moderne koreansk mat har doenjang blitt en av de mest brukte jangene (saus/pasta). Det blir hevdet som en nasjonalrett.
Doenjang-jjigae blir ofte feiltolket med doenjag-guk (soyabønnesuppe). Hovedforskjellen mellom gryterett og suppe i koreansk stil er metoden for matlaging og servering, der jjigae er tykkere, har flere ingredienser og serveres i stor grad som en rett, mens guk serveres mer som en ledsager til risen spist sammen.
Historie
Opprinnelsen til doenjang , som brukes som hovedingrediens i doenjang-jjigae , går tilbake til så tidlig som den koreanske trerikedommen . Korea var et stort sett jordbruksland, med store jordbruksland, men ustabile, utilstrekkelige kjøttkilder, spesielt om vinteren. I jakten på lett tilberedte lettelseserstatninger for proteinkilder begynte koreanske bønder å dyrke jang (saus/pasta) fra forskjellige planter og frø. Doenjang ble først produsert i denne perioden gjennom gjæring av soyabønner i form av meju . Fermentert soyabønnepasta er funnet å være en rik kilde til isoflavon , som hjelper til med å forhindre kardiovaskulære sykdommer og leverer daglige næringsstoffer til kroppen.
Den første offisielle oversikten over bruken av doenjang er skrevet i Samguk Sagi , de historiske opptegnelsene fra de tre kongedømmene som ble registrert av embetsmenn og lærde. I Samguk Sagi er det registrert at doenjang og andre varianter av jang ble servert under vielsen til kong Sinmun av Silla i 683 e.Kr.
Den tidligste formen for doenjang jjigae er hovedsakelig knyttet til 'curled mallow suppe', som er nevnt i Jeungbo sallim gyeongje , en oversikt over koreansk jordbruk av lege Yu Jung-Rim under regjeringen av kong Youngjo ( 1724-1776 ). Krøllet mallow suppe er en tradisjonell koreansk suppe-type matrett hvor mallow blader og andre grønnsaker er kokt i en doenjang- fylt kjøttkraft, og fungerte som en suppe komplementær med ris. Siden denne perioden begynte forskjellige provinser og regioner rundt den koreanske halvøya å utvikle sine egne unike oppskrifter på doenjang-jjigae, og de fleste varianter av disse soyabønnepasta -grytene opprettholdes fortsatt den dag i dag.
Ingredienser
Det er mange variasjoner og små forskjeller i de ingredienser som anvendes i koking doenjang-jjigae i henhold til sin opprinnelse provins . Ingrediensene som er oppført i denne delen gir de primære og typiske ingrediensene som vanligvis finnes i de fleste porsjoner av doenjang-jjigae . Ingrediensene som er inkludert, er doenjang (gjæret soyabønnepasta), tørket ansjos , hvit reddik , koreansk chilipepper , hvitløk , vann , løk , grønn løk , potet , courgette og middels fast tofu .
Doenjang -jjigae ble tradisjonelt kokt med hjemmelaget soyabønner pasta, som ble fremstilles vanligvis i de fleste husholdninger, i likhet med fremstillingen av kimchi . Imidlertid har store industrialiseringsprosesser for de fleste jang (saus/pasta) de siste tiårene gjort et landsomfattende skifte til å bruke fabrikkproduserte doenjang-jjigae- produkter for rask og enkel tilgjengelighet og forberedelse.
Det er mange andre alternative ingredienser som finnes i doenjang-jjigae for et solidere måltid, som vanligvis er enten ved tilsetning av kjøtt og sjømat . Disse sekundære ingrediensene endrer vesentlig smaken på buljongen og stuingen, og refereres derfor vanligvis til et litt annet navn i henhold til ingrediensen som brukes. De vanligste sjømatingrediensene som er tilsatt doenjang-jjiage inkluderer reker eller små muslinger , og biff er den mest populære og vanligste kjøttingrediensen .
Tilberedning og servering
Forberedelsesfasen av doenjang-jjiage er stort sett delt inn i to stadier: den første koking av buljongen og etter rvs-tilsetning av ingredienser. Det første trinnet i tilberedningen av soyabønnepasta er å lage basisbuljong. Basisbuljongen lages ved å tilsette tørket ansjos og hvit reddik i gryten med vann og koke i cirka 15 minutter. Den viktigste ingrediensen doenjang , sammen med chilipepper, røres i buljongen og blandes forsiktig. Buljongen skal koke i ytterligere 10 til 20 minutter før ansjosene filtreres ut av buljongen. Deretter tilsettes ingrediensene i buljongen i den generelle rekkefølgen av potet og courgette først for nok tid til at de mykner, deretter løk, grønn løk og tofu, og avsluttes med tilsetning av hakket hvitløk for mer skarp smak.
I motsetning til doenjang-guk serveres doenjang-jjigae i midten av spisebordet, hovedsakelig som en delingsrett mellom to eller flere personer. På samme måte som andre retter av jjigae -type, serveres doenjang -jjigae sammen med dampet ris og andre banchaner (sideretter) bestående av kjøtt eller grønnsaker. Doenjang-jjigae serveres ofte som en tilhørende gryte når du bestiller kjøtt til koreansk grill , siden koreansk grillkjøtt og doenjang-jjigae er allment akseptert for å være en solid og velsmakende kombinasjon.
Helsefordeler
Doenjang inneholder isoflavon, som bidrar til å forhindre sykdommer som kardiovaskulær sykdom eller osteoporose, og lecitin, som bidrar til å forbedre hjernens funksjon, så det er effektivt ikke bare for barn som vokser, men også for voksne og eldre. I tillegg er doenjang rik på kostfiber, noe som er gunstig for å forhindre forstoppelse.
Varianter
Flere varianter av doenjang-jjigae finnes i det koreanske kjøkkenet, hver med sin individualitet i smak, presentasjon, regionalitet og trinn i forberedelse og forbruk. Disse forskjellige variantene er vanligvis preget av sin unike hovedingrediens, som selve retten vanligvis er oppkalt etter, med doenjang-jjigae etter den.
- Kkot-Gae ( Svømming krabbe ) . Den ryggskjoldet og ben av svømme krabber tilsettes i prosessen for fremstilling av kjøttkraft. Krabben tilfører gryten sødme og dyp smak.
- Cha-Dol-Bae-gi ( storfekjøtt ) . Stekt biffbryst i olje tilsettes i buljongen og kokes med resten av de vanlige ingrediensene i doenjang-jjigae. Beef Brisket doenjang-jjigae serveres vanligvis på koreanske grillrestauranter som en tilleggsrett til kjøttet.
- Bajirak ( musling ) . Muslinger blir ristet og tilberedt, deretter tilsatt i en kokt doenjang-jjigae for dypere smak av salt .
- Sundubu (myld tofu) . Middels tofu velges vanligvis fremfor myk tofu i matlagingsgryter siden myk tofu er veldig delikat og lett avstivner, men myk tofu kan brukes til matlaging doenjang-jjigae for en mykere gryte for barn.
- Dallae (koreansk villløk ) . Dallae, tilsettes i buljongen i doenjang-jjigae like før det kokes. Gressløk gir en skarp og mild urtesmak i gryten.
- Naengi ( Pepperrot ) . De løvrike røttene til pepperrot blancheres i varmt vann, og deretter tilsettes en kokt doenjang-jjigae på slutten for krydret smak. Pepperrot er ofte brukt for sin rikdom på protein , kalsium og jern næringsstoffer.
- Gang-Doenjang. Vegetabilske ingredienser stekes først med doenjang og gochujang, deretter tilsettes en redusert mengde vann enn mengden som brukes i vanlig doenjang-jjigae- oppskrift, og får koke til gryta har en tykk konsistens.
Se også
Referanser
 |
Denne artikkelen knyttet til koreansk mat er en stubbe . Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den . |