Hannah Glasse -Hannah Glasse
Hannah Glasse ( født Allgood ; mars 1708 – 1. september 1770) var en engelsk kokkeforfatter på 1700-tallet. Hennes første kokebok , The Art of Cookery Made Plain and Easy , utgitt i 1747, ble den bestselgende oppskriftsboken det århundret. Den ble trykt på nytt i løpet av det første utgivelsesåret, dukket opp i 20 utgaver på 1700-tallet og fortsatte å bli utgitt til langt ut på 1800-tallet. Hun skrev senere The Servants' Directory (1760) og The Compleat Confectioner , som trolig ble utgitt i 1760; ingen av bøkene var så kommersielt vellykket som hennes første.
Glasse ble født i London av en grunneier i Northumberland og hans elskerinne. Etter at forholdet tok slutt, ble Glasse oppvokst i farens familie. Da hun var 16 stakk hun av med en 30 år gammel irsk subaltern , da på halv lønn og bodde i Essex og jobbet på eiendommen til jarlene av Donegall . Paret slet økonomisk, og med sikte på å skaffe penger skrev Glasse The Art of Cookery . Hun kopierte mye fra andre kokebøker, rundt en tredjedel av oppskriftene har blitt publisert andre steder. Blant de originale oppskriftene hennes er den første kjente karrioppskriften skrevet på engelsk, samt tre oppskrifter på pilau , en tidlig referanse til vanilje i engelsk mat , den første registrerte bruken av gelé i småsaker , og en tidlig oppskrift på iskrem. Hun var også den første som brukte begrepet " Yorkshire-pudding " på trykk.
Glasse ble en dressmaker i Covent Garden - der hennes klienter inkluderte prinsesse Augusta , prinsessen av Wales - men hun løp opp i overdreven gjeld. Hun ble fengslet for konkurs og ble tvunget til å selge opphavsretten til The Art of Cookery . Mye av Glasses senere liv er uinnspilt; informasjon om identiteten hennes gikk tapt inntil den ble avdekket i 1938 av historikeren Madeleine Hope Dodds . Andre forfattere plagierte Glasses forfatterskap og piratkopier ble vanlige, spesielt i USA. The Art of Cookery har blitt beundret av engelske kokker i andre del av det 20. århundre, og påvirket mange av dem, inkludert Elizabeth David , Fanny Cradock og Clarissa Dickson Wright .
Biografi
Tidlig liv
Glasse ble født Hannah Allgood i Greville Street, Hatton Garden , London, til Isaac Allgood og hans elskerinne, Hannah Reynolds. Isaac, en grunneier og kullgruveeier, var fra en velkjent, respektert familie fra Nunwick Hall , Hexham , Northumberland ; han var gift med Hannah née Clark, datteren til Isaac fra London, en vingårder . Glasse ble døpt 24. mars 1708 i St Andrews, Holborn , London. Allgood og Reynolds hadde to andre barn, som begge døde unge. Allgood og hans kone hadde også et barn, Lancelot, født tre år etter Glasse.
Allgood tok Reynolds og den unge Hannah tilbake til Hexham for å bo, og hun ble oppdratt med de andre barna hans, men ifølge AHT Robb-Smith i Oxford Dictionary of National Biography ble Reynolds "forvist fra Hexham"; ingen grunn er registrert. I 1713 bodde Allgood og Reynolds igjen sammen i London. Året etter, mens han var full, signerte Allgood papirer som overførte all eiendommen hans til Reynolds. Da han innså omfanget av feilen hans, skilte paret seg. Allgood-familien forsøkte å få eiendommen tilbake, som de forvaltet i 1740, og ga Glasse en årlig inntekt og en sum av kapital. Hun hadde ikke et godt forhold til moren, som hadde lite innspill til datterens oppvekst; Glasse beskrev henne i korrespondanse som en "ond stakkel!"
Rett etter sin kones død i 1724 ble Allgood syk og Glasse ble sendt for å bo hos bestemoren. Selv om Glasse ble utestengt fra å delta på sosiale arrangementer av bestemoren, innledet hun et forhold til en eldre mann: John Glasse. Han var en 30 år gammel irsk subaltern , da på halv lønn , som tidligere hadde vært ansatt hos Lord Polwarth ; John var enkemann. Den 4. august 1724 ble paret i hemmelighet gift med spesiell lisens . Familien hennes fant ut om ekteskapet en måned senere, da hun flyttet ut av bestemorens hus og inn hos mannen sin i Piccadilly . Selv om familien hennes ble sint over forholdet, gjenopptok de snart hjertelige omganger og fortsatte en varm og vennlig korrespondanse. Hannahs første brev til bestemoren ba om unnskyldning for hemmeligholdet rundt hennes rømning, men uttrykte ikke beklagelse for at hun giftet seg. "Jeg beklager det jeg har gjort, men bare måten det ble gjort på".
I 1728 bodde brillene i New Hall, Broomfield, Essex , hjemmet til den fjerde jarlen av Donegall ; John Glasse jobbet sannsynligvis som eiendomsforvalter. De fikk sitt første barn mens de bodde på New Hall. The Glasses flyttet tilbake til London i november 1734 hvor de overnattet i fire år før de flyttet til Greville Street, nær Hatton Garden. I løpet av de neste årene fødte Glasse ti barn, hvorav fem døde små. Hun anså utdannelse som viktig, og sendte døtrene sine til gode lokale skoler og sønnene til Eton og Westminster . Paret slet konstant med økonomien, og i 1744 prøvde Glasse å selge Daffy's Elixir , en patentmedisin ; prosjektet tok ikke av. Hun bestemte seg da for å skrive en kokebok.
Kunsten å lage mat
I et brev datert januar 1746 skrev Glasse "Boken min går veldig bra og alle er fornøyd med den, den er nå i pressen". The Art of Cookery Made Plain and Easy ble trykket året etter og solgt på "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet-Ditch ", ifølge tittelsiden. Boken var tilgjengelig innbundet for 5 shilling , eller enkelt sydd for 3 shilling. Som praksis for utgivere på den tiden, oppga Glasse navnene på abonnenter - de som hadde forhåndsbetalt for en kopi - som var oppført i verket. Den første utgaven listet opp 202 abonnenter; det antallet økte for andre og tredje utgave. På tittelsiden skriver Glasse at boken «langt overgår enhver ting av typen som noen gang er utgitt». I introduksjonen uttaler hun "Jeg tror jeg har forsøkt en Branch of Cookery som ingen ennå har tenkt at det var verdt å skrive på", som, forklarer hun, er å skrive en bok rettet mot hjemmepersonalet i en husholdning. Som sådan ber hun leserne om unnskyldning, "Hvis jeg ikke har skrevet i den høye, høflige stilen, håper jeg at jeg blir tilgitt; for min intensjon er å instruere den nedre sorten, og må derfor behandle dem på deres egen måte".
Glasse brukte mye andre kilder under skrivingen: av de 972 oppskriftene i den første utgaven var 342 av dem kopiert eller tilpasset fra andre verk. Dette plagiatet var typisk for tiden, da oppskrifter ikke ble beskyttet mot brudd på opphavsrett i henhold til vedtekten til Anne - parlamentsloven fra 1709 som omhandler opphavsrettsbeskyttelse . Kapittelet om fløte ble hentet i sin helhet fra Eliza Smiths verk fra 1727, The Compleat Housewife , og i kjøttdelen ble 17 påfølgende oppskrifter kopiert fra The Whole Duty of a Woman , selv om Glasse hadde skrevet om de knappe instruksjonene beregnet på erfarne lager mer fullstendige instruksjoner for de mindre dyktige.
En andre utgave av The Art of Cookery Made Plain and Easy dukket opp før året var ute, og ni ytterligere versjoner ble utgitt innen 1765. De tidlige utgavene av boken avslørte ikke forfatterskapet ved å bruke det vage omslaget "By a Lady"; det var ikke før det fjerde avtrykket, utgitt i 1751, at Glasses navn dukket opp på tittelbladet. Fraværet av et forfatternavn tillot den feilaktige påstanden om at det var skrevet av John Hill ; i James Boswells Life of Johnson forteller Boswell om en middag med Samuel Johnson og utgiveren Charles Dilly . Dilly uttalte at "Mrs. Glasse's Cookery, som er den beste, ble skrevet av Dr Hill. Halve faget vet dette." Johnson var i tvil om sammenhengen på grunn av forvirring i boken mellom salpeter og sal prunella , en feil som Hill ikke ville ha gjort. Til tross for dette trodde Johnson at det var en mannlig forfatter, og sa "Kvinner kan spinne veldig bra; men de kan ikke lage en god kokebok".
Senere år
Samme år som den første utgaven ble utgitt, døde John Glasse. Han ble gravlagt ved St Mary's Church, Broomfield, 21. juni 1747. Det året satte Glasse seg opp som "vanemaker" eller dressmaker i Tavistock Street , Covent Garden , i samarbeid med sin eldste datter, Margaret. Den fjerde utgaven av boken hennes inkluderte en helsides annonse for butikken hennes, som sa at hun var "vaneskaperen til Hennes Kongelige Høyhet Prinsessen av Wales", prinsesse Augusta . Da hennes halvbror Lancelot kom for å bo hos henne, skrev han:
Hannah har så mange trenere på døren at hun, for å dømme ut fra utseende, må lykkes i sin virksomhet ... hun har flotte besøkende med seg, ikke mindre enn prinsen og prinsessen av Wales, for å se maskeradekjolene hennes.
Glasse var ikke vellykket i sin bransje, og etter å ha lånt tungt, ble hun erklært konkurs i mai 1754 med gjeld på £10.000. Blant eiendelene som ble solgt for å betale gjelden hennes var opphavsretten til The Art of Cookery Made Plain and Easy til Andrew Miller og en samling bokhandlere, og 3000 eksemplarer av den femte utgaven; syndikatet hadde rettighetene de neste femti årene. Det er ikke klart hvilken påfølgende involvering Glasse hadde i noen av utskriftene etter den femte. Hun ble utstedt med et samsvarssertifikat, som markerte slutten på konkursen hennes, i januar 1755.
I 1754 ble kokeboken Professed Cookery: som inneholder koking, steking, bakverk, konservering, potting, sylting, laget vin, gele og en del av konfekt utgitt av Ann Cook . Boken inneholdt det som fikk tittelen "an essay on the lady's Art of Cookery", som var et angrep på Glasse og The Art of Cookery , beskrevet av historikeren Madeleine Hope Dodds som et "voldelig angrep", og av historikeren Gilly Lehman som "forferdelig doggerel". Dodds slo fast at Cook hadde vært i en feide med Lancelot Allgood og brukte boken for å få en viss hevn mot ham.
Glasse fortsatte å bo hjemme i Tavistock Street til 1757, men hennes økonomiske problemer fortsatte og hun ble fengslet som skyldner ved Marshalsea -fengselet i juni samme år før hun ble overført til Fleet Prison en måned senere. I desember hadde hun blitt løslatt og registrert tre aksjer i The Servants' Directory , et arbeid hun skrev om hvordan hun skulle administrere en husholdning; den inkluderte flere blanke sider på slutten for registrering av kjøkkenkontoer. Verket ble utgitt i 1760, men var ikke kommersielt vellykket. Glasse skrev også The Compleat Confectioner , som ble utgitt udatert, men sannsynligvis i 1760. Som hun hadde gjort med sin første bok, plagierte Glasse andres arbeid for dette nye verket, spesielt fra Edwards Lamberts verk fra 1744 The Art of Confectionery , men også fra Smith's Compleat Housewife and The Family Magazine (1741). Glasses arbeid inneholdt det essensielle innen søt-, kake- og isproduksjon, inkludert hvordan man koker sukker til de nødvendige stadiene, lager vaniljesaus og pensum , konservering og destillerte drikker.
Det er ingen poster som relaterer seg til Glasses siste ti år. I 1770 kunngjorde The Newcastle Courant "Siste uke døde i London, fru Glasse, eneste søster til Sir Lancelot Allgood, fra Nunwick, i Northumberland", med henvisning til hennes død 1. september.
Bøker
The Art of Cookery Made Plain and Easy består hovedsakelig av engelske oppskrifter, og har som mål å gi god, rimelig mat, og TV-kokken Clarissa Dickson Wright ser på verket som «en mesterlig oppsummering» av engelsk mat til velstående husholdninger på midten av 1700-tallet. Glasse så at husholdningsundervisning for unge damer ikke lenger inkluderte konfekt og store desserter, og mange av oppskriftene i The Compleat Confectioner beveger seg bort fra bankettrettene på 1600-tallet til desserter i ny stil fra 1700- og 1800-tallet. I The Art of Cookery viser hun tegn på en moderne tilnærming til matlaging med mer fokus på salte retter – som hadde en fransk innflytelse – i stedet for de mer prestisjefylte, men utdaterte søte rettene som hadde blitt favorisert på 1600-tallet. I The Compleat Confectioner skriver hun:
hver ung dame burde vite både hvordan man lager alle slags konfekt, og kle ut en ørken; i tidligere dager ble det sett på som en stor perfeksjon hos en ung dame å forstå alle disse tingene, hvis det bare var for å gi veiledning til tjenerne sine[.]
Glasse var ikke uvillig til å kritisere franskmennene eller matlagingen deres , og introduksjonen hennes sier:
En franskmann i sitt eget land vil kle en god middag med tjue retter, og alle fornøyelige og pene, for prisen han vil sette en engelsk herre til for å kle en rett. ... Jeg har hørt om en kokk som brukte seks pund smør til å steke tolv egg; når enhver kropp vet ... at et halvt pund er fullt nok, eller mer enn nødvendig å bruke: men da ville det ikke vært fransk. Så mye er den blinde dårskapen i denne alderen, at de heller vil bli påtvunget av en fransk booby, enn å oppmuntre en god engelsk kokk!
Til tross for Glasses åpenlyst fiendtlige tilnærming til fransk mat, er det, oppdager Stead, et "kjærlighet-hat-forhold til fransk matlaging, hån kombinert med snikende beundring". I The Art of Cookery introduserte Glasse et kapittel med åtte oppskrifter - alle detaljerte og intrikate, og alle av fransk opprinnelse - med rådet "Les dette kapittelet og du vil finne hvor dyr en fransk kokkesaus er". Den første oppskriften, "Den franske måten å kle rapphøns på " avsluttes med kommentaren hennes: "Denne retten anbefaler jeg ikke; for jeg synes det er et merkelig sammensurium av søppel ... men slike kvitteringer som dette er det du har i de fleste bøker om matlaging ennå trykt." Henry Notaker, i sin historie med kokebøker, observerer at Glasse har inkludert det hun ser for å være en dårlig oppskrift, bare fordi leserne hennes ville savne den ellers. Gjennom hele boken introduserte hun oppskrifter med fransk opprinnelse, selv om disse ofte ble anglisert for å fjerne de sterkt smaksatte sausene fra kjøttretter. Med hver nye utgivelse av boken steg antallet ikke-engelske oppskrifter, med tillegg fra tyske, nederlandske, indiske, italienske, vestindiske og amerikanske retter.
Den første utgaven introduserte den første kjente engelskskrevne karrioppskriften, samt tre oppskrifter på pilau ; senere versjoner inkluderte flere karrioppskrifter og en indisk sylteagurk. Disse – som de fleste av oppskriftene hennes – inneholdt ingen mål eller vekt av ingredienser, selv om det er noen praktiske instruksjoner, inkludert "omtrent like mye timian som vil ligge på en sixpence ".
Glasse la ikke bare til en oppskrift på "Welch rabbit" (senere noen ganger kalt walisisk rarebit ), men også "English Rabbit" og "Scotch Rabbit". Boken inneholder et kapittel "For Captains of the Sea" - som inneholder oppskrifter for herding og sylting av mat - og oppskrifter på "A Certain Cure for the Bite of a Mad Dog" (kopiert fra Richard Mead ) og en "Kvittering [oppskrift] mot pesten". Utgaven fra 1756 inneholdt også en tidlig referanse til vanilje i engelsk mat og den første registrerte bruken av gelé i småsaker ; hun kalte bagatellen en "flytende øy". Senere trykk la til hamburgere ("hamburghpølser"), piccalilli ("Paco-Lilla" eller "India Pickle") og en tidlig oppskrift på iskrem. Glasse var den første som brukte begrepet " Yorkshire pudding " på trykk; oppskriften hadde først dukket opp i det anonymt skrevne verket The Whole Duty of a Woman fra 1737 under navnet "drypppudding".
Anne Willan, i sin undersøkelse av historiske kokker og kokebøker, antyder at selv om den er skrevet i en enkel stil, kan The Art of Cookery Made Plain and Easy "aldri ha vært en enkel bok å bruke", siden det ikke var noen alfabetisk indeks. i de tidlige utgavene, og organiseringen var stedvis uregelmessig. Selv om de tidlige versjonene ikke inneholdt en indeks på slutten av boken, har de det Wendy Hall beskriver i sin studie "Literacy and the Domestic Arts" som en "kjeve-slippende omfattende innholdsfortegnelse som kategoriserte emnet i løpet av kurset" på tjueto sider".
Ifølge historikeren Caroline Lieffers var Glasse en del av en økt rasjonalisering innen matlaging; selv om hun ikke ga tidspunkt for alle oppskriftene hennes, var det flere enn forfattere av tidligere kokebøker hadde skrevet ut. Hun var også forut for sin tid på andre måter: hun ga en oppskrift på " lommesuppe " år før introduksjonen av merkebuljongterning ; over et århundre før Louis Pasteur undersøkte mikrobiologi og sterilisering, rådet Glasse kokker, når de lagde syltetøy og syltetøy, til å "binde dem sammen med en blære og et lær" for å hjelpe til med konservering. Hun gikk langt i bøkene sine for å understreke behovet for renslighet i huset, spesielt på kjøkkenet, der skittent utstyr enten vil ødelegge smaken eller forårsake sykdom. Hennes råd gjenspeiler trenden med økende hygiene i England på den tiden, med rørledningsvann mer tilgjengelig. Mathistorikeren Jennifer Stead skriver at mange besøkende til England rapporterte at tjenerne var rene og velstelte.
I The Art of Cookery avviker Glasse fra mange av sine forgjengere og gir ikke en del av medisinske råd - et mønster fulgt i 1769 av Elizabeth Raffald i The Experienced English Housekeeper - selv om kapittel ti i The Art of Cookery har tittelen "Directions for the sick", og inneholder oppskrifter på buljong, retter fra kokt og kjøttdeig, caudles , velling og diverse drikker, inkludert "kunstig eselmelk". Glasse ga heller ikke instruksjoner om hvordan man skal drive husholdningen. I sitt forord skriver hun:
Jeg skal ikke påta meg å blande meg i den fysiske måten lenger enn to kvitteringer som vil være til nytte for publikum generelt: Den ene er for bitt av en gal hund; og den andre, hvis en mann skulle være i nærheten av der pesten er, skal han ikke være i fare; som, hvis den ble brukt, ville bli funnet til veldig stor tjeneste for de som reiser til utlandet.
Jeg skal heller ikke påta meg å lede en dame i familiens økonomi, for hver elskerinne gjør det, eller i det minste burde vite hva som er mest riktig å gjøre der; derfor skal jeg ikke fylle boken min med en mengde tull av den typen, som jeg er veldig sikker på at ingen vil ta hensyn til.
Glasse rettet The Art of Cookery mot en byboende leserskare, og i motsetning til mange forgjengere, var det ingen referanse til "country gentlewomen" eller tradisjonen med gjestfriheten til herren. Tjenestekartoteket var utelukkende rettet mot kvinnelige ansatte, og hver rolle de kvinnelige ansatte påtok seg ble undersøkt og forklart fullt ut. Historikeren Una Robertson observerer at "strømmen av instruksjoner adressert til 'min lille hushjelp' må ha forvirret den personen alvorlig, hvis hun hadde vært i stand til å lese".
Arv
Informasjon om Glasses identitet gikk tapt i årevis. I 1938 bekreftet Dodds forbindelsen mellom henne og Allgood-familien i en artikkel i Archaeologia Aeliana .
The Art of Cookery var den mest populære kokeboken på 1700-tallet og gikk gjennom flere opptrykk etter Glasses død. Med over tjue opptrykk over hundre år var siste utgave langt ut på 1800-tallet. Glasses arbeid ble plagiert kraftig gjennom resten av 1700- og 1800-tallet, inkludert i Isabella Beetons bestselger Mrs Beetons Book of Household Management (1861). Ordene "plain and easy" fra tittelen ble også brukt av flere andre. Kopier av The Art of Cookery ble tatt med til Amerika av reisende, og det ble en av de mest populære kokkebøkene i kolonitidens Amerika ; den ble trykt i USA i 1805. Det er mulig at Benjamin Franklin fikk noen av oppskriftene oversatt til fransk for sin reise til Paris. Kopier av The Servants' Directory ble også mye piratkopiert i Amerika.
Instruksjonen "Fang først haren din " er noen ganger feilaktig tilskrevet Glasse. Oxford English Dictionary observerer at bruken er "(dvs. som det første trinnet til å lage mat): en retning spøkefullt tilskrevet Mrs. Glasses Cookery Book, men av mye nyere opprinnelse". Feil herkomst er fra oppskriften på stekt hare i The Art of Cookery , som begynner "Take your hare when it be cas'd", som betyr ganske enkelt å ta en flådd hare. Ordtaket er et av rundt 400 av hennes sitater som er brukt i Oxford English Dictionary .
I 1983 publiserte Prospect Books en faksimile av 1747-utgaven av The Art of Cookery under tittelen First Catch Your Hare , med innledende essays av Stead og mathistorikeren Priscilla Bain, og en ordliste av matskribenten Alan Davidson ; den har blitt gitt ut på nytt flere ganger. Da Stead ble bedt om å bidra til trykkingen fra 1983, undersøkte hun publikasjonen fra 1747 og laget det Davidson og matskribenten Helen Saberi beskrev som et "virkelig banebrytende arbeid", og studerte hver oppskrift og sporet opp hvilke av dem som var originale eller hadde blitt kopiert fra andre forfattere. Det var Stead som slo fast at Glasse hadde kopiert 342 av dem fra andre. I 2006 var Glasse gjenstand for en BBC -dramadokumentar presentert av TV-kokken Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright beskrev emnet sitt som "moren til det moderne middagsselskapet" og "den første hjemlige gudinnen". 310-årsjubileet for Glasses fødsel var gjenstand for en Google Doodle 28. mars 2018.
Glasse har blitt beundret av flere moderne kokker og matskribenter. Den 20. århundre kokkeforfatter Elizabeth David mener at "det er tydelig for meg at hun rapporterer på første hånd, og noen ganger med en original og sjarmerende vending"; TV-kokken Fanny Cradock ga et forord til et opptrykk av The Art of Cookery i 1971, der hun berømmet Glasse og hennes tilnærming. Craddock syntes skriften var lett å følge og syntes Glasse var en ærlig kokk, som så ut til å ha prøvd de fleste oppskriftene i boken. Matskribenten Jane Grigson beundret Glasses arbeid, og i sin bok fra 1974 inkluderte hun mange av Glasses oppskrifter. Dickson Wright bekrefter at hun har "en sterk tilhørighet til Hannah Glasse. Jeg beundrer hennes enkle, upretensiøse tilnærming til matlaging." For Dickson Wright er "hun en av de store i engelsk mathistorie."
Notater og referanser
Notater
Referanser
Kilder
Bøker
- Aylett, Mary; Ordish, Olive (1965). Fang først haren din . London: Macdonald. OCLC 54053 .
- Boswell, James (1906). Livet til Johnson . London: Constable & Co. OCLC 221732294 .
- Burnett, David; Saberi, Helen (2006). The Road to Vindaloo: Curry Cooks & Curry Books (Kindle ed.). London: Marion Boyars. ISBN 978-1-909248-12-0.
- Collingham, Alan (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors . London: Vintage. ISBN 978-0-0994-3786-4.
- Colquhoun, Kate (2007). Smak: historien om Storbritannia gjennom matlagingen . New York: Bloomsbury. ISBN 978-1-5969-1410-0.
- Coyle, L. Patrick (1985). Cooks' Books: En hengiven guide til litteraturen om mat og matlaging . New York: Fakta på fil. ISBN 978-0-87196-683-4.
- David, Elizabeth (1975) [1970]. Krydder, salt og aroma i det engelske kjøkkenet . Harmondsworth, Middlesex: Penguin. ISBN 978-0-1404-6796-3.
- David, Elizabeth (2001) [2000]. Er det en muskatnøtt i huset? . Jill Norman (red). London: Penguin. ISBN 978-0-14-029290-9.
- David, Elizabeth (1979) [1977]. Engelsk brød- og gjærkoking . Harmondsworth: Penguin. ISBN 978-0-1402-9974-8.
- David, Elizabeth (1996) [1994]. Harvest of the Cold Months: The Social History of Ice and Ice . London: Michael Joseph. ISBN 978-0-14-017641-4.
- Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6. Arkivert fra originalen 29. mars 2021.
- Davidson, Alan ; Saberi, Helen, red. (2002). The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing Fra Journal Petits Propos Culinaires . Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 978-1-5800-8417-8.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). A History of English Food (Kindle ed.). London: Random House. ISBN 978-1-4481-0745-2.
- Glasse, Hannah (1748). The Art of Cookery Made Plain and Easy (tredje utgave). London: Utgitt av forfatteren. OCLC 938365682 .
- Glasse, Hannah (1772). Den komplette konditoren: eller, hele kunsten å konfektere gjort enkelt og enkelt . London: J. Cooke. OCLC 28134185 .
- Grigson, Jane (1993) [1974]. Engelsk mat . London: Penguin. ISBN 978-0-1410-4586-3.
- Hardy, Sheila (2011). The Real Mrs Beeton: The Story of Eliza Acton . Stroud, Gloucestershire: The History Press. ISBN 978-0-7524-6122-9.
- Hess, John L.; Hess, Karen (2000). Smaken av Amerika . Champaign, IL: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-06875-1. Arkivert fra originalen 29. mars 2021.
- Hughes, Kathryn (2006). Mrs Beetons korte liv og lange tider . London: HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-7524-6122-9. Arkivert fra originalen 3. november 2020.
- Lehman, Gilly (2003). The British Housewife: Cooking and Society in the 18th-century Britain (Kindle ed.). Totness, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1-909248-00-7.
- Notaker, Henry (2017). A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries . Oakland, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-96728-1. Arkivert fra originalen 1. august 2020.
- Quayle, Eric (1978). Gamle kokebøker: en illustrert historie . London: Cassell. ISBN 978-0-289-70707-4.
- Quinzio, Geraldine M. (2009). Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making . Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-94296-7.
- Robertson, Una (1997). En illustrert historie om husmoren, 1650–1950 . New York: St. Martin's Press. ISBN 978-0-3121-7712-6.
- Smith, Andrew F. (2013). Mat og drikke i amerikansk historie: En "Full Course" Encyclopedia . Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-233-5. Arkivert fra originalen 29. mars 2021.
- Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History . Abingdon, Oxfordshire: Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9. Arkivert fra originalen 18. oktober 2020.
- Stead, Jennifer (2002). "Quizzing Glasse, eller Hannah scrutinzed" . I Davidson, Alan ; Saberi, Helen (red.). The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing Fra Journal Petits Propos Culinaires . Berkeley, CA: Ten Speed Press. s. 333–352. ISBN 978-1-5800-8417-8.
- Walker, Julian (2013). Oppdage ord på kjøkkenet . London: Bloomsbury Publishing. ISBN 978-0-7478-0952-4. Arkivert fra originalen 1. august 2020.
- Willan, Anne (1992). Flotte kokker og deres oppskrifter . London: Pavilion Books. ISBN 978-1-85145-596-6.
- Willan, Anne; Cherniavsky, Mark (2012). Kokebokbiblioteket: Fire århundrer med kokker, forfattere og oppskrifter som gjorde den moderne kokeboken . Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-24400-9. Arkivert fra originalen 29. mars 2021.
Journaler
- Bickham, Troy (februar 2008). "Eating the Empire: Intersections of Food, Cookery and Imperialism in det attende århundre Storbritannia". Fortid og nåtid (198): 71–109. doi : 10.1093/pastj/gtm054 . JSTOR 25096701 .
- Brewer, Charlotte (februar 2012). ""Happy Coopiousness"? OEDs registrering av kvinnelige forfattere fra det attende århundre". The Review of English Studies . 63 (258): 86–117. doi : 10.1093/res/hgq102 . JSTOR 41410091 .
- "Ved kongens patent" . London Gazette . nr. 9416. 15. oktober 1754. s. 4.
- Dodds, Madeline Hope (1938). "The Rival Cooks: Hannah Glasse and Ann Cook" (PDF) . Archaeologia Aeliana . 4 (15): 43–68. Arkivert fra originalen 29. oktober 2019.
- Hall, Wendy (september 2010). "Literacy and the Domestic Arts". Huntington Library Quarterly . 73 (3): 383–412. doi : 10.1525/hlq.2010.73.3.383 .
- Lieffers, Caroline (juni 2012). "'The Present Time is Eminently Scientific': The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain". Journal of Social History . 45 (4): 936–959. doi : 10.1093/jsh/shr106 . JSTOR 41678945 .
- Lucraft, Fiona (1992). "The London Art of Plagiarism, Part One". Petits Propos Culinaires . 42 : 7–24. ISSN 0142-7857 .
- Lucraft, Fiona (1993). "The London Art of Plagiarism, del to". Petits Propos Culinaires . 43 : 34–46. ISSN 0142-7857 .
Nyheter
- "Merknader". Newcastle Courant . 8. september 1770. s. 2.
- Prince, Rose (24. juni 2006). "Hannah Glasse: Den originale hjemlige gudinnen" . The Independent . Arkivert fra originalen 7. juni 2010 . Hentet 27. mars 2018 .
- Sommerlad, Joe (28. mars 2018). "Hannah Glasse: Hvordan den britiske forfatterens banebrytende oppskriftsbok demokratiserte matlaging" . The Independent . Arkivert fra originalen 21. mai 2019 . Hentet 14. mars 2019 .
Internett
- Clark, Gregory (2018). "Annual RPI and Average Earnings for Britain, 1209 to present (New Series)" . MeasuringWorth. Arkivert fra originalen 17. desember 2017 . Hentet 30. januar 2018 .
- "Den komplette konditoren" . WorldCat. Arkivert fra originalen 29. mars 2021 . Hentet 15. mars 2019 .
- "fangst først haren din" . Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press . Hentet 10. mars 2019 . (Abonnement eller deltakende institusjonsmedlemskap kreves.)
- "Formater og utgaver av First Catch your Hare: The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747)" . Worldcat . Arkivert fra originalen 29. mars 2021 . Hentet 17. mars 2019 .
- "Hannah Glasses 310-årsdag" . Google . Arkivert fra originalen 26. mars 2019 . Hentet 16. mars 2019 .
- "Hannah Glasse (biografiske detaljer)" . British Museum. Arkivert fra originalen 29. mars 2021 . Hentet 7. mars 2019 .
- "Hannah Glasse - den første innenlandske gudinnen" . BBC Genome . Arkivert fra originalen 29. mars 2021 . Hentet 16. mars 2019 .
- Hoare, Charlotte (19. mai 2014). "Kunsten å lage mat / av en dame" . St John's College Cambridge. Arkivert fra originalen 26. februar 2019 . Hentet 7. mars 2019 .
- "Profisert matlaging" . WorldCat. Arkivert fra originalen 29. mars 2021 . Hentet 13. mars 2019 .
- Robb-Smith, AHT (2004). "Glasse [née Allgood], Hannah (døpt 1708, d. 1770)". Oxford Dictionary of National Biography . Oxford University Press. doi : 10.1093/ref:odnb/10804 . (abonnement eller medlemskap i det britiske offentlige biblioteket kreves)
Eksterne linker
- "Extract of Art of Cookery" .fra British Library (og biografisk informasjon)
- Verker av Hannah Glasse på LibriVox (lydbøker i det offentlige domene)