Juice vesicles - Juice vesicles
De juice vesikler , også kjent som sitrus kjerner , (i samlet, masse ) av en sitrus frukt er membran innholdet i fruktens endocarp . Alle frukter fra Citranae -understammen , underfamilien Aurantioideae og familien Rutaceae har saftblærer . De vesikler inneholder juice av frukt og vises skinnende og poselignende. Vesikler kommer i to former: den overlegne og den dårlige, og disse er forskjellige. Sitrusfrukt med flere vesikler veier generelt mer enn de med færre vesikler. Frukt med mange segmenter, for eksempel grapefrukt eller pomelo , har flere vesikler per segment enn frukt med færre segmenter, for eksempel kumquat og mandarin . Hver vesikkel i et segment i sitrusfrukter har omtrent samme form, størrelse og vekt. Omtrent 5% av vekten av en gjennomsnittlig appelsin består av membranene i saftblærene.
Juice vesikler i endokarpen inneholder komponentene som gir aromaen som vanligvis er forbundet med sitrusfrukter. Disse komponentene finnes også i flavedo oljesekker. Vesiklene og deres indre juice inneholder mange vitaminer og mineraler, så vel som smak og søt syre duft. Masse celler har ofte tynne membraner, og de er mindre regelmessige i form enn andre planteceller. De er også veldig store og beskytter frøene til frukten. Fargen på fruktkjøttet er variabel, avhengig av arten og modningstrinnet. Vanligvis har den fargen på det ytre skallet ( exocarp ).
Ekstraksjon og konservering
Juice vesikler inneholder mye juice som kan gjenvinnes gjennom forskjellige ekstraksjonsprosesser. Massen fjernes vanligvis fra saften ved å filtrere den ut. Juiciness av fruktkjøttet avhenger av arten , sorten , årstiden og treet den vokste på. Nær 90% av de faste stoffene i sitrusfruktjuice utvinnes med ekstraktorer. Noen ganger kan pektiske enzymer tilsettes for å redusere tykkelsen på disse faste stoffene. Saften sammen med disse faste stoffene kan kombineres for å øke primærjuiceutbyttet eller selges som baser for fruktdrikker. Juicefaststoffene blir ugjennomsiktige av vaskeprosessen av masse, noe som resulterer i en rimeligere kilde til fruktfaststoffer for merking av mat sammenlignet med vanlig juice. Saftfaststoffene kan også pasteuriseres , tørkes og selges, men de ser mørkebrune ut hvis de ikke er vasket skikkelig før de tørkes. De faste stoffene kan også lagres frosset eller selges til drikkevareprodusenter. De gir fruktdrikker som selges med en høyere appell til en forbruker og forbedret tekstur i saften. Disse ugjennomsiktige saftfaststoffene er kjent som sky.
Trommeltørking eller frysing er to prosesser for konservering av faststoff i juice. Når produkt enzymer blir deaktivert ved en varmestabilisering , de er frosset. Lys og luft brukes til trommeltørking, men denne prosessen reduserer ofte smaken og fargen på de faste stoffene.
Bruk
En av de viktigste bruksområdene for juice vesikler er for tilsatt substans til dyrefôr. Rester fra ekstraksjon av juice vesikler, når de er tørket, kan tilsettes storfe . Storfe inneholder ofte sitrusmasse. Denne fruktkjøttet hjelper på lang sikt med å bevare ernæring, forbedre fargen og skape en mer behagelig lukt av fôret. Tilsetning av juicemasse gir storfe en rikere kilde til vitaminer og mineraler i tillegg til en mer velsmakende smak. Den grønne fôr som brukes for storfe kan suppleres med fôr som inneholder juice vesikler.
Den andre vanlige bruken av juice vesikler er for å forbedre drikkevarer eller lage billige drikkebaser. Syltetøy og gelé , fruktkjøtt i saftbaserte drikker, heljuice og yoghurtprodukter inneholder ekstraherte saftblærerester som også ble tørket. Noen juicer, juicekonsentrater og drikker som inneholder juice inneholder også tidligere frosne saftblærer. Skyen som følge av vesiklene har sukkerfaststoffer som inneholder vitamin C . Denne skyen fra vesikler er et populært alternativ til bromert vegetabilsk olje eller glyserolester av trehars , som er andre grumlinger. Sitrusen i vesiklene brukes oftere til sky spesielt for frakt av produkter til utlandet.
I Japan inkluderer mange yoghurt og drikkevarer forstørrede sitrusjuiceblærer. Disse vesiklene kombinert med enzymer fjernes fra frukt. Dette skyldes varmen til enzymene. Når de spises, bryter tennene vesiklene og gir en fersk skvett sitrusjuice til drikken eller yoghurten som kan skape en hyggelig drikke- eller spiseopplevelse.