Kuku (mat) - Kuku (food)
Type | Omelett |
---|---|
Kurs | Tilbehør , hovedrett eller middag |
Opprinnelsessted | Iran |
Tilhørende nasjonalt kjøkken | Iransk mat |
Hovedingredienser | Egg |
Variasjoner | Urte kuku, potet kuku, aubergine kuku, rogn kuku |
Lignende retter | Frittata , Quiche , Eggah |
Kuku ( persisk : کوکو ), også stavet som kookoo , er en eggbasert og ofte vegetarisk iransk rett laget av pisket egg brettet i forskjellige ingredienser. Den ligner på den italienske frittataen , den franske quichen eller en omelett med åpen ansikt , men den har vanligvis mindre egg enn en frittata, og den koker i kortere tid, over lav varme, før den snus eller grilles kort for å sette det øverste laget. Den serveres enten varm eller kald som forrett, siderett eller hovedrett, og er ledsaget av brød og enten yoghurt eller salat. I deler av Nord -Iran kan kuku brukes som middag, og kan serveres med enten vanlig kokt ris ( kate ) eller brød.
Kokebøker fra Iran 's Safavid og Qajar perioder nevne Kuku. Qajar -dokumenter introduserer det som en siderett. Urtekuku ( kuku sabzi ), som er den mest populære typen, serveres tradisjonelt på Nowruz , det iranske nyttårsdagen, som symboliserer en ny start og også i påsken , som feires av de iranske armenerne og iranske georgiere .
Matlagingsmetoder
Den tradisjonelle tilberedningen av kuku innebærer å steke ingrediensene i olje over lav varme og oppnås med damping i et lukket rom. Baking er også en populær metode i dag. En ekstra tykkelse gis retten ved å tilsette gjær. Det endelige resultatet er en kakelignende omelett som vanligvis serveres med brød, men det kan heller være ledsaget av ris, spesielt i den nord-iranske provinsen Gilan , der forbruket av ris generelt tradisjonelt ble foretrukket fremfor brød.
Variasjoner
Kuku er laget med forskjellige ingredienser og i en rekke stiler, inkludert herb kuku ( kuku sabzi ), potet kuku ( kuku sibzamini ), aubergine kuku ( kuku-ye bādenjān , vereqā ), rogn kuku ( ašbal kuku ) og yoghurt kuku ( kuku-ye māst ).
Urte kuku
Urtekuku, eller kuku sabzi på persisk , er den vanligste typen kuku. Den er laget av egg og urter som purre og persille. Hvitløk, som er spesielt populært i de nordlige områdene i Iran, brukes også som ingrediens.
Potet kuku
Potetkuku, eller kuku sibzamini på persisk, som er nesten identisk med den spanske omeletten (potet tortilla), er laget av egg, poteter og andre ingredienser.
Aubergine kuku
Aubergine kuku, kjent som kuku-ye bādenjān på persisk og vereqā i Gilaki , er laget av moset aubergine og egg, sammen med andre ingredienser som persille, valnøtter, løk og barbær.
Roe kuku
Roe kuku, kjent som ašbal kuku eller ašbol kuku i Gilaki , er en lokal variant av kuku i Gilan som inkluderer rogn ( kaviar ).
Se også
- Frittata , en lignende italiensk rett
- Eggah , en lignende arabisk rett
- Egg bhurji
- Tunisisk tajine , en lignende tunisisk rett
- Shakshouka
- Iransk mat
- Liste over eggretter
Referanser
Eksterne linker
- Bashar, Laura. "Persisk urtequiche | Kookoo Sabzi (Kuku Sabzi)" . Familie Spice . Arkivert fra originalen 2014-10-19 . Hentet 2014-10-14 .
- "Kookoo-e Sabzi" . Iran Chamber Society .
- Batmanglij, Najmieh. "Blomkål Kuku" . Flott bord .
- Baratzadeh, Emily. " Kuku Sabzi - No Dairy Frittata with Fresh Urts " Kitchen Starts.