Maultasche - Maultasche
 | |
| Type | Pasta |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Tyskland |
| Region eller stat | Swabia |
| Hovedingredienser | Pastadeig, kjøttdeig , røkt kjøtt , spinat , brødsmuler , løk |
Maultaschen (entall Maultasche ( lytt )
, lit. 'munnposer') er en slags stor kjøttfylt dumpling i svabisk mat . De består av plater av pastadeig fylt med kjøttdeig , røkt kjøtt , spinat , brødsmuler og løk og smaksatt med forskjellige urter og krydder (f.eks pepper , persille og muskat ). Maultaschen er vanligvis8–12 centimeter ( 3–4+1 / 2 inches) på tvers. De er firkantede eller rektangulære i formen.
Oktober 2009 anerkjente EU Unionen Maultaschen ( Schwäbische Maultaschen eller Schwäbische Suppenmaultaschen ) som en "regional spesialitet" og bemerket at retten er viktig for kulturarven i Baden-Württemberg . Dette tiltaket beskytter rettens integritet, og krever at ekte Maultaschen bare produseres i Schwaben, en historisk region som ble innlemmet i de moderne tyske delstatene Baden-Württemberg og Bayern .
Historie
I Schwaben er Maultaschen den tradisjonelle retten forbundet med fastetiden for skjærtorsdag og langfredag . I fastetiden oppfordres katolikker og andre kristne til å avstå fra å spise kjøtt. Imidlertid er Maultaschen humoristisk assosiert med disse dager fordi kjøttet i parabolen er skjult under pastadeigen og ikke kan sees av Gud. Blant de anekdotiske historier om opprinnelsen av fatet, ett krav som Maultaschen ble skapt av Kristine munker i Maulbronn Abbey for dette formålet. Et svabisk tysk kallenavn for parabolen, Herrgottsbescheißerle , brukt siden 1980-tallet, betyr "små Gud-juksere".
En av de tidligste omtale av navnet Maultaschen er knyttet til flere oppskrifter i en kokebok fra 1794-dette er imidlertid oppskrifter på søte desserter, og ikke en smakfull kjøttfylt hovedrett.
Navnet Maultaschen er et sammensatt ord og kan stamme fra tre mulige betydninger: Den første er at Maultaschen kommer fra kombinasjonen av substantivet Maul som refererer til et dyrs munn og Tasche , som betyr "pose". Dermed vil Maultaschen bokstavelig talt bety " fôrpose " - som i en pose som brukes til fôring av husdyr - og sannsynligvis kommer dette navnet fra utseendet. Den andre betydningen kan være den fra et arkaisk ord - enten Maultatzen eller Maultatschen - for et "slag i ansiktet". Hvis dette var dens opprinnelse, kan navnet være en sammenligning mellom et hovent kinn etter å ha blitt slått med formen og utseendet på parabolen. Den tredje forklaringen kan bare være en referanse til Maulbronn Abbey og kort for Maulbronn-Taschen .
Forberedelse
Maultaschen er tradisjonelt forberedt på to måter, enten:
Noen oppskrifter på Maultaschen bruker bacon til kjøttfyllingen.
Noen tyske etterkommere i Sørvest -Wisconsin lager en dessert med samme navn, på grunn av dens visuelle likheter med den skivede middagsversjonen. Ingrediensene inkluderer mel, egg, epler og kanel
Se også
Referanser
Litteratur
- Dierig, Carsten (2009-02-09). "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal" . Die Welt (på tysk). Axel Springer AG . Hentet 2009-02-09 .