Nøtterulle - Nut roll
 Orahnjača variant av nøtterull
| |
| Alternative navn | Mange - se tekst |
|---|---|
| Type | Kake |
| Opprinnelsessted | Sentraleuropa |
| Hovedingredienser | Søt gjærdeig, malte nøtter |
En nøtterulle er et bakverk som består av en søt gjærdeig (vanligvis med melk) som rulles ut veldig tynn, smøres med en nøttemasse laget av malte nøtter og et søtningsmiddel som honning , og deretter rulles sammen til en tømmerform. Denne "tømmerstokken" blir enten lang og rett igjen eller blir ofte bøyd til en hesteskoform, egg vasket, bakt og deretter skåret på tvers. Mutterruller ligner en gelerulle ( sveitserull ), men vanligvis med flere lag med deig og fyll, og ligner strudeller, men med færre og mindre delikate deiglag. Fyllinger har vanligvis som hovedingrediens malte valnøtter eller valmuefrø .
Nøttruller finnes i USA og i sentraleuropeiske retter. I USA er "nut roll" et mer eller mindre generisk navn på bakverk av denne typen, uansett hvor de stammer fra. Nøttruller er også kjent under mange spesifikke regionale navn, inkludert: orechovník på slovakisk ; makowiec på polsk ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača på slovensk , kroatisk og serbisk ( valnøttvariant , makovnjača for variant med valmuefrø , i Kroatia kan også lages med johannesbrød ); kalács og bejgli på ungarsk ; og pastiç ( pastiche ) eller nokul på tyrkisk .
Regionale variasjoner av nøtteruller er en del av bryllup , til påske og jul , samt andre feiringer og høytider.
Forberedelse og design
En søt gjærdeig rulles flat, omtrent 5 millimeter tykk, og fylles på den. Den fylte deigen rulles sammen, danner en tømmer- eller brødform, og bakes deretter. Når det er skåret, viser tverrsnittet en virvel av fylling.
Typer eller former for nøtterull er: rullet tømmerstokk, brød laget via en brødform og en "gal brød" -stil med en unik tekstur. Lignende grunn valnøtt fylling anvendes i Buchteln , en bolle -formet bakverk, også med gjærdeig.
Sentraleuropa
Tradisjonelle nøtteruller i Sentral- og Øst -Europa , som makowiec og bejgli, er en spesiell type rullet tømmerform. Disse er vanligvis laget med en av to typer fyll: valnøtt og valmuefrø . I tillegg til malte nøttefyllinger brukes kanel , rosiner eller rips , brødsmuler , sitronskall , rom og tung krem eller rømme .
Povitica
Povitica, et tradisjonelt kroatisk og delvis slovensk bakverk, er laget av smørdeigdeig rullet i veldig tynne lag og dekket med et lag brunt sukker, krydder og valnøtter. Det tømmerformede brødet blir deretter bakt. Povitica ble omtalt som den tekniske utfordringsoppskriften på episoden "Advanced Dough" av The Great British Baking Show i 2014. Andre rulleformede europeiske bakverk er fylt med tykt syltetøy (kalt lekvar , vanligvis aprikos eller kirsebær ) kalt lekvarostekercs eller Swiss roll .
Slovenia
Slovenian potica er tradisjonell valnøtt roll kake i Slovenia .
Serbia
Nut roll er også typisk for nordlige Serbia ( Vojvodina ), der det heter "štrudla / штрудла" eller "savijača / савијача". Serbisk nøtterulle er vanligvis dekket med et lag valmue , valnøtt eller kirsebær , men kan noen ganger være med et lag med johannesbrød eller kakao .
forente stater
Nøttruller er populære over hele USA, ofte laget med en kombinasjon av valnøtt , valmuefrø , aprikos og kaffe , med mer tradisjonelle varianter og tilberedninger laget i områder med store sentraleuropeiske bosetninger. De ble introdusert der av sentraleuropeiske immigranter og vidt vedtatt av andre etniske grupper i disse regionene. Nøttruller er en vesentlig del av julefeiringen og populære andre ganger i Pittsburgh og sørvest i Pennsylvania, Joliet, Illinois , Pueblo, Colorado , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , nordøstlige Ohio (hvor det er kjent som kolachi ), Iron Range of Minnesota, Kansas City og Butte, Montana . Som sådan anses povitica, så vel som Cornish pasties , som en av de tradisjonelle statlige matvarene i Montana , uavhengig av etnisk gruppe.