Wienerbrød - Swiss roll
 En srilankansk sveitsisk rulle
| |
| Alternative navn | Gelérulle, rullekake, sveitsisk logg, deilig dessert |
|---|---|
| Type | Svamp kake |
| Opprinnelsessted | Sentral -Europa (muligens Østerrike ) |
| Hovedingredienser | Mel , egg , sukker , syltetøy eller smørkrem |
En rullekake , gelé rull , rull kake , krem rull , ørretrullade eller Sveitsisk loggen er en type valset kakeblandinger fylt med pisket krem , syltetøy , eller glasur . Opprinnelsen til begrepet er uklar; til tross for navnet "Swiss roll", antas kaken å ha sin opprinnelse andre steder i Sentral -Europa , muligens Østerrike . Det ser ut til å ha blitt oppfunnet i det nittende århundre, sammen med Battenberg -kake , smultringer og Victoria -svamp . I USA er kommersielle versjoner av kaken viden kjent under merkenavn som Ho Hos , Yodels og Swiss Cake Rolls . En type rullekake kalt Yule log blir tradisjonelt servert i julen.
Den spiralformede formen til den sveitsiske rullen har inspirert bruk som et beskrivende begrep på andre felt, for eksempel "Swiss roll" -metamaterialet i optikk, og begrepet gelérulle innen vitenskap, quilting og andre felt.
Historie
Den tidligste publiserte referansen for en rullet kake påført gelé var i Northern Farmer , et tidsskrift utgitt i Utica , New York, i desember 1852. Oppskriften kalles "To Make Jelly Cake" og beskriver en moderne "gelerulle" og lyder: "Stek raskt og mens det er varmt med gelé. Rull forsiktig og pakk det inn i en klut. Når det er kaldt skåret i skiver til bordet."
Terminologien utviklet seg i Amerika i mange år. Fra 1852 til 1877 ble en slik dessert kalt: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) og Rolled Jelly Cake (1876). Navnet "Jelly Roll" ble til slutt vedtatt.
Roll Sandwich eller Swiss Pudding vises i den andre utgaven av The complete biscuit and pepperkakebakerassistent i 1854.
Opprinnelsen til begrepet "Swiss roll" er ukjent. Den tidligste britiske referansen til en bakt gjenstand med dette navnet dukket opp i Birmingham Journal lørdag 10. mai 1856, side 8, i en annonse for Thomas Richards fra 71 New Street, Birmingham, hvor han hadde "... patronage skjenket ham for siste fjorten år som produsent av de berømte svinekjøttpaiene, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham og andre ingefærbrød som han trosser konkurranse om.
En rullet kake dukket opp på en regning fra 18. juni 1871, publisert i boken A Voyage fra Southampton fra 1872 til Cape Town i Union Company's Mail Steamer "Syria" (London). En oppskrift på "Swiss roll" dukket også opp i USA samme år i The American Home Cook Book , utgitt i Detroit , Michigan, i 1872.
Flere kokebøker fra 1880- til 1890 -årene fra London, England, brukte utelukkende navnet Swiss roll.
The American Pastry Cook , utgitt i Chicago i 1894, presenterte en grunnleggende "Jelly Roll Blanding" og deretter oppført varianter laget av den som inkluderte en sveitsisk rulle, Venezia -rulle, Paris -rull, sjokoladerulle, gelérullekoteletter og dekorerte geléruller.
Forskjellige land
Tyskland
I Tyskland kalles de Bisquitrolle , som betyr svamprulle . De kan også være oppkalt etter fyllingen (f.eks. Zitronenrolle - sitronrulle , Erdbeerrolle - jordbærrulle ).
Tsjekkisk Republikk
I Tsjekkia kalles den sveitsiske rullen roláda eller piškotová roláda. De er en vanlig kake som selges i cukrárna og finnes i mange smaker, for eksempel sjokolade, fløte, kokos, nøtter, frukt og syltetøy.
Hong Kong -stil
Hong Kong
Opprinnelseslandet til denne kaken er sannsynligvis Storbritannia, siden Hong Kong var et integrert britisk territorium fra 1800-tallet til 1997. Totalt sett har denne kaken blitt solgt ved siden av andre kinesiske bakverk i god tid før det eksisterte asiatiske bakerier i vestlig stil som f.eks. Maxim . Det er flere populære varianter.
- Sveitsisk rulle ( kinesisk :瑞士 卷eller 瑞士 卷 蛋糕). Kakelaget er laget av en standard oppskrift, og en kremfløte er standard.
- Sveitsisk sjokoladerulle ( kinesisk :朱古力 瑞士 卷). Kakelaget er laget av egg i kombinasjon med sjokoladesmak . Den har også pisket kremfyll.
- Noen bakerier tilbyr sine egne varianter, for eksempel lag med egg og sjokoladevirvel. Andre varianter inkluderer fyll av jordbær , kaffe eller appelsin .
Oversøiske Chinatowns
De fleste amerikanske bakerier i Chinatown selger den grunnleggende versjonen av den sveitsiske rullen i Hong Kong . Det ser egentlig ut og smaker identisk med det som selges i Hong Kong. En populær type av sveitsiske roll i kinesiske bakerier i USA er det tiger rull ( kinesisk :虎皮蛋糕卷), som har en gylden, stripete ytre utseende er avledet fra sitt ytterste lag (eggeplomme). Den har tradisjonell hvit krem inni, og ligner på tigerbrød .
India
I India kalles sveitsiske ruller "syltetøyruller".
Indonesia
I Indonesia kalles den sveitsiske rullekaken bolu gulung . De fleste bakerier selger sveitsiske rundstykker daglig, og de er fylt med smørkrem, ost eller fruktsyltetøy. Det er også veldig vanlig at sveitsiske rundstykker blir solgt i stykker, men noen butikker selger både med skive og rull.
Italia
På Sicilia rundt Caltanissetta ( Italia ) er det en kake laget med sjokoladesvamp, ricotta og marsipan kalt rollò .
Japan
I Japan kalles sveitsiske rundstykker "rullekake". De er fylt med kremfløte og noen ganger med frukt som jordbær .
Latin -Amerika
I Colombia kalles en sveitsisk rulle enten pionono eller brazo de reina ("dronningens arm"), og den er fylt med dulce de guayaba ( guava syltetøy ) eller arequipe . I Argentina , Uruguay og Peru kalles det også pionono , og det er fylt med dulce de leche manjar blanco ("søt melk hvit delikatesse"). I Chile kalles det brazo de reina , bare fylt med dulce de leche og drysset med pulverisert sukker .
I Puerto Rico og Venezuela er det kjent som brazo de gitano , men det er et stort utvalg av fyllinger som inkluderer krem, sjokoladetrøffel , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , ofte kombinert med frukt. I Brasil kalles det rocambole . I Mexico kalles det nino envuelto ("innpakket barn"). I Ecuador og Guatemala er det kjent som en brazo gitano ("sigøynerens arm").
Argentinske piononos
Skiver argentinsk pionono
Sørøst-Asia
Varianter produsert i Sørøst -Asia inkluderer kaya , pandan , blåbær , jordbær , søtpotet , taro , vanilje , appelsin, sjokolade, bringebær og til og med lokale frukter som durian , cempedak og mango .
Filippinene
På Filippinene er det mest lignende tradisjonelle bakverket pionono som er en del av det vanlige tilbudet av nabolagbakerier siden den spanske kolonitiden . Det er en rullet variant av de tradisjonelle filippinske svampekakene ( mamón ) og har på samme måte opprinnelig en veldig enkel fylling av sukker og smør (eller margarin). Moderne versjoner er imidlertid vanligvis frostete og kan inneholde en rekke fyllinger. En veldig populær variant er pianono -versjonen av ube -kaken, generelt kjent som "ube -ruller". Den er smaksatt med ube (lilla yam) og macapuno , noe som gir den en karakteristisk levende lilla farge. Mango pianono eller "mango roll", en variant av mango kake , er også populære og er laget med moden Carabao mango og fløte. En annen bemerkelsesverdig tradisjonell pianono er brazo de Mercedes ("Arm of Our Lady of Mercy"), sammensatt av en myk marengkropp og en vaniljekjerne. På grunn av amerikansk innflytelse kalles pianonoer oftere " kakeruller " i moderne tid.
Filippinske mangoruller
Filipino es: brazo de Mercedes , en marengs roll
.jpg)
Portugal
I Portugal finnes desserter kalt tortas ofte på restaurantmenyer. Slike desserter er ikke terter, og de ligner heller ikke på tysk torte . De er rett og slett sveitsiske rundstykker med syltetøyfyll.
nordiske land
I Danmark , Norge og Sverige kalles den sveitsiske rullen roulade , rullade eller rulltårta . Et alternativt norsk navn er rullekake eller, i noen deler av landet, swissrull .
I Sverige og Finland kalles den sveitsiske rullen henholdsvis rulltårta , henholdsvis kääretorttu (begge betyr "rullekake"), og den serveres ofte med kaffe. Fyllet består ofte av smørkrem og jordbærsyltetøy. Basen i en sjokoladeversjon, kalt drömrulltårta ("drømmekake"), er for det meste laget av potetmel , i stedet for det typiske hvetemelet , og det er fylt med smørkrem. Mer forseggjorte versjoner av den sveitsiske rullen finnes i bakerier, med for eksempel pisket krem og en knust banan rullet i midten, eller med et tynt marsipanbelegg som ligner en bjørkestokk .
Spania
I Spania kalles desserten brazo de gitano (bokstavelig talt oversatt som "sigøynerens arm") og er vanligvis fylt med fløte, syltetøy (for eksempel fersken eller aprikos), pulverisert kakao og nøtter.
Sveits
Til tross for navnet ser det ut til at den sveitsiske rullen ikke har sin opprinnelse i Sveits . Swiss ruller kalles Biskuitroulade eller Roulade i sveitsiske Standard tysk , gâteau Roule eller roulade på fransk, rotolo eller biscotto arrotolato på italiensk og rullada i Rumantsch .
Storbritannia
I Storbritannia er sveitsiske rundstykker populære ved spisetid eller som dessert. En rekke sveitsiske rundstykker selges i supermarkeder i Storbritannia, for eksempel sjokolade, sitron eller syltetøy (den siste er den mest populære). Sylter Sveitsiske rundstykker blir fylt med syltetøy og noen ganger fløte, med et ytre belegg med sukker eller sjokolade. Syltetøy roly-poly er en lignende dessert, men laget som en pudding i stedet for en kake, fylt med syltetøy og servert varm med vaniljesaus.
"Caterpillar kaker" er sveitsiske rundstykker dekorert for å ligne larver , et populært kommersielt eksempel er Marks og Spencer's Colin the Caterpillar .
forente stater
Amerikanske konditorer og menyer på fine dining -restauranter bruker ofte det franske begrepet roulade . Den sveitsiske sjokoladerullen, noen ganger kalt en "sjokoladestokk", er en populær kake eller dessert. Vanlige merker, produsert av mange kommersielle bakerier, inkluderer Ho Hos og Yodels , som er ruller av mindre størrelse til individuelt forbruk. Når fyllet er iskrem, blir det ofte referert til som en "iskremkakerulle", og selv om de kan variere, består disse ofte av sjokoladekake med vaniljeis.
I Puerto Rico spiser de den spanske versjonen som heter sigøynerens arm med guava og kremost.
