Svinekjøtt og bønner - Pork and beans
Svinekjøtt og bønner (eller Frankes and Beans/Beans and Weiners) er en kulinarisk rett som bruker svinekjøtt og bønner som hovedingredienser. Det finnes mange variasjoner, vanligvis med et mer spesifikt navn, for eksempel Fabada Asturiana , Olla podrida eller amerikansk hermetisert svinekjøtt og bønner.
Amerikansk hermetisert svinekjøtt og bønner
Selv om tidspunktet og stedet for det første utseendet på amerikansk hermetisert svinekjøtt og bønner er uklart, var retten godt etablert i det amerikanske kostholdet på midten av 1800-tallet. Kokeboken fra 1832 The American Frugal Housewife viser bare tre ingredienser til svinekjøtt og bønner: en liter bønner, et kilo salt svinekjøtt og pepper. Kommersielt hermetisert svinekjøtt og bønner ble introdusert i USA en gang rundt 1880. I følge 1975 Better Homes and Garden Heritage Cookbook var hermetisert svinekjøtt og bønner den første næringsmiddelen .
I dag er retten "en amerikansk hermetisk klassiker, [og] er anerkjent av amerikanske forbrukere generelt som en handelsvare som inneholder svært lite svinekjøtt."
Oppskriften på amerikansk kommersielt hermetisert svinekjøtt og bønner varierer litt fra selskap til selskap, men består vanligvis av rehydrert marinebønner pakket i tomatsaus (vanligvis laget av konsentrat og som kan inneholde stivelse, sukker, salt og krydder), med veldig små biter av salt svinekjøtt eller gjøres svinefett . Ingrediensene tilberedes, pakkes i hermetisk lukkede beholdere og behandles med varme for å sikre bevaring.